（這是千斤小哥第 6 篇西安美食評測）
大家好，我是千斤小哥。
這次我用了17天，1021元，去吃了西安54家知名的油潑面，共吃了67碗。近三週的時間，小哥我又胖了一點... 還好，這十七天的時間裡，小哥我最後給大家帶來了一份絕對值得期待的油潑面榜單。
讀完它，在吃油潑面這件事上應該能幫你：
1. 省下至少1000元，以及大把的時間；
2. 幫你找到最愛的那一碗油潑面，以及朋友再問你哪家油潑面好吃，丟這篇到TA臉上；
3. 應該能治好你的選擇恐懼症；
以下是正文...
前一段時間，某天夜晚小哥我在瀏覽微博的時候，突然看到了這個...
小哥我同情這位兄弟啊...
也順便想說一句，帶妹子吃啥面呢，能不能洋氣點，比如... 吃個葫蘆頭？
往事不堪回首，
小哥我上大學的時候，
也帶女友去吃過麵。
她是地道的南方人，
我至今還記得她第一次見到「暖氣」和「搓澡巾」的樣子...
可能她從小吃慣了米飯，骨子裡覺得「吃麵」是一件特別不小仙女的事兒，而且她當時根本不喜歡「面」這玩意，所以也就沒有嘗試過西安的面。
有天我和她去學校後面村子的網吧包了個早，中午她嚷嚷想吃魚香肉絲蓋飯，而我實在是想咥一碗麵。
於是我給她安利了十來分鐘陝西面的歷史，然鵝如你所料，並沒什麼用處。
我能看出來她當時是很牴觸的，大概是這個狀態...
最後只好這樣，她去吃魚香肉絲飯，我去旁邊叫了份面拿過來。
我以為一切順利，但事情的發展並不是這樣...
當時她坐我對面，我在吃著面，魚香肉絲飯還沒到。
你們懂的，吃麵總是發出「呼嚕嚕」的聲音，另外我早上為了部落消耗了太多能量，特別餓，所以看起來吃的賊香。
她看了一會兒，小心翼翼的說了句：
於是我很爽快的擼了一條面給她。
男人嘛，要大氣！
她吃完以後，看了我一眼，然後默默伸出了雙手...
把我的碗移到了她自己面前，說：
然後那天中午，我看著這位自稱超級無敵人見人愛的小仙女呼嚕嚕的吃了一老碗然面...
最後吃麵成了我們之間共同的愛好，小哥我也算是為南北飲食文化交流貢獻了自己的一份力量。
所以，「面」對於小哥我，也是滿滿的回憶！
廢話好像多了...言歸正傳
這次，小哥我下定決心，要為大家找到西安最好吃的油潑面！
嗯！首先要確定探店名單，可大西安麵館實在是多如牛毛，很多都是小館子，大眾點評上難以搜索到，所以我在吃完第一天就向大夥求助了一發：
很驚喜！不一會，後臺就收到了近500條留言，和近100家來自大家推薦的麵館。
回消息回到手軟...
那麼問題來了...
100家麵館，小哥我吃完，估計要一個月時間吧...
而且我估計吃完會變這樣
胖虎的寂寞，油潑面的錯
小哥我只好經過篩選，去掉了一些店，比如這種：
一家綠色的面
順著那條路走到頭往右拐，走到右手一個巷子裡，再走一點還要往左一拐，然後直走，大概走個50米能看到了一個賣面的館子。
10年前的某家館子...
我家的面最好吃...
