東北嫂子和她的熬菜


東北嫂子和她的熬菜

我表哥祖上八代都是地道蘇州崑山人,他身高不到1米7,體重沒有110,用我表嫂的話說就是小雞子一樣。我表嫂,東北大妞,老家離俄羅斯國界線只有200多里地,人高馬大,嗓音洪亮,說話做事全都嘁哩喀喳脆。他們兩個雖然是自由戀愛,但能走到一塊過日子,想想就知道里面有多少故事。


東北嫂子和她的熬菜

表哥跟嫂子整天都要鬥兩句嘴,但鬥來鬥去最後都是我表嫂贏。因為只要她一擼袖子,我表哥立馬就服軟了。其實他們鬥嘴的那點破事,就是嫌嫂子無燒什麼都是稀裡糊塗的,一點也不精緻。每當這時,嫂子就會提起擀麵杖,臉一昂的對我表哥說:你做飯精緻?你們這邊一桌全綠的就一個紅燒肉,咋吃啊?再說知道為啥咱家一個胃病的都沒麼?還不是我做飯的功勞?

的確,臊子只把燒魚叫燉魚,把炒雞蛋叫煎雞蛋。其他無一例外,做啥都叫熬菜。只要他不上班,每次快到中午的時候,都會紮起圍裙,跑到廚房去開火。農村的房子隔得近,廚房是面對面的。每次她都會跟對面做飯的本地老媽媽搭話:“哎大媽,那啥你家熬啥菜啊?”對面的老媽媽只會笑,不敢搭他話。本地人嘛,吵架像聊天,擱她們東北,說個話都像吵架似的。


東北嫂子和她的熬菜

嫂子做熬菜真是把好手,菜名也起的隨便。如果今天豆角是主料的話就叫熬豆角,茄子是主料的話就叫熬茄子。今天整點大片五花肉了,就又叫熬肉了。而且他念“nao”不念熬,特有東北味兒,每次聽她一說我就渾身都刺撓。

嫂子老家地方大,家裡人也熱情。所以有時春節會在嫂子她們家過。東北的房子格局獨特,做飯的灶臺和火炕都是連在一起的,做飯就兩口大鍋,和客廳隔一個窗戶,標準的一做飯我們坐在土炕上就能聞出味來。


東北嫂子和她的熬菜

我那嫂子大學畢業,在外面還要裝一下。但只要一回老家,馬上性格大大咧咧的像個地道的農村婦女。她嫌老太太做的難吃,從來都是親手做飯。菜的花樣也多,東北的院子大,外面總是種著許多黃瓜,茄子,土豆,豆角。根本就不用買啥菜,做飯之前摘點回來熬就行。


東北嫂子和她的熬菜


嫂子熬的最好吃的就是豆角。自家種的豆角既沒有農藥,又特別新鮮。摘回來後要先把豆角筋撕掉,然後又從井裡面壓點水出來清洗一下。熬豆角豬油是少不了的,一定要多放。豬油熱後下蔥花,蒜末,花椒,幹辣椒爆香。再放進五花肉片或者排骨,炒出肥油。把豆角倒進去。然後炒一會就可以加水加鹽,讓它慢慢的熬了。


東北嫂子和她的熬菜

吃熬豆角少不了的就是貼餅子。嫂子手腳特麻利,轉眼就在鍋邊貼上一圈兒黃黃的苞米麵餅子。豆角熬入味了餅也熟了,飯菜一鍋出。方便又省事。


東北嫂子和她的熬菜

到吃飯的時候,全家全都坐在炕上,擺個小桌子等著上菜。這時候嫂子揭開鍋蓋,滿屋都是熬菜的香味。嫂子把餅子剷下來放在簾屜上,再把熬好的豆角全部盛到大海碗中一起端上桌,大家就可以吃飯了。這樣吃飯真的有一種儀式感,大家盤腿正襟危坐,一人端一碗大碴粥,吃一口熬豆角,咬一口貼餅子,再喝一口大碴粥。吃的嘴邊一層油,特別的舒坦。


大家一邊吃,嫂子一邊總把帶著鼓豆的豆角夾給我表哥。她說這種豆角又面又香。吃到嘴裡還能慢慢的數著有幾個豆,好吃還有樂趣。而且嫂子熬豆角從來不切,一根就是一根,油汪汪湛清碧綠的。最多放點自己做的大醬,也從來不會放味精,就這也鮮的不得了。


東北嫂子和她的熬菜

有一年冬天,我們全家都在她們家住。吃的最多的就是熬血腸,熬五花肉,熬乾菜,熬豆腐,以及熬酸菜,熬土豆。反正總之換著花樣來,搭配有無數種。東北最好吃的還是老豆腐,這種豆腐都是用的當年新收的黃豆磨碎之後用滷水點的。很多人吃不慣,覺得他有點苦腥味,這是不懂吃啊,這種豆腐才能真正的吃出豆子的濃香。嫌他苦腥的話,焯一下水不就好了嗎?

不過在東北老豆腐基本上都是不焯水的。嫂子膽子大,把豆腐直接拖在手掌上。然後用菜刀劃拉成塊兒下到鍋中,用豬油先煎到兩面焦黃。然後放入煮肉的高湯,鹽,花椒,咕嘟開了以後放入切好的五花肉片,血腸還有其他菜,慢慢的讓它熬吧。


東北嫂子和她的熬菜


鍋裡的豆腐顫顫巍巍的,已經煮出了孔洞,滿是湯汁。心急吃不了熱豆腐,一定要先夾起來吹一吹,咬開再吹一吹才吃得下去。順著喉嚨掉到肚子裡,肚子裡瞬間騰起一股熱浪,馬上又能回味出豆子的清香,真的是從沒吃過那麼好的豆腐。如果嫌豆腐寡淡,還可以蘸醬油蒜泥吃。真的,無肉不歡的我吃到這種豆腐,連大塊子肉我都不放到眼裡了。


東北嫂子和她的熬菜


表哥和嫂子結婚也有小20年了。雖然爭吵不斷,表哥還偶爾遭受家暴。但風風雨雨過來,他們的感情看起來還挺好。或許這就是所謂的婚姻上的互補吧。其實這樣的生活不就像一盤熬菜一樣。就像嫂子說的那樣:熬菜又軟乎又爛糊還熱乎。平常又美味,無論什麼酸甜苦辣,都融入這一盆熬菜當中了。

我是瀾饞食記,愛美食愛生活,熟知中外家常小菜,廚房秘籍。為人耿直,只說乾貨,杜絕忽悠。喜歡美食文化和廚房家常美食,每日(屁)更新深度吃文,關注我!從我這裡學到的可以讓你成為餐桌上當仁不讓的焦點。

東北嫂子和她的熬菜


分享到:


相關文章: