夏天到了，從偏僻巷子裡的老字號龍蝦鋪，到鬧市的新潮龍蝦店，但是“蝦頭可以吃嗎？”“到底要不要去蝦線？”“小龍蝦不能和啤酒一起吃？”這些問題是不是經常困擾著你，偶爾影響一下你的胃口。下面美食君給你解開這些謎底。
蝦線很髒不能吃？
蝦線其實就是小龍蝦的“消化道”，也就是龍蝦排洩的地方，往往容易聚集重金屬，烹飪前應把蝦線拉出來。
但是如果不小心吃了，也沒多大事兒。蝦經過高溫烹飪後，蝦線裡的細菌會被高溫殺滅，吃了對身體沒太大影響，但是可能有泥腥味，味道會差一點。
蝦頭髮黑是重金屬超標？
小龍蝦的生存能力確實很強，即使在汙染嚴重的環境也能存活，但是現在的小龍蝦一般都是人工養殖在清潔水域裡的。
蝦頭髮黑可能是因為飼料的問題，或者是酪氨酸酶產生了一些黑色素，和重金屬沒關係。
但是！要注意，蝦頭是吸收並處理毒素最多的地方，因此最易積聚病原菌和寄生蟲。建議大家，最好不要吃龍蝦頭部。
蝦裡面有寄生蟲？
小龍蝦裡面確實有出現寄生蟲的風險，但是高溫烹飪把蝦完全煮熟，出現寄生蟲的概率就很小了。半生不熟的龍蝦就不要冒險嘗試啦。
提醒：在家吃小龍蝦，一定要注意用清水餵養活蝦24小時左右，讓它吐出代謝物，並且用刷子刷洗乾淨。烹飪時，必須高溫煮透殺死寄生蟲。
小龍蝦跟啤酒是絕配？
小龍蝦是高蛋白、低脂肪的食物，嘌呤核苷酸含量非常高，而啤酒中的維生素B1會增加嘌呤核苷酸的分解，導致肌體負擔加重，從而導致尿酸鹽結晶沉積，誘發痛風發作。
所以，小龍蝦和啤酒不能成為朋友！
史上最強小龍蝦清理攻略
- 清水餵養24小時，讓小龍蝦吐出代謝物，將小龍蝦取出，清水沖洗三遍；
- 用牙刷刷洗小龍蝦腹部，剪去蝦頭的三分之一，去蝦胃，捏住尾翼左右擰，慢慢拉出蝦線；
- 手捏蝦腳，然後將蝦腳和蝦腮一併去除；
下面，你就可以歡天喜地燒小龍蝦啦！清蒸、麻辣、蒜蓉......想怎麼燒就怎麼燒！
美食推薦-麻辣小龍蝦
用料：小龍蝦1000克、花椒25克、幹辣椒50克、八角2顆、草果2個、桂皮2塊、大蔥1根、蒜4瓣、姜1塊、重慶火鍋底料150g。
- 小龍蝦洗乾淨備用，姜、蒜切片，蔥切段。
- 鍋中放油燒熱，倒入蔥薑蒜爆香。
- 香味溢出後，放入花椒和幹辣椒。
- 炒出麻辣味道後，倒入小龍蝦，炒至外殼變亮紅色。
- 將火鍋底料掰成幾塊，加入鍋中，充分炒勻。
- 放入草果、八角和桂皮，加入適量清水，至食材的1/2處。
- 轉小火，燜20分鐘，轉大火收汁即可。
美食推薦-清蒸小龍蝦
用料：小龍蝦、生抽、香醋、涼開水、白糖、辣椒粉、高度白酒、料酒、花椒、蔥、姜、蒜、植物油適量。
- 小龍蝦洗乾淨備用。
- 蒸鍋加入適量清水，放入薑片，小蔥，加入一瓶蓋的高度白酒。
- 洗好的小龍蝦裝進大盆裡，加一勺料酒拌勻。
- 蒸屜上鋪上薑片。倒入拌過料酒的小龍蝦，馬上蓋好鍋蓋。
- 開火，蒸鍋上汽後再蒸六七分鐘左右關火，虛火蒸2分鐘即可。
製作蘸料：生抽、香醋按1:1的比例裝進小碗裡調勻，倒入半勺涼白開，加入白糖攪到糖化，加入一大勺辣椒粉，作為佐料備用。熱鍋上油，油熱後下蔥薑蒜，小火煸炒至焦香。把蔥薑蒜撈出，倒入花椒炸香；將炸好的油倒入作料碗，醮料製作完成。