瀋陽的XX面
篩選完畢，此次探店名單新鮮出爐。
一共62家：
關中老面堂
麵館無雙亞洲吃麵公司
王建面莊
大不同
雷公岐山面
biangbiang面（高新二路）
夥計面
張師傅褲袋面
孫家褲袋面
老閆家菠菜面
皮乾麵
兄弟面莊
老羅家回味面
傻強麵館
大老碗麵
老白家麵館
禮泉印象老縣城面莊
立民面道館
麥利.削麵
關中老碗（高新路店）
眼睛張牛肉塊扯麵
天下第一面
面尚香
老碗
婆婆家de手工麵館
大秦面莊
關中麵館
福樂麵館
西市老街味道biangbiang面
晉久麵館
老二面莊
怡寶食苑
老兵三明油潑面
功夫面
一碗撈
咥一碗大塊牛肉麵
-
麥禾戶縣麵館
羅家面
大龍咸陽匯通面
趙記棍棍面
牛肉塊扯麵
關中老碗
馬振麵館
豐匯面莊
西市老街味道老碗麵
長青菠菜面
面堂
三秦厚味
小李菠菜面
良友餐館
大中華面王
週記麵館
古今長安老茶坊
長安大排檔
郭老三面莊
樓上面
那個女孩的店 · 西施面
墩子面
坤坤菠菜面
趙家臘汁肉
正宗褲帶面
漢唐面莊
陝博東門巷子裡沒門頭的店
需要一提的是，一些比較有名氣的店，比如柳巷面，馬虎面，老黎麵館等等，因為沒有「油潑面」這個種類，並不在這次的探店名單裡。
然後我把店家們標記在了地圖上，少走冤枉路。
遍佈西安的探店之路
榜單確定後，最重要的是
評測依據如下：
麵條
首先是勁道，不能有爛爛的感覺，吃起來口感爽滑，不粘重，口感發幹或者太硬還有粘成一坨都會減分，有面香最好，機器面肯定是負分。
調料
油要溫潤不膩，醋要香而不澀，辣子不是幹辣，整體吃起來味道渾厚均勻，太酸太鹹，或者油裹得太厚都會減分。
好了！準備就緒，那麼小夥伴們，跟著小哥去吃麵吧！
一碗麵800大卡
所以小哥我是不是... 又胖了點？
老陝一絕，油潑面們的合影，你們感受一下：
咱陝西人就喜歡下面給人吃
咳咳... 嚴肅點。
這62家麵館裡，那個女孩的店（西施油潑面），墩子面，陝博東門巷子裡沒門頭的店沒有開門... 坤坤菠菜面、趙家臘汁肉、樓上面沒有油潑面... 正宗褲袋面，漢唐面莊去的時候下班了...
又白跑了，啊啊啊啊！
這近三週的吃麵之旅，有一些好玩的事：
有些店家的面有很多種類，扯麵啊，棍棍面啊，菠菜面的，
我會問「哪一種最好吃啊？」
老闆就說「都好吃，看你喜歡吃啥。」
那我只能回他「都喜歡。」
然後估計老闆頭回見到一個人吃了3碗不同的面...
賣biangbiang面的店家，他們的牆上絕對有個biang字... 不信你可以去看；
最多的一天吃了8碗油潑面，歷時10個小時；
肚子長期保持渾圓狀態，撐的我沒有辦法坐下去，有幾次是站著吃的... 深井冰一般的存在；
在鳳城一路被一位大兄弟認出來了，可能是因為我的體型和奇怪的舉止吧...
整體吃下來，小哥我繞了西安城不知道多少圈... 開車400多公里，每天做夢都在吃麵，哈哈哈。
雖然辛苦，不過最讓我高興的，就是能總結出下邊這個榜單啦！
「西安史上最全の油潑面榜單」
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紅榜店家地址在這裡
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近60碗麵的評分，詳細記錄了每一次的吃貨體驗
一般來說，「吃麵」這件事地域性比較強，大部分人都會選擇離家近的那一碗。
不過這次小哥我推薦的這9碗麵各俱特色，甚至絕對值得開車專程去吃也不會失望。
它們是
9. BiangBiang面（光華路店）
麵條正宗，味道渾厚有層次感
「門簾掛個席片子，屋裡吃著BiangBiang子」，用以形容關中曾經的富饒景象，光陰荏苒，BiangBiang面早已進入尋常百姓家，成為陝西人的日常美食。小哥我要推薦的這一家，是小哥吃過最好吃的BiangBiang面了！
探店的時候因為門口裝修，小哥我尋找多時，最後才在後面的小路盡頭找到。雖然花了些時間，但是都是值得的！面薄厚適中，形狀類似一個個寬寬的面片兒，吃起來口感十！分！勁！道！
味道也是很正宗，吃起來味道的層次感很強！首先入場的是醋香，稍等片刻，辣子綿延的香味就襲來，再伴著溫潤的油香，小哥我不禁變擼面邊讚歎！
這絕對是一碗很正宗的油潑BiangBiang面了!
