麻薯包又被寫作“麻糬包”，是一種用糯米以及不同的餡料製成的糕點，特點是軟糯、香甜。它是一種起源於中國臺灣、日本並廣為流行的傳統食品。在大陸俗稱糯米糰。如今經過日本人的改良，變成了由糯米粉或其他澱粉類製成的有彈性和粘性的食品，被叫做“餅”，日語發音（もち/mochi），臺灣省音譯之為“麻薯”，在國內又叫做“草餅”。麻薯包其實還有一個很可愛的網紅名字叫“恐龍蛋”，可能是因為烤熟的麻薯是圓滾滾的，而且表面還會出現一些裂紋，看起來比較像恐龍蛋，所以由此而得名吧！
麻薯在日本是有特別含義的，每年到了12月28日這一天，人們便開始供奉給神靈扁圓形的年糕，由大小兩個“餅”重疊在一起，上面再放上柿餅、桔子等作為裝飾。因為橙色在日本的諧音有“幾個世代”的意思，比喻家庭和睦，健康長長久久，世世代代繁榮昌盛。
在我們中國，中秋節吃月餅的習俗自古就有，但是在臺灣省的一些地區，卻習慣於吃麻薯，而且麻薯的受歡迎程度絕不會亞於月餅。 正因為大家愛吃，所以有時候還會出現下面這種情況：有人說按照客家方法做出的麻薯最地道，最具有傳統口味，也最好吃。也有人說花蓮出產的麻薯才是最好吃的，因為當地的好山好水所出產的米，拿它來製作成麻薯無疑是最好吃的。到底哪裡的好吃呢，反正我是沒有吃過，所以不加以評論。
麻薯在新加坡也稱為“麻芝”。但是從形狀來看卻不同於臺灣和日本的麻薯，這種“麻芝”裡面是不添加任何餡料的，而是被搓成長條狀，表面沾上一層芝麻。這類型的麻薯屬於新加坡和馬來西亞一帶的閩南小吃。
傳統的麻薯包是由糯米粉蒸熟後包餡做成，雖然好吃，但卻存在一定的缺陷，保質期很短，不利於保存，而且時間長了就會失去軟糯的口感，變得很硬。那麼針對這些缺陷，很多公司便推出了麻薯預拌粉系列，於是製作的材料變成了麻薯預拌粉、高筋麵粉、雞蛋、黃油等，使得麻薯保質期增長且保持軟糯。那麼家裡沒有預拌粉怎麼辦呢？別急，今天就教大家做一個不用預拌粉、不用黃油也能一次成功的麻薯包，而且個個空心哦！
【麻薯包】
食材及用量：純牛奶100毫升、鹽1克、白糖30克、食用油25克、高筋麵粉20克、木薯澱粉90克、黑芝麻適量、雞蛋1個
具體做法
（1）鍋中依次倒入純牛奶100毫升、鹽1克、白糖30克、食用油25克，開小火不停地攪拌，使白糖融化。
tips：加鹽的目的很簡單，就是為了突出糖的甜度；食用油具有起酥性和柔軟性，使烘烤後的麻薯包有鬆脆的特點。
（2）等到鍋中的牛奶冒小泡，呈微微沸騰的狀態之後倒入20克高筋麵粉，快速地順著一個方向攪拌均勻，一邊攪拌一邊按壓，沒有面疙瘩最好，最後變成細膩黏稠的糊狀即可關火。
tips：高筋麵粉因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包。
（3） 加上90克的木薯澱粉，最後攪拌均勻至沒有乾麵粉放進大碗裡。
tips：燙熟的澱粉發生糊化作用，能吸收更多的水分，同時糊化的澱粉具有包裹住空氣的特性，在烘烤的時候，麵糰裡的水分成為水蒸氣，形成較強的蒸汽壓力，將麵皮撐開，形成空心。
（4）碗中打入1個雞蛋，攪拌均勻。少量多次的倒進麵糊裡，每一次倒完之後都要充分攪拌按壓，使雞蛋全部被吸收。
tips：雞蛋中的蛋白是膠體蛋白，具有起泡性，與燙制的麵糰一起攪打，使麵糰具有延伸性，能增強麵糊在氣體膨脹時的承受力。蛋白質的熱凝固性能使增大的體積固定。此外，雞蛋中蛋黃的乳化性能使製品變得柔軟、光滑。
注意：有可能1個雞蛋不夠用，也有可能用不完，具體還是要看麵糰的狀態。
（5）最後撒上適量黑芝麻，攪拌均勻即可。
注意：黑芝麻只是為了增加口感，可加可不加。
（6）直到最後呈現的狀態是用鏟子挑起呈現倒三角的形狀，尖端與底部的距離在3釐米左右，並且能保證形狀不會滴落。
tips：麵糊的稀稠程度直接影響著麻薯包是否成功。麵糊如果太稀，麻薯包不容易烤乾，不容易保持形狀，烤出來的麻薯包不會鼓成圓圓的，表皮不酥脆容易塌陷。麵糊太稠，麻薯包膨脹力度減小，膨脹體積不大，表皮較厚，不會形成空心。
（7）烤箱200度預熱10分鐘。同時拿出烤盤，鋪上烘焙紙防止粘底。
（8）把麵糊裝進裱花袋裡，擠在烤盤上，儘量往高一點堆，這樣成品會更高更圓潤。每個之間要留有空隙，不然膨脹之後會粘連在一起。
tips：麵糊垂直往下擠，出來自然是個圓形。
（9）烤箱預熱完成，放在中層200度烤15分鐘。
tips：麻薯包烘烤的時間也很關鍵，一開始用200度的高溫烘烤，使麻薯包內部的空氣快速爆發出來，讓麻薯包麵糰膨脹。
（10）時間到之後，再改用180度烤5分鐘，等到麻薯包表面黃褐色就可以出爐了。
tips：這時候的麻薯包已經定型，改用180度是為了將麻薯包的水分烤乾，出爐後才不會塌陷。如果你的出爐後塌陷就是時間不夠，放回烤箱再繼續烤5分鐘即可。
注意：烤制過程中，一定不能打開烤箱，因為膨脹中的麻薯包如果溫度驟降，是會塌下去的。正確是烘烤時間和溫度是製作麻薯包成功的關鍵。
麻薯包的外層是酥脆的，上面還有少許的孔洞。裡面柔軟有嚼勁，因為加了木薯澱粉，口感非常的Q彈，而且是大大的空心哦！還可以像泡芙一樣，在裡面擠上奶油。如果你也想吃，就趕快試試吧！
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