魜溣
在民國初期的時候，許多的鄉下農民他們都會挑著一個小擔，然後在潮州這個地方開始叫賣牛肉丸湯。而潮州的聰明在這個時候也發揮出了作用，他們在牛肉丸身上看到了許多的特色，也看到了它背後的價值，所以便把它給移植了過來。但是潮州人在這個時候，也不是簡單的照著原來的牛肉丸給搬過來的。
他們充分的吸收了牛肉丸的優點，而缺點呢，則是對他們加以改進。在鄉下，很傳統的牛肉丸製作就是捶打，並且是用菜刀的刀背。但是這樣製作的效果就是很差的，並且它的力度也不夠大，會影響肉漿的質量。所以在這個時候，潮州人就特地製作了兩根特別的鐵棒。每根的重量大概有三斤左右，這樣左右雙手同時擊打。
在這樣的擊打之下，牛肉很快就被打成了肉醬。而鄉下煮肉丸的話都是用清水，但是在潮州，人們都是講究原汁和原味的。所以他們就把這個清湯給改成牛肉、牛骨頭熬出來的湯來煮這個牛肉丸，而肉丸的肉味又不會滲透到這湯水裡面去，所以這會讓牛肉丸的牛肉味更加濃郁，並且潮州人還搭配了沙茶醬一起來食用它。
因為潮州人的這種製作方法比傳統的方法更技藝高超，並且在做工上也更加的講究。所以這裡製作出來的牛肉丸在口感上面，更加的爽脆，而且那牛肉味的濃郁讓人覺得特別好吃。在這種牛肉丸出來不久，就迅速的被人接受，而到了今天，更成為潮州一種非常大眾化的小吃。牛肉丸在各地都有，也正因為這樣，所以他們的特色也是不一樣的
而這潮州的牛肉丸是選用很新鮮的牛腿那裡的肉作為原料的，上面的筋膜都去除之後，我們就把它切成塊放在案板上面。用特製的錘刀雙手把它剁成肉漿之後，我們就在裡面加點食用鹼、精鹽、魚露和味精，然後繼續錘，之後在盛到盆子裡面去，並且在裡面加入其它食材，用手攪到粘手但是不掉的時候就行了。
煮的時候比較簡單，而在吃的時候我們可以搭配其他的醬碟，這樣它的味道會更好。如果在牛肉丸裡面加入嫩筋的話，其實它會變得更有嚼頭，也會更加有口感
廣州姑娘在新疆
比較出名的應該是潮州手捶牛肉丸，從歷史上來說，應該是起源於客家。因為廣東客家地區山地多，飼養黃牛、水牛非常普遍，所以客家人經常以牛肉作為日常食用的肉類，在長期的發展過程中，客家人逐漸摸索出將牛肉製成牛肉丸來食用這種形式。在清末及民國初期，便有許多客家人挑著小擔，在潮州府城走街串巷叫賣牛肉丸。
聰明的潮州人看到客家的牛肉丸很有特色，便將它移植過來。但潮州人並不是簡單地將客家牛肉丸照搬過來，而是吸取其優點，不足之處加以改進。如客家人捶打牛肉丸，是用菜刀的刀背，這樣效果差，且力度不夠，影響打出的肉漿質量，潮州人便改用兩根特製的鐵棒，每根3斤重，面呈方形或三角形，用雙手輪流捶打，左右開弓，直至把牛肉打成肉漿。又如客家人煮肉丸是用清水，一向講究原汁原味的潮州人則改用牛肉、牛骨熬湯來煮牛肉丸，這樣就保證在煮牛肉丸時，肉丸的肉味不會滲透到湯水中，從而使牛肉丸更具濃郁的牛肉味，同時還增加用沙茶醬作醬碟的吃法。
