這幾天“老字號”翻車大劇一部接一部。
先是老字號狗不理因“差評報警事件”上熱搜。某網絡大V探店“大眾點評評分最低”的狗不理包子王府井店，並進行了評價和吐槽。狗不理包子王府井店得知後，聲稱視頻發佈者侵犯了其名譽權並已報警。狗不理包子王府井店的態度激起網友們的強烈不滿，“貴”“難吃”“服務態度還差”成為網友對“狗不理”最多的評價。9月15日，狗不理集團股份有限公司通過官方微博發佈聲明，宣佈解除與王府井店加盟方的合作，狗不理包子王府井店門店關閉。
沒過幾天，一群微博大V在號稱“宮廷風味菜”的厲家菜點了一桌3000元的飯菜，結果一群大V吃完後在微博上瘋狂吐槽，被批“非常糟糕”：環境一般、菜品擺盤一般、價格太貴，菜品味道也就是大學食堂的水準。沒想到這頓吐槽竟然還引起了不少人共鳴……有人表示曾在厲家菜請客丟面子，就餐雙方極為尷尬，“氣氛詭異的糟心飯”。
“老字號”翻車，已經不是一次兩次了。百年烤鴨全聚德業績全線潰敗；百年東阿阿膠上半年虧損八千萬；百年同仁堂因為造假，信任一夜崩塌。據商務部統計，在現存的1128家中華老字號中，僅10%的企業蓬勃發展，40%的老字號勉強實現盈虧平衡，而近一半都是持續虧損狀態。
天津人愛吃包子但不吃狗不理，北京人愛吃烤鴨但不推薦全聚德，上海人不推薦老半齋，揚州人不推薦富春茶社……本地人不吃當地“老字號”已成共識，“老字號”給人的印象只有“智商稅”，成了專坑遊客的糟心地方。
“老字號”們從受人追捧，到成為“沒落的貴族”迅速沒落，隕落之快令人唏噓。放不下架子的“老字號”，全憑“情懷”在苦撐，現在除了“貴”已然不復當年神韻。
“貴”不是“老字號”的標籤。“老字號”的“老”一方面是歷經幾十年甚至上百年，是一個地方的飲食、人文、習俗等獨特文化傳承，民眾喜歡的是文化、是品質、是當地特色，而不是什麼貴氣。“老字號”來自民間，發展於民眾，本就是服務民眾的產物，脫離了人民也就“高貴”不起來了。消費者可以為“情懷”買單，但是“老字號”不能倚老賣老、目中無人。
“老字號”可以價格貴，只要是民眾認可的，價格與品質相匹配，也是無可厚非的，但是不能用價格貴來襯托自己的“高貴”。且不說同仁堂、東阿阿膠的信任危機，就連狗不理、厲家的直觀服務感受、產品品質也配不上顧客的信任和捧場。先不說是不是老字號，作為一家餐飲企業，被顧客評價“非常糟糕”“難吃”，還能算達到最基本的行業標準碼？還不該深刻反省？
當然，“老字號”的失寵，也不一定是輸在品質下降上，還有可能是跟不上時代發展。曾經的狗不理肉包商販，靠著肉多油多且物美價廉的肉包，在碼頭工人中闖出一番天地，闖出了名堂。而如今，人們不再需要高脂肪高熱量，更追求細膩精緻，曾經的狗不理肉包沒有更新迭代，品質沒有提升而價格增長，達不到顧客的預期，也就逐漸失去顧客。“老字號”不只是輸在誠意，更是輸在與時俱進的創新力上。
同樣是餐飲業的“老字號”，杏花樓、五芳齋敢於拓展和創新，努力跟上時代的潮流，既保留老風味，也積極適應新青年的口味，打造網紅品牌。2016年，五芳齋配合迪士尼公主系列電影，研發出玫瑰豆沙粽、紫薯栗子粽等創新口味粽子，口味甜美、顏值清新深受小鮮肉喜愛；嘗試突破了昔日鹹甜粽子之爭，大膽用料，北蟲草黑豬肉粽、辣味魷魚粽、藤椒牛肉粽、芝麻粽、雜糧粽等多種品類，滿足時下年輕人怪異的口味愛好。
當年的“老字號”引領時代潮流，今天的“老字號”更不能刻板守舊。敢於創新，拓展無限可能，讓“老字號”與時俱進，持續“正年輕”。
（部分圖文來自網絡，侵刪）
