帝王蟹又名皇帝蟹、石蟹或巖蟹，即石蟹科的甲殼類，它們主要分佈在寒冷的海域。因其體型巨大而得名，素有“蟹中之王”的美譽。帝王蟹體型碩大，最大體重達10公斤之巨。帝王蟹生長緩慢，壽命可長達30年。
避風塘帝王蟹以酥脆的香蒜襯托蟹的美味，迅速適當的翻炸保證了蟹肉的彈口和嫩甜。大廚炸蟹時動作麻利，顛勺時又使出了綿綿柔柔地手法，有韻律地小幅輕顛。須臾間，一盤大菜就呈現出來。帝王蟹鮮紅的外殼，豐厚甜美有彈性的肉質，實在是令人難以抗拒。
帝王蟹含有豐富的蛋白質、微量元素等營養，對身體有很好的滋補作用。近年來研究發現，螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復在有補益。
避風塘帝王蟹
材料：帝王蟹半隻、生蒜泥小飯碗一碗、幹辣椒一把、花椒少許、酥炸蒜蓉與麵包糠混合物小飯碗兩碗、鹽適量、雞精適量、秘製海鮮粉適量、幹辣椒麵適量
做法：
1、整理帝王蟹，先去背殼，再用剪刀將蟹腿剪下，分成小段，去掉蟹膛中的廢物將蟹身也剪成塊。
2、先熱小半鍋油，將蟹背殼過油炸5秒左右撈起瀝油備用
3、緊接著用大勺舀了大約一小飯碗的生蒜蓉，投入油鍋中。哇～～油鍋一下就不平靜起來，用大勺在鍋中劃一劃，令其均勻。
4、將蟹肉塊倒入鍋中，用勺子翻動炸片刻
5、將炸好的蟹肉撈起瀝油備用
5、清空鍋中的油，放入花椒與幹辣椒，翻炒出香味
6、放入一勺（約有一小飯碗）已經炸好的酥炸蒜蓉與麵包糠混合物，翻炒勻
7、放入炸過的蟹塊，翻炒片刻
8、再放入一些酥炸蒜蓉與麵包糠混合物，加放入鹽，味精，幹辣椒麵，以及秘製海鮮粉
9、再次翻炒均勻就可以出鍋擺盤啦
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