在廈門最負盛名的是安溪茶，安溪茶中最負盛名的是鐵觀音。鐵觀音如青橄欖，除入口略有苦澀，入喉後漸漸變甜，韻味無窮。
在廈門，飲茶叫作泡茶。泡茶的程序十分繁瑣，真正喝的程序只有一小會兒。首先是茶具。紅色的宜興陶壺最常用，只有掌心大小，叫“小掌”。相應的茶杯就更小了。用這樣的茶具泡出的茶叫“小掌茶”。還有擱茶杯的茶盤和一個碗狀的放置茶壺的茶洗。每一次喝完茶和泡茶之前，都要將茶杯置茶洗中，用煮沸的開水衝燙，此即茶洗的功能之一。
第一道程序就是燙壺、燙杯。隨後
倒掉茶洗中的水，將茶壺置茶洗中，放上茶葉。茶葉往往要放滿壺，衝出來才夠味。水一開，立刻就衝入茶壺中。這時會浮起一些泡沫，用壺蓋輕輕撥動，把泡沫撥出。蓋上壺蓋後，再從壺蓋上淋下開水，把壺外的泡沫沖走，同時使茶壺內外溫度差不致太大。
把茶壺提起，將這第一遍茶全部倒入茶洗中，第二道水立刻衝進去，要衝到壺蓋蓋下去後水有少許溢出。蓋上蓋子，再淋一些水，然後馬上斟茶，不能延後。最忌浸茶，一浸就出茶鹼，茶就苦了。
斟茶是很講究功夫的，必須用一個手指按住茶壺蓋，將壺翻轉九十度，壺嘴直衝下，迅速繞著已經排成一圈的茶杯斟下去。開始叫“關公巡城”，每一個杯子都要巡到；最後叫“韓信點兵”，那後邊的幾滴最是甘美，也是每一個杯子都必須點到。這樣斟出的茶，每一杯色澤濃淡均勻，味道不相上下。一泡茶，一般衝五六次，講究一點的，沖泡三四次，要將茶葉渣倒出，重新燙壺、燙杯。
（據說茶網）
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