大家好，我是老馬愛嘮叨，不愛運動愛美食，相同的食材不同的做法，每天快樂分享。
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作為一個北方人，我感覺自己算是比較愛吃肉的，基本上天天都要有，一天不吃想的慌，雖然不在多少，但是缺是不能缺的。
今天和一個老家在南方的同事聊天，學會了一道比我最愛吃的扒肉條還要豪爽的製作方法，據說在閩南一帶特別的流行，當地人辦喜事，蓋新房，舉辦大型的宴席，都少不了這道菜的影子。
據說正宗的同安封肉非常鮮嫩軟爛，把一根筷子插在做好的肉上，筷子倒下的同時肉也被完整的切開，所以咱們今天就分享這道閩南的“壓桌菜”，一起感受一下南方朋友的豪爽美食。
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——【同安封肉】——
食材準備豬肉一塊，香菇一把，栗子一把，幹蝦仁一把。
豬肉的選擇肥瘦都可以，但是有一個原則，越肥的肉烹製的時間越長，成品菜餚看起來雖然白花花的一大塊，可是吃起來一點都不油膩。
栗子洗淨下鍋煮熟之後，去皮一破兩半兒備用。香菇和幹蝦仁兒提前使用溫水浸泡備用。
泡香菇和幹蝦仁的水可是寶貝，把雜質過濾掉，留著一會兒有大用。
豬肉休整成四四方方的大塊，在肉多的一面改花刀，深度達到肉塊整體的四分之三即可。
行軍鍋燒熱，豬肉下鍋把豬皮表面燙至焦黃備用。
這一步除了起到去腥去毛的作用，還可以增加成菜的顏值，要讓豬皮起泡泡這是第一步。
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行軍鍋燒水，涼水下入蔥姜料酒和豬肉，大火燒開撇去浮沫，煮至豬肉全部變色之後撈出控幹水分備用。
不要等豬肉涼下來，肉皮朝上放好，把紅燒醬油醬油塗滿整塊豬肉。
感覺燙手的朋友整雙手套帶上，這麼做是為了下鍋炸豬肉的時候不至於油星四濺，減少安全隱患很重要。
行軍鍋熱鍋涼油，油溫五成熱放入豬肉開炸，炸至表面金黃酥脆撈出，然後使用熱油不斷地反覆澆在肉皮上，直到肉皮表面呈現金紅色為止。
這個時候咱們再看肉皮，上面起了許多小泡泡，好像虎皮雞爪的效果，是不是很有食慾？
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找一塊大點兒的紗布，把豬肉，香菇，栗子，蝦仁乾兒，蔥姜，大料，桂皮全部包起來，放到高壓鍋里加入開水，料酒，冰糖，鹹鹽，蠔油調味，上汽壓30分鐘。
正宗的同安封肉，紗布是必須要用到的，當菜品端上桌子之後才能看到它的真容。
咱們在家裡邊兒製作還有兩種方法可以採用，一個是上鍋蒸一到三個小時，另外一個是使用砂鍋燉一到三個小時。時間的長短根據肉類的肥瘦來做選擇，肉越肥，咱們所用的時間就越長。
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時間到了之後，咱們找一個砂鍋燒熱，把包豬肉的紗布解開，肉皮朝上放入砂鍋整齊碼勻，然後來點兒燉肉的湯汁澆上去，趁熱趕緊上桌。
我吃這個菜的時候用筷子試著切了一下，結果真的是很好用，軟爛鮮嫩的程度一點兒都不誇張，一口咬下去入口即化，濃香的滋味裡還帶著一股鮮甜的味道，配合咱們剛燜好的米飯，那叫一個吃到停不下來。
同安封肉和北方的紅燒肉有所不同，加入了幹蝦仁，所以提鮮的蠔油一定不能少，但是要注意鹹鹽一定少放，最後提醒一句，吃這個菜不要忘了泡一杯清茶，吃完喝幾口解解油膩。
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