埃莉斯941
大家好，我是木木，正在為美食創作者努力，很高興能回答您提出的問題，番茄牛肉丸，這道菜聽起來就是酸香Q滑的一道菜，有幸與你們一起分享這道菜的做法，味道很不錯，希望大家有空可以一試，當然牛肉丸我們就不自己做了，到市場買潮汕牛肉丸，很Q彈的哦
用量
步驟一
西紅柿用筷子插起來在火上烤幾下，輕鬆去皮
步驟二
去皮的西紅柿切成丁
步驟三
鍋裡放入薑末適量炒香
步驟四
接著下番茄翻炒一會兒炒出汁
步驟五
根據自己口味加入適量鹽
步驟六
生抽往裡加適量
步驟七
開大火加水煮開
步驟八
放入牛肉丸
步驟九
同時把香菜和蔥花切好
步驟十
蓋上鍋蓋煮十分鐘，帶湯汁濃郁後撒上香菜和蔥花
步驟十一
最後出鍋前撒上幾滴香香的芝麻油
步驟十二
最後一步裝盤，撒上白胡椒歐了
如果覺得湯汁不夠濃稠可以適量加一點玉米澱粉跟涼開水衝後加入鍋裡。最後祝大家身體健康，吃飯香香
無賴的木木
您好，很高興能回答你這個問題
1. 煮點花椒水晾涼
2. 分次倒入牛肉餡中，朝一個方向攪拌上勁兒
3. 蔥姜剁碎，倒入肉餡中，放入香油，鹽，耗油，胡椒粉，雞精，老抽，一個雞蛋調勻
4. 番茄切塊，鍋內倒油，放入切好的番茄熗鍋，加入適量水，燒開，然後就可以汆丸子了，原諒我無法拍照
5. 要用小火，否則一開始下入的丸子熟了，後面的不熟，丸子汆完後，大火燒開煮五分鐘，下入焯水的小白菜，就完成啦
郭大東
你好，很高興回答你的問題。
號稱我們家的開胃美顏菜，這菜至今不低於做了768次，我連續做了8年，每月至少做8次，；最適合做這個丸子的只有上腦，一頭牛上腦最多隻能做3道番茄牛肉丸，至今已做了256頭牛。
還是我老婆成就了我這道菜，8年前失業半年的我，每天無所事事窮得快靠老婆養活，還好一次進入家門口的東北丸子小店，這小店每天人滿為患，老婆就讓我學那丸子湯，還不能完全模仿，想了半天就加了個番茄，學成之後就開家番茄牛肉丸子小店維持生計，於是為了大業在家閉關修煉3月，終於學成。
但店沒開成，老婆倒是愛上了這道菜，說可以滋補養顏，開胃益消化。不做就要讓我給她報銷護膚品費，一做就做成了習慣。
一、500g上腦牛肉，切方塊，為了保持上腦肉的韌性，做的丸子Q彈，用木棍捶成肉沫牛肉。放10g鹽，20g土豆澱粉，5g胡椒粉，10ml生抽，蔥花，薑末，順時針攪拌均勻，捏成丸子狀。
二、加入800ml水燒開，放入丸子，放入20g鹽，煮至5分熟撈起丸子，原湯留住一會用。把丸子抹上一層米酒水，放入7成熱的油鍋中梭鍋，見丸子起皮金黃撈出瀝乾，用牙籤扎孔。
三、選用本地小番茄，帶番茄籽的最佳，水燙後剝皮，燒9成熱油，放入蒜末爆香再放入剝皮番茄，用鍋鏟將番茄壓碎，炒出番茄湯汁，加入丸子原湯，燒開後放入丸子中火燒3分鐘起鍋，撒上蔥花即可。
備註：只有上腦牛肉最具有韌性，而且肥瘦混合均勻，色調鮮嫩，做丸子的最佳選擇。本地小番茄相比酸酸番茄味足。希望能幫助到你。
