美味的涼菜.相信在這個夏天大家都會非常的喜歡。可是大家知道涼菜是如何製作而成的嗎。本期就為大家精選一些夏季裡最熱銷的涼菜的菜品的製作方法。下面就把這些涼菜的詳細的製作方法介紹給廣大的廚師朋友。希望這些涼菜能夠給廚師帶來收穫。以下就是本期為大家精選的一些特色涼菜的製作方法。下面就把這些涼菜的詳細的菜譜以及製作過程介紹給大家。下面請看詳細的內容介紹
冰激三汁海參
原料 發好的活海參10只，檸檬甜冰1千克。
調料 鹽、味精各3克，蒜末40克，香油1克，美極鮮醬油10克，香醋20克，芥末油、白糖各10克，味達美20克，白葡萄酒50克，薑末、青蒜末各2克，鮮檸檬汁5克。
製作 1、將發好的海參洗淨後放入礦泉水中，入冰箱（0℃）冷藏4小時；生吃盒內放入檸檬甜冰，將海參擺入生吃盒內。2、美極鮮醬油、10克香醋、芥末油調成第一種味汁；蒜末、味達美、10克香醋、香油、鹽、味精調成第二種味汁；白葡萄酒、白糖、鮮檸檬汁、青蒜末、薑末調成第三種味汁，將三種味汁跟海參上桌。
特點 清涼爽口，口感脆爽。
試製點評 此菜是道一料多味的刺身菜，也可以用這種方法做魚片、蝦、貝殼類等，在味汁中加入葡萄酒值得借鑑。
刺參鱸魚卷
原料 活鱸魚1條（重約600克），活海參2只，黃瓜絲、胡蘿蔔各100克。
調料 日本辣根、白糖各5克，香蔥末3克，薑末2克，香醋10克，美極鮮醬油15克，白蘭地30克，生菜葉50克，冰塊800克。
製作 1、鱸魚宰殺治淨，去骨取肉，切成長6釐米、寬4釐米的大薄片；活海參去腸治淨，切長4釐米的細絲；黃瓜、胡蘿蔔分別去皮，切長4釐米的細絲。2、海參絲、胡蘿蔔絲、黃瓜絲用鱸魚肉捲起，放入墊有生菜葉和冰塊的盤中。3、美極鮮醬油、香醋、日本辣根調成第一種味汁；白蘭地、香蔥末、薑末、白糖調成法式香酒汁，跟鱸魚捲上桌蘸食。
特點 清涼爽口，口感脆爽。
可樂脆三鮮
原料 活海螺400克，活海腸500克，雞爪蜇頭100克，西芹絲150克。調料 鹽、味精各6克，花椒油15克，白醋10克，日本燒汁、白糖各5克，薑汁3克，可樂50克，食粉1克。製作 1、海螺宰殺治淨，取肉後切薄片；海腸宰殺治淨，打成佛手一樣的花刀；泡好的蜇頭切長4釐米的條；西芹切長3釐米的細絲。2、海螺片、海腸用食粉、鹽搓拌祛腥味，並用純淨水洗淨。3、將上述原料分別裝入消毒好的涼菜專用格內，放入冰箱內冷藏2小時。4、取出海螺片、海腸、蜇頭，加鹽、味精、白糖、白醋、燒汁、薑汁、可樂、花椒油拌勻，放在墊有西芹絲的盤中即可。特點 清涼爽口，可樂風味濃郁。試製點評 此菜的主要原料是海產品，所以一定要注意食品衛生；在處理海螺、海腸時要徹底洗淨。這道菜最好是現拌現吃，可樂應在最後拌入，不然碳酸水的氣味揮發就失去可樂的意義了。
冰鎮三色拉皮
※菠菜汁+胡蘿蔔汁+黑米汁+木薯粉原料 木薯粉500克，菠菜汁、胡蘿蔔汁、黑米汁各300克。調料 鹽8克，味精、白糖、辣椒、蔥末、蒜末各10克，陳醋、調料油各15克，香油1克，面鹼、白礬各5克。製作 1、木薯粉加面鹼、白礬、5克鹽調勻，分成三等份，分別跟菠菜汁、胡蘿蔔汁、黑米汁調勻成麵漿。2、將三種麵漿分別放入鍋內，放入清水燒至八分開，用粉旋子製成幾張粉皮，晾涼後切長10-12釐米、寬1釐米的條，裝入盤中。3、3克鹽、味精、白糖、辣椒、蔥末、蒜末、陳醋、香油、調料油調勻成味汁，跟制好的拉皮上桌拌食。特點 清涼爽口，口感細膩爽滑。試製點評 此菜創意挺好，但給人感覺不豐富，再加點輔料，如黃瓜、紫芥藍，效果會更好。
什錦水果拌蜇頭
蜇頭+水果+蘋果醋+白糖
原料 海蜇頭500克，香瓜、蘋果、梨、油桃、紅黃小西紅柿各50克。
調料 蘋果醋300克，白糖100克。
製作 1、海蜇頭洗淨，片成長3釐米、寬2釐米的薄片；水果洗淨去皮，分別切2.5×2.5釐米的菱形片。2、白糖、蘋果醋調勻，待白糖完全溶化後，放入海蜇頭和水果片拌勻，裝入盤中即可。
特點 清涼爽口，口味酸甜，果香濃郁。
試製點評 此菜口感不錯，顏色搭配也比較合理，尤其適合夏天食用，建議把白糖改用蜂蜜，口感會更香甜。
泡菜腰片
原料：鮮豬腰2個重250克，泡蘿蔔25克，泡野山椒20克，泡筍25克。調料：泡菜水150克，白糖8克，味精6克。製法：1、豬腰片開去臊，片成0.2釐米厚的薄片放涼水中泡洗2小時，泡去腥臊味。2、泡蘿蔔改刀成菱形片,泡筍撕成細長條,泡椒剁開墊入盤底。3、腰片入沸水中氽50秒，撈出後襬入盤中。4、將泡菜水、白糖、味精對成泡菜味汁淋入盤中即成。特點：泡菜味濃，腰片鮮嫩。
相關鏈接泡菜製法一例：壇中放涼開水2500克，放入鹽500克、花椒50克、幹辣椒25克、姜100克，在常溫下放置一個星期左右使其發酵、發酸，然後放入要泡的蔬菜。泡蘿蔔需先把蘿蔔洗淨後晾24小時，使其晾去一部分水分再入泡菜水中，泡豇豆也要晾24小時，泡捲心菜則是把卷心菜葉一片片剝好洗淨以後，放陰涼通風處晾12個小時再泡。象鮮筍、野山椒等則可洗淨後直接泡進去。