地址：光華路13號興業大廈
價格：大碗16，小碗15
配菜：青菜，蔥花
找不到地兒的看這個
8. 大不同麵館
醋香一絕，酸、辣、香
小哥我查閱了油潑面的做法，其中對於什麼時候放醋是有考究的，直接淋上去的生醋往往帶著一股澀味；正確方法是醋一定要下進熱的油鍋裡，然後再倒入面中，這樣醋不澀，只有會有悠悠的醋香。
很多家的醋由於酸味十分突兀，蓋住了整體的香味。而大不同麵館，應該是醋香最濃郁的一碗油潑面了，醋香醇厚溫潤，後味綿延，恰到好處，味道整體是酸香可口，面本身也是很勁道，一定要推薦給喜歡酸味的小夥伴們！
位置稍偏，路邊停車的話，貼條指數爆表。
地址：鳳城三路文景公園旁
價格：大碗10元，小碗9元
配菜：青菜，白菜，蔥花；
7. 王建面莊
色澤鮮亮，榜單中最香的辣子
大眾點評0點評，甚至點評上連個門頭照都沒有。小哥本身我不報希望，同時心疼店家幾秒。
短暫等待，面上桌，油潑辣子的味道就轟轟烈烈的進入鼻腔，不禁口水直流。長得也是十分好看，再攪拌均勻，面油亮泛紅，看起來更是美觀，小哥我頓時食慾大增，此時其實已經吃了三碗麵了。
迫不及待一口吃下去，喔！面足夠勁道，味道足夠爽快！心情也是極好的，
如果說最亮眼的，就是這碗麵的辣子了，香而不幹，味道濃郁，吃的渾身冒汗，這絕對是辣子最香的油潑面了！完美的香辣味提分真的不少。推薦給喜歡辣的小夥伴。不過量確實不大，小碗不夠吃。
嗯，如果去了，可以給店家寫個點評...
地址：鳳鳴路佳家花園小區北門
價格：大碗10元，小碗9元
配菜：韭菜，蔥花，青菜；
6. 麵館無雙亞洲吃麵公司
最酷的麵館，最豪華的油潑面
嗯，我敢說，這絕對是整個大西安最酷的麵館。
60家麵館有50家裝修都有一種「很鄉土」的感覺：厚重的木頭，極具陝北風格的豔麗桌布，碗要大，越大越好。吃的時候體驗就是：坐在村西口栓子家的熱炕上端個大老碗咥然面，窗外西北風呼呼刮過，村子大喇叭宣講計劃生育的問題，嫂子廚房裡忙活，畫面定格，歲月靜好。
不過亞洲吃麵公司卻是獨樹一幟，名字首先足夠年輕，其次它把吃麵這個事情，變得時尚年輕有嘻哈。衛衣滑板摩托車，店員都是濃濃的underground風格，吃的時候很想隨便拉個服務小妹battle一波子，又怕diss不過...
網紅店往往虛有其表，但是吃麵公司絕！對！不！是！麵條絕對夠彈，最重要的是，一端上來，豐富的配菜和調料更是吸睛，蝦、牛肉、魚丸將面的高度提升一個檔次，讓我虎軀一震，品嚐過後，想必你一定會感嘆味道的渾厚，各種香味渾然一體，鮮辣回甜，是一碗精心改良後的好面。
價格顯貴，不過物有所值。
#下面給你吃#
地址：德福巷近湘子廟
價格：35元
配菜：蝦，牛肉，魚丸，鍋巴等；
5. 關中老面堂
最優質的棍棍麵條，爽滑晶瑩
很容易被忽略的一家麵館，在一個小區的拐角處，去的時候正是飯點，裡面吃麵的人滿滿當當...吃麵呼嚕嚕的聲音此起彼伏，儼然一首吃麵交響曲。
小哥我頓時充滿期待，結果也沒有讓我失望。能有這麼多人前來光顧，便自有他的長處。最值得推薦的當屬麵條本身了，透亮的白，軟而韌，面的處理獨具匠心，一看就是上好的麵粉製作而成。配菜及味道並不屬於花枝招展的類型，正宗的油潑面味，濃濃的油潑香會刺激味蕾，忍不住會大吃幾口，不顧形象的漢子很快就會結束戰鬥，抹一抹嘴揚長而去。
地址：明光路與緯二十六街十字天竹綜合大廈西門
價格：大碗12元，小碗10元
配菜：白菜，蔥花；
4. 立民面道館
油潑和蝦醬的絕妙組合，值得嘗試的「加強版油潑面」
蝦醬面產於膠東半島，臨海的居民想必也是吃貨，才能苦心研究出一碗鮮美的蝦醬面，距今也有百年的光影。油潑面則必然來自陝西，上可追溯到周代（不過那時候沒有辣椒），王朝更迭，故人西去，油潑面被磨礪的更加優質，滾燙的油碰上辣子面那“滋啦”的一聲，被陝西多少代人津津樂道。
隔著歷史的塵煙，麵食也在時間的長河中靜靜發展，如今在西安西二環的路邊，一家熙熙攘攘的小店裡，正售賣著一款「蝦醬油潑面」。
