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潮汕牛肉丸子怎麼做才彈?
瞭解過潮汕的朋友都知道,潮汕是廣東省汕頭市、潮州市、揭陽市三個地級市的統稱,位於粵東沿海、廣東與福建交界處。與臺灣對望,北迴歸線與中國大陸海岸線唯一交匯的地方,是海西經濟區組成部分。
潮汕是著名的僑鄉,海洋文化濃郁,享有“海濱鄒魯”、“嶺海名邦”等美稱,是古代近代潮商乘坐紅頭船過番出洋的始發地,有著歷史悠久的傳統習俗文化。
潮汕地區特色美食文化有哪些?
潮汕地區特色美食文化有著悠久獨特的傳統文化習俗。在潮汕美食較有名的潮州菜(梅豆菜、拂手菜、潮州小菜),粿類(桃粿、粉粿、酵粿、甜粿),肉丸類(香菇丸 、魚餡丸、牛肉丸)等豐富特色美食。
潮汕牛肉丸的做法以及如何做才彈?
潮汕牛肉丸是潮汕小食中的一種,製作原料主要有牛肉、澱粉等,也是廣東有名的小食,講究手工製作,口感爽脆,可分為牛肉丸、牛筋丸兩種,其中牛肉丸肉質較為細嫩,牛筋丸則是在牛肉丸里加進一些嫩筋以提升嚼勁。
潮汕牛肉丸的材料及做法過程
材料:去筋膜的牛肉
輔料:清水、食鹽、味精、白糖、澱粉
做法步驟:
1.將新鮮去筋膜的牛肉用冷水清洗乾淨備用。
2.將清水、食鹽、味精、白糖和澱粉一起放入盆中,調成味料。
3.把去筋膜的牛肉放在砧板上,用鐵銅一對剁成細泥後,再用刀剁約5分鐘。
4.剁好成牛肉泥放入味料盆中拌至起膠,擠成丸子,每個約重15克,擠好的丸子浸入冷水盆內。
5.起鍋將冷水煮沸,把牛肉丸放入沸水鍋內,用小火滾(氽),水要保持微沸,火候不宜過旺。
6.煮至12分鐘後撈起放入冷水裡浸1分鐘,再放入沸水中泡約5分鐘至熟撈起,放入湯窩內,加蔥球、撒胡椒粉,淋上豬油。
7.
用中火燒熱炒鍋,放入上湯1500毫升,澆至微沸,撇去湯麵浮沫,輕輕倒入窩內,潮汕的牛肉丸就做好了。溫馨提示:想要做出來的牛肉丸有彈性,肉糜要經過摔打,請不惜時間力氣,儘量摔打,經過摔打的肉丸子,口感更脆,更有彈性。團肉丸要用“手擠勺挖”的手法,經過手擠的魚丸會更加紮實、筋道。
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牛腿肉,切成肉塊,放在砧板上剁成肉醬,有棍子的話可以拿拍打十分鐘,沒有的話刀剁也行,一邊加澱粉,少量精鹽味精
再拿個盆裝好,用手搓揉,攪拌直到沾手不掉,然後手捏成拳,肉槳成食指到大拇指之間擠出來成丸壯,接著就可以去煮了,具體的分量可以去百度
夜黑觀影
牛肉切碎,放入小許小蘇打,鹽拌勻,準備一根木棍不停棒打至牛肉起膠狀。燒一壺熱水將打好的牛肉一個個用手擠成圓形放熱水裡定型即可
梁仔231
如果說店家那需要專業的師傅。如果只是自己家的話,最簡單的做法是,加鹽然後用絞肉機絞3~4遍,然後不要加蛋不要加小蘇打等等,只需要基礎調味,然後攪拌上勁道,這樣就會有彈性了,因為雞蛋和蘇打都有嫩化作用。
Henry曉
只要是優質牛肉,再加上優質薯粉,揉打到度,就自然有彈性。
桑浦閒人
潮汕牛肉丸都是用鐵錘手工捶打的,切塊的牛肉直接捶打成肉餡
愚記美食
去筋膜,手打
寧夏大博主
首先牛肉要好,再就是撹打上勁,朝一個方向不停腳打
主廚濤哥
對牛彈琴,牛肉就彈
迷888888
手打效果最好