香菇挑选要诀。
挑选鲜香菇必须以伞部较为园厚且无缺口。菇轴的水分呈现饱满状。
菌丝的部分呈白色者为佳。鲜香菇最适合果粉后油炸。
烹制前处理
1 烹制前必须先将根部沾土的部分切除。
2 再仔细用清水将伞部和菇轴部分洗干净。
3 煮火锅、熬汤时可在菇伞轻划上十字纹，可更好地入味。
4 如果要做配汤料或热炒，可将鲜香菇削厚片或切薄片。
口蘑挑选要诀
选购口蘑时要注意伞部如果有黑点或破损则为品质不良。好的口蘑其伞部必须呈现圆墩形且紧实，根部则要粗厚无黑点，闻起来要有菇的香味。
烹制前处理
1 烹制前必须先将根部沾土的部分切除。
2 再仔细用清水将伞部和菇轴部分洗干净。
3 如想要做热炒或是酱汁配料，可以切成薄片。
4 如是想要整个做汤或是作为勾芡材料，可事先加以焯烫至软。
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