老媽做了幾十年的豬肚煲雞湯，關鍵這一步，肉嫩湯鮮，貼秋膘正好
國慶節假期即將結束了，這個假期我們全家都沒有出遠門，除了在郊外遊玩一圈，剩餘的時間在家清潔收拾整理順便和親戚們聚聚餐，聊聊天。
因為時間充裕，人少時聚餐的地點改在家裡。小編是客家人，在家宴請必須要有一鍋湯才算完美，為了讓大家能喝上一碗靚湯，隔天晚上就和媽媽商量著煲什麼湯最合適。老媽提議說：最近天氣漸漸變涼了，煲一鍋豬肚雞湯，豬肚和雞肉撈起來當菜，一鍋裡有肉有湯，滋補驅寒氣，貼秋膘正好。
豬肚雞湯是我們客家的經典湯水，它還有一個很吉祥的名字：鳳凰投胎。相傳在清朝，有個受寵的貴妃剛生完孩子，但這個貴妃有胃病，她生完孩子以後什麼也不想吃，人就日漸消瘦。皇上非常焦急，這個時候御膳房就想到了一個方法，藥補不如食補，把民間的方法加以改良，就是現在的豬肚雞。把雞和藥材和各種配料放進豬肚子裡一起熬，熬好的肉湯貴妃很喜歡吃，胃口大開。食用一段時間以後，她的身子越發的好起來，胃病也好了，從此乾隆就賜名這道菜為鳳凰投胎。
豬肚和雞肉都含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等營養，有補虛損、健脾胃的功效，特別適合身體瘦弱、氣血虛損的朋友食用。在這鍋湯裡面還加了胡椒和生薑，它有和胃、補氣健脾的作用。所以，當人們經過三伏天之後，自然會清瘦許多，到了秋天，不妨喝一點滋補的湯水給身體增加營養，存儲能量，以便應對冬季的寒冷氣候，增強身體的禦寒和抗病力。
豬肚煲雞湯，看起來是一道非常簡單的湯水，但是想做到湯水鮮甜，雞肉嫩滑，豬肚爽脆是有竅門的，就連我經常在廚房裡偷師看老媽煲湯，做出來的湯水還是有所欠缺，總是品不出那股鮮香醇厚的味覺。所以，最關鍵的一步就是清洗豬肚和額外添加一塊豬腿肉提鮮，這一次還是煲了幾十年豬肚雞湯的老媽親手操作，而我只能在旁邊打打下手，順便把製作要點記錄下來分享給大家。記得收藏好哦，以免下次想做這道菜的時候，找不到食譜了。
【食材】草雞半隻，豬肚1個、生薑1塊、白胡椒10克、清水1000克、鹽5克。清洗豬肚的配料：麵粉適量、鹽適量、小蘇打10克。
做法：
備好食材，豬肚儘量用現殺的，冰鮮豬肚煲出來的湯水口感差很多，雞皮油脂比較多，可以切除油脂厚的部分雞皮丟棄，這樣煲出來的雞湯更健康；
將雞肉清洗乾淨，把附在雞皮上的脂肪剝掉，再斬成小塊備用；
將豬肚外面沖洗一遍，翻開另一面再放入麵粉和食鹽像洗衣服一樣搓洗，然後加點小蘇打仔細按摩一遍，很容易就將豬肚上的汙物和氣味處理乾淨，兩面反覆用清水沖洗乾淨後撈起瀝乾水；
將豬肚切成4大塊，這樣方便放入鍋裡煲湯，也容易熟透；
鍋裡燒開適量清水，放入一湯匙食鹽，將雞肉、豬肚、和豬腿肉一起放入鍋中，大火焯煮20分鐘左右，煮出血水和汙物；
將焯煮過的肉類撈起，再用清水沖洗兩遍，瀝乾待用；
把生薑去皮洗淨，切成厚片，白胡椒洗淨，再用刀背拍扁，這樣方便胡椒的味道更好地滲透湯裡；
所有食材倒入砂鍋中，加入薑片和胡椒碎；
倒進1000克左右清水，水量一定要比食材高出許多，因為經過高溫燉煮，還會揮發一部分水分；
遮上鍋蓋，大火煮沸後調成小火，再煲90分鐘左右；
煲好的湯水調入鹽，充分攪拌均勻後即可舀起飲用。肉類撈起切片，擺入盤中，另外調一份蔥頭醬油，拌著當菜吃即可。
食尚小貼士：蘸料調配：小蔥頭去皮切片放入碗中，倒入醬油和少許花生油拌勻即成。砂鍋煲湯不宜全程用大火，煮開後調成小火就可以了。