看似簡單的一碗麵，味道卻和其他麵館大不相同，將蝦醬的鮮美和油潑的爽利完美的結合在一起，注意是完美的結合，並不會感到突兀，絕對是油潑面發展中的神來之筆。另外面條也是十分獨特，軟而勁道，吃起來竟然有種米粉的感覺，不過是要比米粉有嚼頭很多的！蝦醬的存在讓口感更為順滑，味道的獨特足夠讓人記憶深刻，妙！
地址：灃惠南路13號中惠大廈一樓
價格：大碗14，小碗13
配菜：蔥花，白菜；
3. 禮泉印象老縣城面莊
可能是西安最好的扯麵；味道渾厚、正宗
盆大的陶瓷碗，民俗的格子桌布，店裡亮著幾個紅燈籠，進門的霎那不由自主的想扭一段秧歌來襯托店家的氣質。
我需要強調一下，這是60家裡小哥我吃到最好吃的扯麵了，沒有之一！
一般棍棍面比扯麵會勁道很多，但是這家麵館的扯麵絕對可以和優質的棍棍面比拼一波，不僅扯得寬而長，韌性也是十足，一根面扯出來有半米多，師傅絕對是手藝人，十分佩服！吃起來也是超級勁道，並且一點不硬，等等，先彆著急吃完，我們還要慢慢品味，嘴裡是麵粉的餘香嫋嫋，還有醋香、鮮香、辣香，怎麼說？兩個字，好吃！
絕對是吃完還會再來的一家麵館。
就是位置稍遠。
地址：井東二路安城御花園4號樓一層
價格：11元
配菜：青菜，韭菜，蔥花；
2. 老白家麵館
一碗幾乎完美的油潑面，可謂西安的「油潑面名片」
三十年的歲月，打磨出一碗完美的油潑面。
幾張桌椅，一個門頭，精細的麵粉，扯麵的聲響，這生意一做就是三十年。
翻開點評，區區十條點評難以訴說老白家的歷史，這一個不足30平的店裡，想必已經賣出去將近百萬碗麵。
找位置坐罷，稍等片刻，一碗顏值滿分的油潑面呈現在眼前，面白的晶瑩透亮，Q、彈、滑、韌，入口柔和；最讓小哥我滿心歡喜的，莫過於老白家的味道了！吃起來各種味道渾然一體又各自發光，醋、辣子、油都沒有缺點，相得益彰，讓人眼前一亮，不禁感嘆：臥槽！絕了！
很難想像，一碗看似普通的油潑面，到底有多少匠心蘊含其中，才精雕細琢為一張西安的「油潑面名片」。
麵湯自倒，謝謝合作
地址：測繪東路李家分村108號
價格：大碗10元，小碗9元
配菜：白菜，青菜，蔥花；
1. 自家的面
自己爸媽做的面，誰能比呢？
最好吃的這一碗，絕對就是「自家的面」。
自家的面並不是西安某個麵館的名字，而就是自己爸媽姥姥姥爺二姑父三姨做的那一碗油潑面。小哥我在後臺詢問哪一家麵館最好吃的時候，將近百人告訴我：「能說我自己家的那一碗嗎？」
是的，自家的麵粉絕對優質，油也放心，看家人扯麵也是一種享受，特別是親眼見到油觸碰到辣椒的一霎那，滿足感幸福感都是滿分。
小哥我實在沒辦法每家到訪細細品嚐，估計你們爸媽也不讓，畢竟有這福分的只能是女婿兒媳了，但小哥我特別肯定的是，在你們各自心裡，自家的那一碗，才是最好吃的那一碗。
地址：西安各個家屬院
價格：不親自買菜的話就是免費的
配菜：青菜，白菜，蔥花，韭菜，小龍蝦，生蠔，企鵝，美洲豹，北極熊等...
（榜單結束）
好了，至此評測部分結束了，你已經和小哥我來了一次17天的油潑面之旅，希望小哥我給你的這份油潑面榜單能對你有所幫助。
小哥我也挺著急的，因為每次更新的時間間隔都很長，總是害怕大家忘記我... 但是確實是要吃那麼多家餐館，時間慢小哥我暫時也沒辦法，還希望大家偶爾能想起我，要不好沒存在感，人家很多都是一天一篇文章的。
小哥我只能一邊吃，一邊乾著急了
...
什麼？你問我那個陪我吃麵的女孩在哪？
喔，她已經回南方了，沒有暖氣和搓澡巾的地方...
她的寶寶已經兩歲，是個大胖小子，長得竟然一點不像我。
然而小哥我...七夕節還特碼是一個人過的！
那天一個人吃了四碗麵，也是挺心疼自己的。
好了，在這裡小哥我特別想說一句話...（煽情臉）
珍惜那些願意陪你吃麵、吃葫蘆頭、吃路邊攤的妹子吧！
在這個物慾橫流的時代裡，這樣的妹子真的不多了...
失去了就很難找到了吧...
作為西北爺們兒，一定對她們好點！
人家一個個可都是小仙女呢！
別嫌棄這嫌棄那！
寵著！
你不要我還要呢！
我記得...你跟我時...我一無所有...
（完）
本文系千斤小哥原創作品 © 千斤小哥
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