關中地處秦嶺北麓，渭河自西向東，穿過關中平原，匯入潼關界黃河，這裡的人們以麵食為主，肉類則以豬、羊、雞肉為主，牛，鴨，鵝肉為輔，魚次之，不過宴席、家宴、聚會，魚成了不可或缺、提升檔次的一道菜。
依託秦嶺水，這裡的河道、池塘有了四種當地比較有名的淡水魚，黃河鯉魚、黃河鯰魚、草魚、鯽魚，其中鯉魚是國家的“四大名魚”之一，雖然關中人不喜魚，但人們在長時間的烹飪中，也總結出了當地淡水魚的做法，做出了美味的魚，如紅燒鯉魚，鯰魚湯，水煮草魚，鯽魚豆腐湯。
中國四大淡水魚：黃河鯉魚，興凱湖白魚，松江鱸魚，松花江鱖魚
鯉魚這幾天市場沒有，魚老闆說：“這個時節熬鯽魚豆腐湯好，魚嫩湯鮮”，聽老闆的建議，今天，我們來做下鯽魚豆腐湯。
製作方法：
食材：鯽魚，豆腐，白蘿蔔，蔥，姜，香菜
調料：鹽，胡椒粉，料酒，香油
製作步驟：
第一步：鯽魚清洗乾淨，改刀，豆腐沖洗乾淨，切塊，白蘿蔔切絲，薑切片，蔥切段，香菜切沫
圖1.鯽魚清洗乾淨，改刀
圖2.豆腐切塊
圖3.薑切片，蔥切段，香菜切沫
第二步：鯽魚改刀後，放入少許鹽，蔥段，薑片，料酒醃製一會，蘿蔔切絲放鹽，醃一會
圖4.醃魚
圖5.醃蘿蔔絲
第三步：煎魚：將醃好魚用廚房紙吸乾水份或晾乾水份，起鍋熱油，油熱，將鯽魚兩面煎金黃
圖6.煎魚
第四步：加入開水，放入豆腐，蘿蔔絲，蔥段，薑片，鹽，料酒，胡椒粉（1克/2克少量）
圖7.加開水
圖8.放調料
第五步：燒開，轉小火煮，半小時
圖9.小火煮
圖10.小火煮制奶白色
圖11.魚豆腐盛盤
圖12.盛碗，滴幾滴香油，撒上香菜，蔥花
要素：
1.將魚鱗，魚鰓，特別腹部黑膜清洗乾淨，提前醃下魚
2.煎魚前，魚要控幹水份，起鍋熱油時，放少許鹽，6/7成油溫，下魚煎，稍後改中火，煎兩面金黃，不蹦油
2.放好調料後，小火煮，煮半小時，煮成奶白色
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