“不用裁为凤鸣管，不须截作钓鱼竿。”作为鱼米之乡的江南，盛产鱼类和水稻。所以南方人爱吃鱼，鱼的做法也是有很多种，市场常见的淡水鱼类有鲫鱼、鳊鱼、草鱼。身为一个南方人，每个星期基本都会去吃一顿鱼。在家一般是做鱼汤红烧鱼，在外面一般吃草鱼做的烤鱼。
今天分享一道鱼肉清甜，汤味鲜香的萝卜鲫鱼汤。这道做法是南方人基本的家常菜，但是我个人不爱吃鱼，一般都会喝很多汤，汤喝不完第二天还能煮面条吃，鱼汤做汤底的面条味道那叫一个鲜。很多朋友不知道鱼汤如何做成奶白色，今天我也给大家分享一下鱼的做法。看到这里了先点个关注吧~
萝卜鲫鱼汤
所需食材：鲫鱼1条，萝卜半根、姜半块、小葱4-5根、食盐一小勺、料酒2小勺。
第一步：将鱼处理完了以后用纸擦干鱼身表面的水，肚内去掉黑膜。姜切片、萝卜切丝。
第二步：先用热水壶烧一壶热水。锅烧热，热锅凉油下入鱼煎制，油里面撒一点盐，可以有效的防止鱼肉煎破。鱼两面都稍微煎一下，然后倒入开水，鱼汤会白的很快。
第三步：鱼汤大火烧开盖上盖子关小火慢炖10分钟，此时锅中的鱼汤应该已经呈现出奶白色，非常的好看。这时候下入配料，葱、姜、料酒、食用盐、继续炖煮10分钟后下入萝卜后将萝卜焖烂入味即可出锅。
——隆隆笔记本——
个人建议小火慢炖，鱼汤越炖越入味，毕竟有句老话叫千滚豆腐万滚鱼嘛。鱼腹内的黑膜尽量的去除干净，这个会导致鱼汤有腥味，还有一点就是把血水冲洗干净，这样使用葱姜料酒稍作调味即可去除腥味，留下鲜香。煎鱼的时候可以在油里面撒点盐，这样可以使鱼肉不太容易破损，还有一种就是用鸡蛋清涂抹在鱼身上，这样煎制出来的鱼，也不容易粘锅，保持鱼的完整性。
要想使鱼汤变成奶白色，有两点需要注意，第一要将鱼小火煎制一会，因为鱼皮中的蛋白包括比较多的胶原蛋白,和鱼肉中的蛋白质被加热变性后在水中形成胶解状态的表现。第二就是加开水，不要加凉水，这样鱼汤变白的速度会快。炖鱼汤时,切忌不能放盐. 等鱼汤完全白色的时候才能放. 这菜就叫做"奶汤鱼" 。
此图文原创作者：隆隆爱美食
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