宮保豆腐
食材
250g豆腐 / 100g紅皮花生米 / 50g蒜薹 / 8粒紫天椒 / 20g芝麻 / 1勺糖 / 1勺香醋 / 2大勺生油 / 1/2勺老抽 / 1勺料酒 / 1勺鹽 / 1勺澱粉
步驟
1.豆腐切成丁備用。
2.調料汁調好，蒜薹、紫天椒切粒備好。
3.芝麻炒香，花生米用油炸熟，各裝入碟備用。
4.炒鍋下油燒熱，下豆腐丁炸至金黃瀝油撈出。
5.另起鍋把調料汁倒入鍋裡。
6.攪拌燒至粘稠狀倒入炸好的豆腐、蒜薹和紫天椒翻炒2分鐘。
7.倒入花生米再翻炒均勻，撒上熟芝麻即可盛碟。
農家垮燉魚
材料：鯉魚、色拉油、食鹽、醬油、醋、蔥、姜、蒜、八角、花椒、幹辣椒、花雕酒、白糖。
做法
1、魚洗淨，去腥線，5釐米寬的切段。
2、鍋中放油燒熱，加蔥、姜、蒜、大料、花椒、幹辣椒煸香。
3、放入魚塊，不用翻動。
4、倒入花雕酒，不用翻動魚塊，讓花雕酒和香料的味道逼入魚肉之中。
5、依次放入加醋去腥味兒，根據個人口味再加入適量醬油、鹽、糖。
6、加入水沒過魚，大火燒開，轉小火20分鐘，湯汁收濃即可。
剁椒魚頭
食材
胖頭魚頭1個（2斤） / 湖南特製剁椒 / 鹽2克 / 味精3.5克 / 糖1克 / 色拉油60克 / 紅油10克 / 姜10克 / 蔥8克
步驟
1、將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。
2、然後將魚頭放在碗裡，然後抹上油。
3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。
6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，剷起淋在魚頭上即成。
韭菜花炒河蝦
做法：
1.將河蝦剪出蝦頭處理乾淨，韭菜花切成小段，紅椒切成片備用。
2.熱鍋下油，倒入處理好的河蝦，炸至酥脆撈出控油，接著倒入韭菜花段拉熟倒出控油備用。
3.熱鍋下油爆香洋蔥粒蒜蓉，倒入炸好的河蝦和韭菜花段，紅椒片翻炒。
4.加入適量的鹽，大火翻炒均勻即可出鍋。
