二十多年前，Domaine Fourrier仍是一家默默無聞的小酒莊。時過境遷，今天的Fourrier已然成為勃艮第如日中天的膜拜酒莊。從1994年接手酒莊到現在，莊主Jean-Marie Fourrier經歷了什麼？且看我們為大家編譯的這篇來自Jean-Marie Fourrier訪談，一起了解莊主一路走來的心路歷程。
Brooklynguy （下簡稱BG）：你是和村裡其他酒農的小孩一起長大的嗎？
Jean-Marie Fourrier: 我出生於Gevrey-Chambertin，一個有3000多位居民的村子。和我一起長大的小夥伴有的是酒農的小孩，有的不是。但是我們小時候從來不聊這些話題。因為二戰的災難過去其實沒多久，我父親是1943年生人，他小時候就常被家裡的長輩告誡說，不要和鄰居講太多話。我的祖父母會和他講：這家人曾經和德國人串通，而另外一家人寧願眼睜睜著看著我們一家人餓死，連只兔子都捨不得施捨。所以每戶人家都很獨立，這對我父親那代人影響很大，直到今天都還是。
Jean-Marie Fourrier
BG：你父親享受他作為一位酒農的生活嗎？
Jean-Marie Fourrier：一點也不。他14歲那年我祖父就去世了。我父親本來想成為一名機械師，但他別無選擇。祖父臨終前告訴他：去跟著你叔釀酒吧。他一輩子都像完成任務一樣去釀酒，而不是出於喜愛。直到今天他仍然後悔自己當初沒能成為一位機械師。
BG：簡直難以想象
Jean-Marie Fourrier：他現在是我的拖拉機司機，我最好的僱員（笑）。
BG：所以你是如何開始釀酒的？
Jean-Marie Fourrier：我們那一代人都要去Beaune的葡萄酒學校唸書。但我小時候的夢想是成為一名飛行員，所以我就學了飛行專業。但是1990年的時候我們遭遇了經濟危機，航空公司連續幾年不招新人，我覺得繼續等下去也沒意義了。所以就先去當了兵，那時候法國還是義務兵役制。我們部隊就在Dijon，我在部隊的的職責是開卡車，負責給參加海灣戰爭的法國空軍運送補給。部隊退役之後我就開始給我父親工作，他總是告訴我：做點你想做、喜歡做的事，不要窩在村裡當一位酒農了，除非你腦子壞了。我仍然給父親工作了兩年的時間，但我們關係很緊張。後來我決定去給Drouhin家族在美國俄勒岡的酒莊工作，我想去美國，想學學英語，離我父母遠一點。我去俄勒岡待了8個月，住在Veronique Drouhin的房子裡，用她的車和其它東西。我是個酒廠工人，做一些類似給發酵中的葡萄酒壓帽的工作。這期間我突然間意識到在勃艮第擁有一家酒莊是件非常了不起的事情，這一點只有我在離開家鄉之後才想清楚，當局者迷，旁觀者清吧。
BG：所以你就想回家了？
Jean-Marie Fourrier：我當時對生我養我的法國文化抱著一種批判的態度，比如抱怨法國人總是罷工之類的，我喜歡美國也想留下來工作。但是如果我不回家的話，我家五代傳承的酒農世家會就此結束。我回到家鄉，沒想到我父親告訴我：我14歲開始就在這片葡萄園裡工作，現在該你上了，你以後掌管這裡的一切，我負責給你開拖拉機。
BG：所以頭一天你還是俄勒岡的打工仔，第二天就成為勃艮第的莊主了？
Jean-Marie Fourrier：是的，這在勃艮第並不常見，通常做父親的會一直掌控著酒莊，直到“孩子”40歲的時候才捨得把酒莊交給他打理。1994年我只有23歲，我要完全負責釀造我的第一個年份，我都有點受寵若驚了。
BG：當時Domaine Fourrier的葡萄酒品質如何？
Jean-Marie Fourrier：我父親是個特別不擅長和人打交道的人，所以酒莊也受到了一些影響。Fourrier酒莊的酒當時早就在美國市場開始銷售了。1986年的時候Robert Parker來拜訪我家酒莊，品完酒他對我父親說：你應該用100%的新橡木桶。我父親讓他滾出酒窖，並告訴他：我的工作是釀酒，你的工作是品酒，而不是告訴我應該如何釀酒。
Jean-Marie Fourrier在Gevrey村釀造的地塊
BG：這聽起來不是很妙？
Jean-Marie Fourrier：當然不妙了。Parker直接就在他的出版物上寫：Domaine Fourrier的酒窖是他去過最骯髒的，葡萄園產量太高，品質太差根本不值得買。很快美國的進口商就停止進口我們的葡萄酒了。我在1994年接手的時候我家酒窖裡有5個年份沒有賣掉的酒。我只能往超市裡賣，白天就去超市的葡萄酒櫃臺，站在那裡當促銷員。我開車6個小時去比利時，推銷我們的葡萄酒，晚上再6個小時開回來，就為省一晚住宿費。
BG：你的意思是當年你站在賣奶酪和肉的櫃檯旁邊給超市的客人推銷Domaine Fourrier的葡萄酒，如果對比今天酒莊在葡萄酒世界中的地位，我簡直無法想象。
Jean-Marie Fourrier：沒錯，1994年的時候就是這樣。
Jean-Marie Fourrier和妻子
