作者：福貴
海岸城BEEPLUS LIFESTYLE超級烘焙工坊（以下簡稱“超級工坊”）關門了！
昨夜，路過海岸城時，去那邊轉了一圈，從11號線後海站C出口的扶梯上去，海岸城商圈人聲鼎沸，而往日燈火通明的超級工坊漆黑一片。
由於當時已經是晚上9點半，還以為超級工坊因事提前打烊。
當看到大門上貼著的公告後，才發覺超級工坊已經在12月1日“暫時關門停業”。
而從公告上來看，超級工坊表示會員可以通過電話聯繫品牌方進行退款，基本可以確認這家深圳最大的麵包店關門了。
此外，據獨角Mall粉絲爆料，其在上個月路過時，這家店一樓已經關閉，二樓正常營業，說是要內部升級。從網上看到的一些消息亦是如此。
對標上海星巴克工坊店
虧本做品牌
2019年4月27日，超級工坊盛大開幕。
憑藉著其令人耳目一新的裝修風格、眾多黑科技巨型烘焙設備打造的沉靜式體驗以及近3000㎡的亞洲最大的超級烘焙工坊之一，超級工坊也被消費者稱為深圳“必打卡景點之一”。
來源：BEEPLUS超級工坊公眾號
通過超級工坊官方微信公眾號發佈的消息顯示，開業之初，門店做過不少活動，推出過不少新品，實實在在的收割了一波粉絲。
來源：BEEPLUS超級工坊公眾號
公開數據顯示，2019年門店接待了220萬客流人次，單日客流突破2萬人次，單筆客單價高至1.3萬元，平均每天超過300人註冊成為BEEPLUS超級會員。
這家店雖然受到消費者推崇，但是一直未曾盈利，典型的賠錢賺吆喝。
獨角Mall從業內人士處瞭解到，超級工坊的對標對象是上海星巴克工廠店，可以不賺錢，但是要有足夠的吸引力，為此還邀請了星巴克的人作指導。
不過，從目前的情形來看，這一願景並未成功。
值得一提的是，超級工坊背後的公司是做BEEPLUS共享辦公起家，主營業務還是在辦公版塊，跨界也不是隨隨便便就能成功的。
門店關後
售後服務有問題
店已關，售後服務卻有不少問題。
從超級工坊官方微信公眾號來看，最新更新的動態是在11月2日，對於門店關門的消息還沒有任何說明。
來源：BEEPLUS超級工坊公眾號
筆者的同事表示，其還有門店的會員，但是沒有收到閉店通知。
而大眾點評上一位網友表示，其通過門店門上預留的電話，嘗試聯繫品牌方，花了幾天時間才聯繫上，從評論中發現，關於飲品券退款問題，“無論賬戶有多少飲品券，只按照會員有效期退，退款到賬時間也沒有說明。”
來源：大眾點評APP
獨角Mall通過掃描公告上的二維碼發現，品牌方留下了幾個退款通道，並在文後表示“信息確認無誤後30個工作日內完成退款”。
同時，獨角Mall嘗試電話聯繫品牌方，對方表示海岸城店未來不會再開，可能會在其它地方重新開業，但是具體時間目前還不能確定，建議先將餘錢退了。
“死亡率高”的烘焙行業
都在做賠錢買賣
近幾年，我國烘焙食品行業的生產規模不斷擴大，根據《中國食品工業年鑑》，我國糕點麵包業規模以上企業營業收入
由2011年的526.40億元增長至2017年的1316.23億元，年複合增長率達到16.50%，高於全球烘焙行業增速。從消費層面上看，烘焙零售市場增長迅速，2019年我國烘焙食品零售額達到2312億元，同比增長7.4%，預計2020年有望突破2500億元。
來源：中商產業研究院
頗為龐大的市場，以及近幾年的消費數據讓不少玩家紛紛入局，掘金烘焙行業。
據美團點評發佈的《2019年中國烘焙門店市場報告》顯示，截至2019年上半年，國內烘焙門店接近50萬家。
而從數據來看，和2016年下半年相比，3年時間淨關店數達到1.4萬家，尤其是2017年，一年時間關店9.3萬家。
就連烘焙界網紅鼻祖原麥山丘也在今年7月份爆出多家門店關閉。
一邊是一路高走，一邊是一關再關。
同質化嚴重、網紅爆款週期短等問題一直存在，在可預見的天花板裡，關店成了必備的選擇。
單以海岸城商圈為例，面積超大的門店有已經關門的超級工坊，奈雪夢工廠，以及最近幾個月新開的昂司蛋糕奇幻空間。
除了這些大店面，還有一些小店，通過高德地圖搜索“麵包”，海岸城附近就有十多家門店。
雖然海岸城商圈的人流量一直很大，但是在如此密集的開店情況下，一方面要承擔高昂的租金，一方面又是幾近飽和的消費力，分攤下來，不說盈利，能夠保證不虧的應該沒幾家。
而做生意的目的還是賺錢，當付出遠遠超過可承受的範圍時，情懷、目標願景都可能會變味。
畢竟，麵包再怎麼玩也只是一片面包。
