沒想到雖然是燉出來的排骨和蓮藕，但最後的效果和口感類似紅燒，一面是香香的排骨，一面是面面的藕，真的超級好吃。整整做了一大盤都沒吃夠。
下面我就給大家分享一下我是怎麼做的排骨燉蓮藕。
排骨燉蓮藕做法也是相當簡單，排骨最好買小排，肉質嫩，容易熟。在做的時候，排骨焯水一定要冷水下鍋，要等到排骨裡面的血沫出來就可以，還要衝洗乾淨，這樣燉的時候才不會有沫子。蓮藕最好用面藕，燉出來才好吃，買的時候可以問問商販，他們會挑。還有就是喜歡吃辣的在爆鍋的時候可以加入幹辣椒，味道肯定也很好。
1.煨湯用脊骨、排骨、筒子骨都可以，這次我用的是脊骨，藕選粗的中段，而藕尖太嫩，藕梢有水腥味，還有一些鹽、料酒、醋、生薑；（做湯味道還是原汁原味的好喝，如果口味重些，可以在湯燉好後，在小碗裡自己調味）
2.脊骨撒少量鹽醃製一下（這就是那位老師傅告訴我的小辦法）
3.脊骨醃製的時候就把藕去皮、洗淨、切滾刀塊，處理好藕脊骨也醃製好了，用水仔細清洗乾淨（時間控制在五分鐘左右）
4.生薑用刀背拍一下或切片，將洗好的脊骨、藕塊入鍋放適量水，加一些料酒；
5.注意，加極少量食醋，不論煲多少湯，就一兩滴食醋就夠，不過不可能真的找個滴管來量，所以一定想辦法控制在極少極少的一點食醋就夠，這個辦法對筒子骨、脊骨這類有骨髓的食材特別好用；
6.加蓋開始煨。湯好後再放適量鹽調味。
每個人的口味不同，有的人喜歡盛一碗，加點鹽撒點蔥花或香菜就夠；有人喜歡再加點胡椒、花椒粉；有人還喜歡放些醋…… 按自己口味啦~~~~~~
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