大家好，我是一敏。歡迎來到“一敏廚房”，今天是第19篇家庭餐桌美味的分享。
家裡前兩天蒸的饅頭有一個忘記放在冰箱了，有點發幹了不好吃，怎麼辦？做成麥飯，成了我第一個選擇。
在北方的農村裡，家家戶戶會蒸很多饅頭。記憶中，小時候冰箱還沒有走進農村。蒸好的酵子饅頭吃個幾天後，餘留下的總會變得乾硬起來。鄉親們就會把剩下的饅頭做成麥飯吃。現在家家戶戶有了冰箱，但麥飯因為獨特的美味還是會經常出現在餐桌上。我從小就喜歡吃麥飯，別看它做法用料簡單，但很好吃，是主食，卻因為包含有蔬菜葉，營養豐富著呢。
你聽說過麥飯嗎？
“日長處處鶯聲美，歲樂家家麥飯香。”陸游在《戲詠村居》裡提到的“麥飯”，是陝西一道著名的鄉土小吃。在關中一帶的發音裡，麥飯的發音更像是“美飯”。我其實挺喜歡這個發音的，因為這確實是美美的飯。
麥飯的主料是野菜或者蔬菜，輔料是麵粉或者饅頭，烹製手法是蒸。其實用洋槐花或者野菜做成的麥飯最香，不過這是時令菜，在沒有洋槐花和野菜的季節，各種蔬菜，比如茄子、土豆等就來當主角了。鄉村農家平日裡做麥飯，最常用到的就是芹菜葉。
既營養又健康的芹菜葉麥飯
今天我做的就是圖上的芹菜葉麥飯。
準備原料：饅頭、芹菜葉、麵粉
這個原材料很簡單吧。
1.饅頭泡水捏碎，撒上鹽和花椒粉拌勻。
一個饅頭掰成幾大塊，泡一下水
饅頭泡水的目的是為了讓它變軟。泡的時間長短取決於饅頭的乾硬程度，千萬別泡久了。如果饅頭本身還比較鬆軟，就在水裡蘸一下都可以了。像外面買來的饅頭，感覺都不用泡水呢。
饅頭塊變軟後，撈起來用手擠幹水分，放在盤子裡。用手抓捏一下饅頭，把它們捏碎，然後撒上鹽和花椒粉，用手抓勻。
捏碎的饅頭
鹽的用量就只考慮饅頭的多少就可以了，因為等會芹菜葉裡也是會單獨放鹽的。
2.蒸鍋中放水燒熱。
開火燒水
為了在蒸之前拌好的麥飯不結塊，記得提前燒水哦。燒水的過程中再去準備蔬菜，這樣麥飯一拌好，水也剛好燒開，立馬就可以蒸了。
3.芹菜葉洗淨切碎。
淘洗乾淨的芹菜葉
芹菜葉切碎
芹菜葉不用切得很碎，像我圖上這種兩釐米多長的就行了。放心，這種葉子菜很容易蒸熟的。
4.芹菜葉加麵粉，調味鹽和花椒粉拌勻
芹菜葉中加入麵粉拌勻
在放芹菜葉的小盆中，加入麵粉，再撒上一點鹽和花椒粉，用筷子拌勻。拿捏不準麵粉的多少，就可以分次加。總之是為了讓芹菜上面裹上一層面粉，變得乾爽一點，不那麼溼漉漉的。
拌了麵粉的芹菜葉
像上圖這樣，每一片芹菜葉都沾上了麵粉，摸起來也沒有那麼溼潤了。
5.混合芹菜葉、饅頭碎。
把芹菜葉和饅頭碎倒入一個盆裡，用手上下翻勻，讓兩者混合。
混合芹菜葉和饅頭碎
6.蒸麥飯。
拌好的麥飯放進蒸格里
在蒸格里鋪上一塊蒸籠布，我們這邊用的都是一種比較厚實的純棉紗布。把剛才拌好的芹菜葉饅頭碎倒進去攤開。沒有蒸籠布的，也可以放在盤子裡蒸，只是蒸的時間上稍微長那麼一會。
蒸鍋熱水燒開後，把蒸格放進去開始蒸麥飯。
蒸麥飯
一開始大火，後面可以改成中火，大約20多分鐘，麥飯就蒸熟了。
7.蒸好的麥飯，淋上辣椒油，拌進菜餚，開吃。
蒸熟的芹菜葉麥飯
麥飯蒸熟後，關火端出，舀進碗裡，淋上辣椒油，加入菜餚，就可以享用了。
拌麥飯的菜餚儘量帶點汁水
吃麥飯準備的菜餚最好是能帶點汁水的。我從小到大，在鄉村裡的記憶中，家家戶戶吃麥飯比較常見的菜餚就是西紅柿炒蛋。今天我家也不例外，一份西紅柿炒蛋，一份豆腐燉白菜，很簡單，但都適合拌麥飯吃。
加入菜餚後的麥飯，看上去是不是更可口呢
學會做芹菜葉麥飯後，你也可以嘗試著加別的蔬菜，做不同口味的麥飯。
今天的分享就到這裡了。
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