想要做汤好喝,需要做好以下几点,我们一起来看看吧:
最好用冷水:
在做肉汤,比如排骨汤,因为一般骨头上都会带一点肉,如果一开始就用热水 ,肉的外层蛋白质就会凝固,就不能充分溶解到汤里,只有一次性加足冷水(中间最好不要再加)慢慢温煮,汤的味道才能鲜美。
不要过早放盐:
因为盐能使肉里的水分很快的跑出来,也会加快蛋白质凝固,影响汤的美味。
佐料不要早放:
葱、姜、酒不宜放太多,否则会影响汤本身的味道。
鸡汤
新鲜鸡烧汤需水开后再下锅,如是腌制的鸡,冷水下锅。
鱼汤
煎好鱼以后冷水下锅,这时不妨加入几滴牛奶,不仅鱼肉白嫩,还可使汤味道更加鲜美。
肉汤
先将肉放入冷水中,小火慢煮可使肉内的营养跑到汤里面,另外可以在肉汤里面加入几片鲜橘皮,汤不但美味还能减少油腻感。
蔬菜汤
水烧开以后再放入蔬菜,可放入一些淀粉调味,可减少维生素的损失,如果盐放多了,不要加水,可以放一些豆腐或者几片番茄,味道更好,而且减轻咸味。