由於潮州人制作的牛肉丸比客家人技高一籌，更為精細考究，故潮州人制作的牛肉丸口感爽脆，特別好吃，製作不久，很快便盛行整個潮汕地區，大受潮汕人的歡迎，成為一種最為大眾化的潮州民間小食。時間一久，人們都知道潮州手捶牛肉丸，而現在已經很少有人知道潮州手捶牛肉丸是起源於客家了。
當然，在民間還是有一些關於牛肉丸怎樣從客家傳到潮州的民間傳說。例如有人說，民國初期，當時有一個外號稱和尚，真名叫葉燕青的潮州人，經常幫助客家人，這客家人便把這牛肉丸的製法傳給葉燕青。葉燕青把這牛肉丸的製法不斷加以改進，所以他所賣的牛肉丸湯在潮州特別有名，之後葉燕青一直在潮州名店胡榮泉打工。
其實，牛肉丸是很普通的小食，幾乎全國各地都有，但潮州手捶牛肉丸之所以出名，區別就在“工夫”二字。
潮州手捶牛肉丸的製法是選取牛腿肉，順著肉紋切成大塊，放在砧板上，手執雙鐵棒，和肉紋同一方向輪流用力捶打。捶打牛肉是很有講究的，起先捶打要用錘子窄的一面。稍後要用寬的一面，而且與砧面要保持平行，而砧板少說也有200斤重。如果是10公斤的牛肉，師傅們得連續捶打一個半鐘頭方可罷休。經過千錘百煉，牛肉變成了富有膠質的肉泥。調入精鹽、味精、生粉和適量的水，用力拍打均勻，用手擠成玻璃球大小的丸，放人煮開的牛肉、牛骨湯中，至牛肉丸浮出湯麵即可。不過，煮牛肉丸還大有講究，火候嚴格控制在中火，火太老了牛肉丸夾生，火太嫩了肉丸的面粗糙，入口不爽脆。烹製牛肉丸湯，碗腳要調入蒜頭膀、芹菜粒，醬碟為沙茶醬或紅辣椒醬。
在潮州，還有許多丸類的潮州小食，如豬肉丸、豬肚丸、魚丸、墨斗丸、蝦丸等，它們都是從潮州手捶牛肉丸的製法，舉一反三而演變發展來的。
九格一味
當然潮汕牛肉丸，但是潮州牛肉丸至今沒有那一家比較出名的說法，汕頭牛肉丸就以福合埕比較出名。
潮州手捶牛肉丸，從歷史上來說，應該是起源於客家。因為廣東客家地區山地多，飼養黃牛、水牛非常普遍，所以客家人經常以牛肉作為日常食用的肉類，在長期的發展過程中，客家人逐漸摸索出將牛肉製成牛肉丸來食用這種形式。在清末及民國初期，便有許多客家人挑著小擔，在潮州府城走街串巷叫賣牛肉丸。
聰明的潮州人看到客家的牛肉丸很有特色，便將它移植過來。但潮州人並不是簡單地將客家牛肉丸照搬過來，而是吸取其優點，不足之處加以改進。如客家人捶打牛肉丸，是用菜刀的刀背，這樣效果差，且力度不夠，影響打出的肉漿質量，潮州人便改用兩根特製的鐵棒，每根3斤重，面呈方形或三角形，用雙手輪流捶打，左右開弓，直至把牛肉打成肉漿。又如客家人煮肉丸是用清水，一向講究原汁原味的潮州人則改用牛肉、牛骨熬湯來煮牛肉丸，這樣就保證在煮牛肉丸時，肉丸的肉味不會滲透到湯水中，從而使牛肉丸更具濃郁的牛肉味，同時還增加用沙茶醬作醬碟的吃法。
由於潮州人制作的牛肉丸比客家人技高一籌，更為精細考究，故潮州人制作的牛肉丸口感爽脆，特別好吃，製作不久，很快便盛行整個潮汕地區，大受潮汕人的歡迎，成為一種最為大眾化的潮州民間小食。時間一久，人們都知道潮州手捶牛肉丸，而現在已經很少有人知道潮州手捶牛肉丸是起源於客家了。
