“今年國慶節和中秋節恰好在同一天，因此‘十一’黃金週長達八天，屆時壓抑了許久的走親訪友將在假期裡迎來小高潮。”日前，剛剛榮膺江蘇省“三帶新秀”的張慎裕（江蘇）餐飲管理有限公司董事長陳明江推出2020年老字號“張慎裕”新品月餅並啟動訂貨，這也是江陰市傳統月餅之鄉長涇鎮今年首個開爐加工月餅的。
距中秋節還有近兩個月時間，為什麼今年月餅這麼早就開始訂貨了？
因定製需求提早啟動加工
陳明江告訴記者，“這和近年來流行的月餅定製風有關”。陳明江解釋，以前江南地區城鄉居民和企業在每年中秋前一週左右直接來店裡或者在網上定購月餅，作為新女婿上岳父家門必備品，以及員工福利和送客戶饋贈品。但這樣的採購，給大家留下的印象並不深，客戶也覺得沒什麼體驗感。
陳明江說，最近這兩年定製的趨勢開始流行到月餅行業，“採用自己設計的包裝，甚至只是簡單地加印自己和公司的LOGO，意義就完全不同了。”陳明江坦言，這樣，讓月餅從市場上的常規產品一下子就變成了自己獨一無二的禮品，這是宣傳傳統文化和企業文化的一種新的有效途徑。
陳明江介紹，不少品牌企業找到我們，下單定製月餅。今年端午節剛過，我就接到了中秋月餅的訂單。“今年我在江南地區特別是江陰市城鄉又開設了近10家專賣店”，陳明江透露。
今年銷售依然看漲
作為江陰市非物質遺產傳承人，陳明江介紹，張慎裕（江蘇）餐飲管理有限公司前身是江陰市張慎裕月餅加工坊，長涇鎮的月餅和“張慎裕”品牌訖今已有近300年的歷史，自六年前自己傳承這一非物質遺產推向江南地區市場以來，每年銷售持續增長，並帶動長涇月餅產業發展，全鎮月餅加工店已經突破百家。
陳明江看好今年月餅的市場行情。他樂觀地認為，今年春節以來因為疫情關係，廣大城鄉居民大幅減少了走親訪友的安排。現在，隨著疫情的影響逐漸減小，城鄉居民被壓抑的走親訪友的慾望有望在今年中秋期間得到徹底釋放。
“我們一向重視節日的走動互訪，特別是每年的春節、端午、中秋三大節日。而月餅又是中秋節必不可少的代表性禮品。我認為。今年的月餅銷售不僅不會減少，反而會增加。”陳明江作出這樣的預判。
記者注意到，“張慎裕”月餅在價格上繼續走親民路線，不少禮盒裝在百元左右，最高也就200元左右。陳明江解釋，儘管今年的月餅原料和人工成本有較大幅度的增長，但今年的月餅銷售價格基本和去年持平。
“由於我們堅持手工製作，這樣可以百分百保持傳統口味。但季節人工的工資都漲了，甚至還招不到熟練技術工人。”陳明江說，儘管如此，考慮到市場份額的因素，我們長涇月餅都不會出現大幅上漲的情況，“張慎裕”月餅也基本都保持在去年的價格水平。
顏值口味更加討好年輕人
記者在“張慎裕”月餅加工現場有趣地發現，現在的月餅個頭似乎越來越小了。以往動輒100多克的大月餅已沒有看到，取而代之的是隻有50、60克左右的小個頭月餅，而且口味更加清爽、有層次。
“現代人講究健康，我們嚴格控制高油高糖高脂，小顆月餅更加契合健康的生活方式。同時，增加年輕人喜愛的品味和原料。”陳明江告訴記者，現在月餅不僅講究健康，還要注意月餅的顏值、口味，極力向年輕人靠攏。
“蘇式月餅歷來是中老年人的最愛，在年輕人中受眾並不多。”陳明江說，今年我們推陳出新，把蛋黃酥和肉鬆的工藝結合到蘇式月餅中去，開發了“蛋黃蘇月”和“肉鬆月餅”等新款，外觀和表皮的口味類似蘇式月餅，一口咬下去就能品嚐到蛋黃鮮香。陳明江最後對記者說，“目前，我們已經通過自己投資開設的實體專賣店和網店，線上線下全面推出今年的月餅款式，歡迎大家來定製。”（談建平）
