比利时被称为巧克力王国，有超过2000个巧克力生产商，比利时人出了名的爱吃巧克力，所以比利时巧克力无论是品种、产量、人均消费量还是推陈出新的速度都居于世界前列。
比利时的巧克力与瑞士巧克力齐名，味道从传统的榛子和糖衣杏仁口味，一直到最有异国情调的香蕉味、草莓味和朗姆酒味，应有尽有。
在比利时，既有所谓的贵族巧克力，也有平易近人的平民巧克力。在精美西点屋和超市，手工制作的巧克力越来越多，巧克力师傅们亲手一层层上浆制作，调入不同口味的酱料、坚果。
代表品牌GODIVA（中文翻译为歌帝梵或高迪瓦），被称为巧克力界的劳斯莱斯、“皇家御用巧克力”。
GODIVA巧克力起源于比利时布鲁塞尔，由巧克力大师Joseph Draps一手创办，并以传说中尊贵的Godiva夫人命名。关于Godiva夫人有一个美丽的传说：传说大约在1040年，Coventry市的统治者Leofric伯爵，为了支持军队出战，欲向人民征收重税，人民的生活苦不堪言。伯爵善良美丽的妻子Godiva夫人不忍看到民生疾苦，于是向伯爵恳求减收徵税，以减轻人民的负担。伯爵勃然大怒，认为夫人不值得为了这些贱民来衷求自己，夫人却回答说她会让伯爵看到这些人民是多么地可敬。于是他们打赌──Godiva夫人要赤裸身躯骑马走过城中大街，仅能以长发遮掩身体，如果人们都留在屋内不出来偷望夫人的话，伯爵就宣布减税。第二天早上，Godiva夫人赤裸着身体骑上马走向城中，城市里所有的百姓都诚实地躲避在屋内，让大恩人不至蒙羞。事后 ，Leofric伯爵信守诺言，宣布全城减税。
时至今日，GODIVA已成为世界性的品牌，产品遍布全球。它的主要生产线在比利时和美国，许多人认为它是个美国品牌，但其实它起源于比利时布鲁塞尔，由巧克力大师Joseph Draps一手创办，1972年被美国公司Campbell Soup Company收购，2007年已被拥有土耳其最大消费品公司的Yildiz控股买下。
其实，如果你不嫌麻烦的话，也可以自己制作巧克力哦。
巧克力由可可豆制成。
不同种类的可可豆，它们的外形、色泽、香味和口感都有各自不同的特性。大概分一下，主要有四大品种群：
克里奥罗Criollo 这是原生本地品种，被称为可可树王子，是可可中的佳品。它的豆荚皮非常薄，可可豆颜色很浅，口味芳香不苦涩，带有一种微妙而独特的香气。但这个品种的树非常脆弱，易受病虫害侵袭，适应力差不易移植，所以产量稀少。
佛拉斯特罗Forastero 这是一种比较强壮的可可树种，易培植，所以产量最高。可可豆荚皮厚且粗糙，带有浓郁的焦香和辛辣气味，苦味重，能够赋予巧克力一种典型的、易于识别的香气。这种可可豆作为巧克力的主要基本成分使用，多用于生产平价的巧克力。这种豆子需要剧烈的培炒来弥补风味的不足，所以使得大部分的黑巧都带有一种焦香味。
特立尼达Trinitario 这个品种由克里奥罗和佛拉斯特罗杂交而来，开发于特立尼达岛因而得名。它结合了两种可可豆的优势，能提供优质巧克力的酸度、平衡度和复杂度，与克里奥罗一样被视为可可中的珍品，用于生产优质巧克力。
那斯努Nacional 那斯努又称为阿里巴Arriba，是佛拉斯特罗的改良品种，也是高级品种之一。它具有独特的辛香味和花香味，产量极少，只产于厄瓜多尔和秘鲁少量地区。在厄瓜多尔和秘鲁以外的地区种植这个品种，就会失去它原来的独特香味。
可可树原生长于美洲，是一种热带植物，只在炎热的气候下成长。但可可树苗又比较脆弱，必须要在香蕉树或棕榈树的遮挡下，才能在热带气温下茁壮成长。
可可树的花直接开放在树干上，小而臭。
花谢后结出可可果，长约35厘米，直径12厘米左右，呈卵形，表面有10条脊，颜色多样。可可果就是可可豆荚，豆荚里的种子就是可可豆，又称可可亚豆或可可子，每个可可果中大约有20-40粒可可豆。
打开又厚又硬的豆荚并不容易，用刀砍、用锤砸，打开后就看到鲜嫩白皙的果肉了。
收集好的可可豆发酵5-7天，杀菌，使可可豆失去发芽能力，产生生物化学变化，并激活内部的酵素形成当烘烤可可豆时产生巧克力味道的混合物，可以提高香气和风味。可可豆中所含糖分在发酵过程中转化为酸（主要是乳酸和醋酸），可可豆也生成了特有的赤褐色色泽，转变成坚脆而有裂缝的组织，这时可可豆准备可以进入干燥过程了。
可可豆先在400度的环境里烘炒100秒，然后风选轧碎，去皮之后再放到100到120度的高温中加热烘炒大约30分钟；也可以直接正常烘焙再风选轧碎。表皮要去除干净，如有顽固表皮混入巧克力就会带来异味。每颗豆烘焙过后，都散发出浓郁的可可风味。巧克力制作者可以在这一步骤中加入第一个个人印迹，烘焙过程中所发生的美拉德反应，将发酵时产生的风味前体转化为我们所熟悉的巧克力味。
在经历选豆、洗豆、烘焙、风选轧碎之后，就可以进行研桨压榨了。
最古老的研磨方法就是用石磙子碾磨，磨成可可粉，制成巧克力饮品。这样的可可粉比较粗糙，味道生猛，口感并不好。
现代人使用机器来研磨可可豆，把碎豆磨成精细的粉末，碎豆中所含的可可脂也释放出来，与粉末混成浓稠的浆，冷却后会凝结成块。
这个时候，如果什么都不加，那就是纯度100%的单源黑巧。
之后，将可可液块压榨，分离出乳黄色的可可脂。
残留的豆饼再细磨制成可可粉，用于代可可脂巧克力的生产。
但要达到现在高档巧克力的丝滑口感，仍需做进一步的精磨精炼。这个技术由瑞士莲的创始人鲁道夫.莲发明，巧克力液（可可液块+可可脂）在一个圆形的槽里，经滚轮长时间转动，反复翻转、推撞和摩擦，质感更为细腻。
在这个过程里，可以加入各种辅料，比如砂糖粉、奶粉、奶油、卵磷脂和香料等，形成各种口味。
在巧克力酱灌模成型前还有个很重要的调温步骤，正确调温以后必须立即进行成型。
冷却后进行包装，一块/一盒美味可口的巧克力就可以上市啦。