BG：所以後來你怎麼做的？
Jean-Marie Fourrier：我和Romaine Lignier是好朋友（Hubert Lignier酒莊的釀酒師，2004年癌症逝世），有一天他告訴我他的美國進口商正尋找可合作的酒莊，問我有沒有興趣接待他們。當時是1996年，我接待了這家美國進口商的團隊，這家進口商說我的酒還不錯，但還不至於那麼激動人心。他品鑑了我的1995年份，我們正是從那時起開始合作。當時的資金讓我更新了酒莊的釀造設備，比如給發酵罐安裝了製冷裝備，換了一口好泵，也買下幾隻新桶。
BG：在那之後發生了翻天覆地的變化？
Jean-Marie Fourrier：我想是的，在1997年之後。那是1998年，我在品嚐酒莊1997年份的酒，我覺得酒很純淨也很漂亮，但同時也很脆弱。當時所有人的做法都是在蘋果乳酸發酵結束之後對酒進行換桶，我不想這樣做。我對我父親說：我就想讓酒和酒泥一起接觸著不去換桶，如果酒嚐起來出問題了我就馬上換。
Jean-Marie Fourrier在酒窖裡
BG：所以後來怎麼樣了？
Jean-Marie Fourrier：酒嚐起來很好，我就完全沒有換桶。通過這次經歷我還知道了：蘋果乳酸發酵產生的二氧化碳會保護酒液不和氧氣接觸，這樣我就不用加太多硫了。
BG：這是你釀酒的理念嗎？
Jean-Marie Fourrier：不算是釀造理念，我對1997年份的葡萄酒這樣做的時候並不確定以後會發生什麼，1998年我也是這樣做的，我只是想盡全力釀造自己最好的酒而已。
BG：你在考慮這些問題的時候和其他酒農交流過嗎？
Jean-Marie Fourrier：講真，沒有。我當時只有問我父親那代人的意見，但像我之前所提到，他們那代人彼此之間也從不交流。我們這代人就很不同了，我們一起在葡萄酒學校唸書，一起喝酒，一起在彼此的酒窖裡品鑑、探討。我會帶其他酒農朋友到酒莊來，我父親這時候總會把我拉到一邊說：你和他一起做什麼，他是不是內誰誰的兒子。我會回答他：是的爸爸，我們互相幫助，這樣每個人都做得更好。事實上，從沒有人抄襲另外一家的釀造技術，Gevrey-Chambertin酒農們每個人都有自己的風格。我們依然彼此交換著酒款，一起品鑑。
BG：所以1998年的時候你自己決定按這種方式去釀酒？
Jean-Marie Fourrier：是的，陳釀開始的時候我剛好在讀Jules Chauvet的書。他在書裡提到，葡萄酒裡有害的不是遊離狀態的硫，而是硫化物。硫和葡萄酒裡的酚類物質結合後就起不到抗氧化作用了。一旦你在釀造剛開始時用硫，後面就不得不用更多的硫。這些和酚類物質結合的硫進入你的胃裡後，會和胃酸起反應，硫就被釋放出來，你可能就會感到頭痛。最好的方式就是按照我們祖父一代人那樣的方式釀酒：用舊桶，不要換桶不要攪桶，讓釀造過程中產生的二氧化碳去保護葡萄酒。新桶需要用到比較多的硫，因為新桶的氣孔更多。
BG：所以你在釀造時加硫嗎？
Jean-Marie Fourrier：我只用一點點微量的硫，在發酵的時候和裝瓶的時候。我不換桶也不攪桶，但要做到這一點，你需要一個溫度很低而且足夠潮溼的酒窖。
Domaine Fourrier葡萄園
BG：你是如何在葡萄園裡工作的？
Jean-Marie Fourrier：我有10公頃葡萄園，10萬株葡萄藤要照顧。人們可能不會意識到，對每一顆葡萄藤我每年都會關照15-17次之多：剪枝、修枝、固定支架；每年2-3次的整芽，監察。這還不包括採收。我和我的團隊一起工作，確保每一株葡萄都獲得足夠的關注和照顧。
BG：你的手被劃傷過嗎？
Jean-Marie Fourrier：有時候，但還好。酒窖裡的工作更危險一些。2001年的時候我從發酵罐上滑了下來摔傷了背部：我的祖父就是這麼去世的，他獨自一人在凌晨四點鐘對發酵汁進行踩皮，一大早人們發現他的時候，他已經在發酵罐中溺亡了，發酵罐裡的二氧化碳濃度是空氣裡的十倍。
BG：說點開心的吧，所有的葡萄園裡你最喜歡哪塊？
Jean-Marie Fourrier：我喜歡Combes aux Moines，這塊地位於Gevrey的北面，靠近Clos St Jacques。這裡的視野很好，你可以看到Dijon，甚至還能看到Beaune。這是一塊石頭很多的階梯狀葡萄園，夏天的時候它會保留熱氣。我總得起早在那片葡萄園開始工作，因為到了中午會有蛇在葡萄園裡睡覺。早晨的時候我在那裡見到過狐狸，冬天的時候偶爾還會見到野豬。
Domaine Fourrier Combes aux Moines葡萄酒
BG：你除了這個產區的酒平時還喜歡喝些什麼？
Jean-Marie Fourrier：我喜歡俄勒岡的酒，尤其是Drouhin，Ponzi和Adelsheim，這些都是產區的先鋒。如果你將這些酒陳年10-15年然後盲品，它們會給你帶來驚喜。我還喝很多奧地利雷司令，當然還有Chassagne-Montrachet。