當然，在民間還是有一些關於牛肉丸怎樣從客家傳到潮州的民間傳說。例如有人說，民國初期，當時有一個外號稱和尚，真名叫葉燕青的潮州人，經常幫助客家人，這客家人便把這牛肉丸的製法傳給葉燕青。葉燕青把這牛肉丸的製法不斷加以改進，所以他所賣的牛肉丸湯在潮州特別有名，之後葉燕青一直在潮州名店胡榮泉打工。
其實，牛肉丸是很普通的小食，幾乎全國各地都有，但潮州手捶牛肉丸之所以出名，區別就在“工夫”二字。
潮州手捶牛肉丸的製法是選取牛腿肉，順著肉紋切成大塊，放在砧板上，手執雙鐵棒，和肉紋同一方向輪流用力捶打。捶打牛肉是很有講究的，起先捶打要用錘子窄的一面。稍後要用寬的一面，而且與砧面要保持平行，而砧板少說也有200斤重。如果是10公斤的牛肉，師傅們得連續捶打一個半鐘頭方可罷休。經過千錘百煉，牛肉變成了富有膠質的肉泥。調入精鹽、味精、生粉和適量的水，用力拍打均勻，用手擠成玻璃球大小的丸，放人煮開的牛肉、牛骨湯中，至牛肉丸浮出湯麵即可。不過，煮牛肉丸還大有講究，火候嚴格控制在中火，火太老了牛肉丸夾生，火太嫩了肉丸的面粗糙，入口不爽脆。烹製牛肉丸湯，碗腳要調入蒜頭膀、芹菜粒，醬碟為沙茶醬或紅辣椒醬。
在潮州，還有許多丸類的潮州小食，如豬肉丸、豬肚丸、魚丸、墨斗丸、蝦丸等，它們都是從潮州手捶牛肉丸的製法，舉一反三而演變發展來的。
梅姐生活記
都說汕頭的牛肉丸最好吃，這也不可否定。但作為潮汕後花園的梅州市豐順縣，其肉丸也是一種至上的美味！豐順縣與揭陽鄰近，所以有今天潮客融合的文化美食，結合了潮汕與客家共有的特點……豐順客家牛肉丸，其肉質、彈性與口感只有品嚐過的人才能真正體會到其中的美味，當地人大部分長期在廣州、深圳、東莞等地謀生，吃慣了家鄉的味道，其他地方的肉丸便不會選擇了。這也許是一種情懷，有家的味道……
去年中央電視臺有一道節目，叫《舌尖上的中國》，就專門到豐順縣採集美食素材，除了豐順菜粄、牛肉粄湯，湯南面線等，其中就有豐順牛肉丸的製作工序蒸煮的介紹。
每個人的家鄉都有自己家鄉的美味，無所謂什麼最好吃，對家鄉人而言，家鄉地道的美食才是最值得品嚐的美味……
豐順作為長順之鄉，溫泉之鄉，電聲之都，火龍之鄉，歡迎四面賓客、八方朋友前來一睹豐順的美景，品嚐客家與潮汕相融合的美食美味！
豐順歡迎您！
追夢人514326
牛肉丸最出名可能仁者見仁智者見智，2019年國慶節期間，潮州牛肉（大件肉）零售包切薄片，一般好的60元至68元/500克，特殊部位75元/500克以上。那麼，純正牛肉丸零售價應 該是每市 斤，75元至80元之間。但考慮到個人的消費能力，在傳播的差異性，對低收入的大多數人來說，每市斤50元左右可能更受歡迎，也就是說，售價會影響到商號品牌品質口碑的傳播。而且牛肉丸零售價每市斤50元左右的，單價毛利率可能高於純正牛肉丸每市斤七十多元的。老實經營，品質保證的，不見得就有好名聲。
古月堂老胡
潮汕最出名的應當數牛肉丸和粿條湯吧，就拿印象最深的說，兩地出了名的我都按導航去過，潮州出名的是西湖公園的鎮記，汕頭出名的是紅領巾路細弟牛肉丸。
在堂食吃的話各有千秋，鎮記的口味比較重，有南姜粉;細弟的口味比較鮮甜，原汁原味一點。
