論山頭茶｜古樹茶為什麼會越喝越甜？

這主要是由幾個因素決定的：生長環境、樹齡、茶湯、沖泡。

生長環境

古樹茶生長常常是深山老林中。森林的原始性，生態多樣性保持的較好，茶樹與周圍的樹木互利共生，擁有很好的抗病蟲害的能力，也就不需要使用農藥，也就從源頭上保證了茶葉的品質。

樹齡

樹齡越高的茶樹木質纖維化程度越高，含碳(C)類化合物代謝為主，含碳化合物總體含量高，所含糖分也越多，這類茶喝起來，新茶湯純正鮮爽味甜；老茶湯稠黏滑、甘甜質厚。

沖泡過程中

內含物質的浸出是有先後順序的，其中茶多酚、茶鹼、氨基酸等一些滋味物質最先浸出，視投茶量及每泡茶的出湯濃度而定，一般十來泡以後，這些滋味物質已浸出完全，而纖維質也被完全泡開，纖維質中的大量糖分析出，在唾液酶的作用下水解產生甜味。