鯰魚燉茄子是東北一帶的風味名菜，屬於東北菜。鯰魚燉茄子，撐死老爺子來形容這到菜味道鮮美，勾人食慾。
用新鮮的鯰魚和茄子一塊燉制，魚和茄子混在一起，使鯰魚肥而不膩，茄子吸味能力較強，醬汁與鯰魚的味道可以充分入進去。茄子則可以使鯰魚肥而不膩。茄子粘了鯰魚的香，鯰魚有了茄子的味。酒飯皆宜，是人們喜食的美食。
鯰魚
鯰魚體長形，頭部平扁，尾部側扁。口下位，口裂小，末端僅達眼 前緣下方。 下顎突出。齒間細，絨毛狀，頜齒及梨齒均排列呈彎帶狀，梨骨齒 帶連續，後緣中部略凹入。眼小，被皮膜。成魚須2對4根，上頜須可深達胸鰭末端，下頜須較短。 幼魚期須3對，體長至60毫米左右時1對頦須開始消失。
鯰魚多黏液，體無鱗。背鰭很小，無硬刺，有4～6根鰭條。無脂鰭。臀鰭很長，後端連於尾鰭。鯰魚體色通常呈黑褐色或灰黑色，略有暗雲狀斑塊。
鯰魚燒茄子
做法：1鯰魚去除內臟、魚鰓，收拾乾淨，切成5cm寬的段。香蔥擇洗乾淨，打成結。幹香菇泡發後去蒂洗淨，瀝乾水分待用。
2長茄子洗淨去蒂，切成大小適中的滾刀塊，放入適用於微波爐的盤子中，移入微波爐中，高火加熱2分鐘，至茄子塊變軟取出
3大火燒熱炒鍋中的油，放入大蒜瓣、老薑片煸炒出香味，放入切好的鯰魚段，煸至魚塊變成金黃色。
4放入茄子塊，加入熱水（水量以沒過魚段和茄子塊為宜），大火燒開後撇去浮沫，加入香蔥結，轉中小火繼續燉15分鐘。
5放入處理好的香菇和切好的鹹肉片，調入鹽，繼續燉10分鐘即可。
鯰魚有些人會覺的腥，可以將鯰魚表面粘液去掉減少腥味。菜譜是網上查找的，不會做魚。所以去飯店吃的。
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