再說說重點的牛肉丸，可以說沒有可比性，細弟的完勝，種類也多，有牛肉丸和牛筋丸，還有一個從沒見過的牛肉餅。
村頭小東坡
在這秋高氣爽的天氣，很高興給大家分享我對這個問題看法，在這裡讓我們一起走進這個問題，那現在讓我們一起探討一下關於這個問題。
在民國初期的時候，許多的鄉下農民他們都會挑著一個小擔，然後在潮州這個地方開始叫賣牛肉丸湯。而潮州的聰明在這個時候也發揮出了作用，他們在牛肉丸身上看到了許多的特色，也看到了它背後的價值，所以便把它給移植了過來。但是潮州人在這個時候，也不是簡單的照著原來的牛肉丸給搬過來的。
在下面優質內容我為大家分享，首先我分享下我個人對這個問題的看法與想法，也希望我的分享能給大家帶來幫助和快樂，同時也希望大家能夠喜歡我的分享。
潮州相對於整個潮汕地區來說，各市、各縣、各鎮之間基本已沒有正宗和非正宗之分，只有好不好吃之分，流派之分，師傅之分！這個問題在我的上一篇關於腸粉的問答已經說過，有興趣的朋友可去看看。
潮汕人擅學、擅改，更擅精改！牛肉丸從家客傳入潮汕這一百多年的時間裡，潮汕牛肉丸已形成了眾多的流派，同時也創新出牛筋丸，不同的流派已形成了不同的口感和風味，流派之間並沒有誰優誰劣，各有各的特色，各有各的粉絲，所以並不最古老的就是最好吃、最正宗！因為潮菜講究傳承，更講究改良。
在以上我的精彩的分享是關於這個問題的解答，都是我的真實想法與觀點，同時我希望我分享的這個問題的解答於分享能夠幫助到大家。
我也希望大家能夠喜歡我的解答，大家如果有更好的關於這個問題的解答與看法，望分享評論出來，共同走進這話題。
我在這裡，發自內心真誠的祝大家每天開開心心工作快快樂樂，擁有身體健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝。
最後歡迎大家關於這個問題暢所欲言，有喜歡我的記得關注下哦，每天為大家分享與解答我的想法與見解哦。
探店開封
潮汕牛肉丸是大眾點評最有牛肉味道，尤其手打牛肉丸，吃起來有嚼勁同時還能吃出肉的鮮甜，白水煮加一點小芹菜，味道一下就能回到童年味道，一口咬下肉丸子，小小彈牙又能滿滿肉香入口，停不下來。
正宗牛肉丸真是白水煮都鮮甜的，經得起簡單烹飪就能出美味。
好久沒吃到正宗牛肉丸了，所以沒有配圖，有機會一定拍照留念。
愛吃的老羅
都是牛肉打的，主要看原料，配料和師傅的手工。個人認為沒有什麼比較出名或不出名的。還有，給各位提個醒，現在市面上的牛肉丸基本都是用牛油和邊角肉，淋巴肉等去做的，有些還會用豬肉加牛血去做，這做出來的牛肉丸味道好，有彈性，有油質。
一顆小樹兒
趕緊搶佔地盤，大吼肯定是我家的最好吃😋，哈哈，供不應求你懂的，每天都新鮮，我們潮汕牛肉丸最好吃，我澄海溪南，鮮鮮，火鍋季到了，涮火鍋不要太愉快[大笑][大笑][大笑]也是燒烤必備[大金牙]可送可自提可快遞[馬思純的微笑][馬思純的微笑]
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