立夏之後，天漸漸熱了，慕斯蛋糕的做法，這才是夏日蛋糕的正確打開方式，慕斯也就是外國人說的mousse，慕斯是屬於一種奶凍式的甜點。
在烘培世界中，慕斯蛋糕是最令人驚豔的冷點，輕輕舀起一勺放入嘴裡，降落到舌尖的一瞬，涼而不冷，口腔中頓感清爽，布丁般柔軟的口感，入口即化，作為蛋糕中的夾層，豐盈了蛋糕的口感，那固體在嘴裡倏的涼涼的感覺，萬般甜美纏綿都在頃刻綻放縈繞。
慕斯蛋糕烘焙入門知識
1.慕斯、布丁、果凍的區別
慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層，通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的甜品。
布丁是一種半凝固狀的冷凍的甜品，主要材料為雞蛋和奶黃，類似果凍。
果凍，由食用明膠加水、糖、果汁製成。布丁是果凍的一種，但與果凍又有所區別，最根本的區別在於原料，最容易區分的是看外形，布丁是不透明的，而果凍是透明的。
2.吉利丁和瓊脂的區別
做慕斯、免烤芝士蛋糕、免烤布丁等甜點的時候，吉利丁是個再熟悉不過的常客，它主要用來使甜點凝固。 而另外一些甜點，又會用到另一款凝固劑：瓊脂。
吉利丁和瓊脂，都是凝固劑，它們都如何使用，又有什麼區別？它們能互相代替嗎？
吉利丁，又叫魚膠或明膠。它是由動物的骨頭提煉出來的一種膠質，因此，吉利丁不算素食品。
吉利丁又分為片狀和粉狀兩種。片狀的叫吉利丁片或魚膠片，粉狀的叫吉利丁粉或魚膠粉。雖然狀態不同，但用法是差不多的。而吉利丁製作的甜點，則需要冷藏保存以防融化。
瓊脂，是以海藻為原料製成的凝固劑，因此，瓊脂是素食品。瓊脂比吉利丁難溶，需要加入沸水並熬煮幾分鐘才能完全融化在水裡，一旦溫度低於40℃，就會立刻凝固。
瓊脂的口感比吉利丁要硬，常用來製作羊羹、涼糕等糕點。由此看來，吉利丁和瓊脂不可以互相代替。
食譜：芒果慕斯蛋糕
材料：（6寸模）
芒果慕斯：芒果泥100克，芒果粒150克，吉利丁2片（10克），淡奶油200克，牛奶80克，糖15克，朗姆酒10克，檸檬汁5克。
表面裝飾：芒果80克、吉利丁1片
餅底：海綿蛋糕片：低筋粉140克，雞蛋4個，糖20克，玉米油30克，牛奶30克，鹽2克。
海綿蛋糕的做法：
1.雞蛋加糖放入碗盆中
2.將打蛋盆坐浴在約40度的熱水中。
3.用打蛋器先中速後快速地打發蛋液，待提起打蛋器時滴落下的蛋糊不會馬上消失
4.取三分之一，放入玉米油、牛奶的碗中，拌勻。
5.將拌勻玉米油、牛奶的蛋糊，倒入原來的蛋糊中。
6. 倒入過篩好的麵粉翻拌，至沒有乾粉粒即可，不要過度攪拌，以免消泡。
7.麵糊倒入模具中，烤箱180度預熱中層，35分鐘左右。烤制時間依自家烤箱而定。
廚房小語：1.全蛋在40度時最好打發。
2.麵粉與蛋液不要過度攪拌，以免消泡。
芒果慕斯的做法：
1.吉利丁片加水泡軟。
2. 淡奶油加糖打發至有明顯的花紋即可。
3.牛奶加熱至微溫放入泡軟的吉利丁片。
4. 牛奶倒入打發好的淡奶油中。
5. 芒果取肉打成蓉備用
6.芒果泥中倒入淡奶油中，加入朗姆酒、檸檬汁攪拌均勻。
7.放入芒果粒，拌勻。
8.按照慕斯模的形狀，切出蛋糕底片。
9.放入一片蛋糕片，倒上一半慕斯糊，抹平，放入冰箱冷凍20分鐘凝固。
10.再放入另一片蛋糕片，倒入另一半慕斯糊，放入冰箱冷凍2小時。
廚房小語：也可用吉利丁粉，溶化吉利丁的水溫不可超過70度，否影響凝固。
表面裝飾的做法：
1.吉利丁粉加水泡軟
2.隔水加熱至融化成吉利丁水，倒入150克的芒果泥中。
3.取出冷藏好的慕斯蛋糕，用芒果做裝飾。
4.倒上調好的芒果泥，再次冷藏2小時即可。
