紀錄片中的魔鬼導演，要數陳曉卿。
經他手的《舌尖上的中國》一二季，《風味人間》，都是不可多得的美食紀錄片中的代表。
有誰不曾在在深夜打開他的視頻邊看邊嘆氣？
陳導出品，必屬精品。
終於，黑蜀黍再次帶著他的“深夜必備”來了——《風味人間2》：
放心，依舊是《風味人間》團隊的鐵三角。
除了總導演陳曉卿，還有我們熟悉的配音李立宏，作曲阿琨。
美食紀錄片，向來是老少皆宜的題材。
這一次，遍及25個國家，300多種美食。
並且有了新的切入點，分為8個主題。
《甜蜜縹緲錄》《螃蟹橫行記》《醬料四海談》《雜碎逆襲史》《顆粒蒼穹傳》《雞肉風情說》《根莖春秋志》《香腸萬象集》
每一集的片名都帶有一絲江湖氣。
第一集，就先來了一場“甜蜜暴擊”。
開場就驚心動魄。
對於在尼泊爾生活的泰克來說，採蜜是個隨時可能丟掉性命的工作。
因為他的目標是崖蜜——一種生存在懸崖上的野生蜜蜂所產的蜂蜜。
在沒有任何防護措施的情況下，只依靠繩索和藤梯這種最原始的方式，還有40多年採蜜練就的膽量和經驗，在200米高度的懸崖，去獲取最為珍貴的崖蜜。
採蜜的過程讓觀者心驚膽戰。
泰克一邊用煙霧驅趕著成群的蜜蜂，一邊還要時刻注意火苗不要燒到藤梯。
接著把竹竿鑿入蜂窩旁的石縫，憑藉竹竿將身體拉近崖壁。
用右腳腳趾支撐刀具，只有左腳腳尖站立。
每年都有人因此喪命，雖然危險，但泰克一干就是幾十年。
這是他們全家賴以生存的方式。
辛苦採來的崖蜜，只用取一勺灑在麵包上，普通的麵包被甜香醇厚的蜜賦予獨特的風味，酥脆香甜。
開頭緊張的採蜜過程與上一季結尾臺灣漁民鏢槍捕魚相呼應，都在訴說著食物的來之不易。
蜂是最人類最初始從大自然獲得甜蜜的來源。
採崖蜜危險，也代表不菲的價格 。
但隨著逐漸工業化，蜜和糖不再是隻有貴族才能享用的美味。
普通人的普通生活中用到的糖，則大多來自於草本植物。
中國南北方的甜味來源各不相同，中學地理課本中學到南蔗北甜，南方的甘蔗，北方的甜菜。
甘蔗收穫的季節，在貴州興義，全村人分工明確地處理著剛剛收割的甘蔗。
甘蔗榨出的汁液，大火熬煮，過濾掉雜質，待到結晶，就是粗糖
在人類的巧妙加工之後，甘蔗變成了出現在千家萬戶廚房中的糖。
糖在廚師手中又開始煥發別樣的光彩，再加上它本身的可塑性，給全世界帶來形形色色的甜點。
中餐中有極為有趣的拔絲，拔絲的長度體現著師傅技術的熟練程度。
西方的馬卡龍、珍珠雪崩蛋糕......顏值與口味同在，不知虜獲了多少少女的心。
而在江蘇揚州，就不僅僅是甜這一個味道了。
甜中加點鹹，是江南人最愛的風味。
其中的“揚州雙絕 ”最具代表性。
最新鮮的時令蔬菜碎，撒上白糖，最後加入鹽和豬油，麵皮包裹，頂端點綴火腿。
蔬菜的鮮，白糖的甜，豬油的香，多種口感全都融合在這一口一個的翡翠燒麥中。
甜中帶鹹，鹹不壓甜，這是其中一“絕”。
而雙絕中的另一絕，則是千層油糕。
兩公斤麵粉，一公斤糖，以及糖漬數日的豬板油丁，便是這個甜點的主要原材料。
在師傅的巧手下，成為半透明的芙蓉色，口感綿軟甜潤，更有驚人的64層。
“千層”不是中國的特色，在亞洲的另一端，伊斯坦布爾同樣也創造了類似的甜品。
奶酪，開心果碎，再覆蓋20層面皮，成就了巴克拉瓦的豐富口感。
製作十分考驗廚師的功力。
將麵皮擀為僅僅0.1毫米，薄如蟬翼，吹彈可破，這只是初級。
而核心是熬糖，這一步驟只有老師才能掌握。
熬煮時的溫度，酸度，水和時間，全憑經驗來掌握。
煮好的糖水澆在烤好的麵皮上，滾燙的溫度使它滋滋作響，麵皮與糖水的碰撞，激發出更為美妙的味道。
以上是來自糖的甜，但甜不止一種。
還有氨基酸帶來的鮮甜，以及苦瓜帶來的回甘。
人類總有無數方法，將甜與各種食材融合。
四川壩壩宴甜燒白，香港的地爐燒豬。
這一集從最原始的對甜的獲取、糖的普及、到熟練使用 ，糖以各種姿態出現在各個國家中。
不論是危險的崖蜜，還是薄如蟬翼的巴克拉瓦麵皮。
這些食物背後，是師傅們的心血。
甜食，是最老少皆宜的風味，是吃了會分泌多巴胺的食物。
不同地域、不同民族對相同的風味有著不同的喜好。
然而食物是平等的，所謂食物的鄙視鏈本不該存在。
說到底，美食紀錄片離不開的是人，美食與人緊密聯繫。
《風味人間》的製作經歷了一年半，經歷了不少波折，期間還遇到了疫情。
據陳曉卿本人說，不能會面，只能線上交流，溝通成本加大。
製作視頻時，窗外的人煙稀疏和視頻中的歡喜熱鬧有著強烈的對比。
疫情期間，只能足不出戶吃著自己做的單調食物，想念著曾經可以自由出門的日子。
正如陳導所心願的那樣，更多人在《風味人間》中不僅看到了美食，還看到了人類曾經的美好，並由此更加珍惜今天。
所幸，現在我們終於可以走出家門，去街道品嚐心念已久的美味。
當堂食開放，寂寥已久的胃終於得到了慰藉。
就像片尾的文案所說。
也許，只有經歷過低谷和種種不如意，才更能知道，那些觸手可及的日常和平淡，竟來的如此珍貴。
美食帶來的快樂遠比其他更為簡單。
