鱼粉，简单来说就是用鱼肉为食材配以米粉而做出来的美食，鱼粉不一定是衡阳地区的独有小吃，但衡阳的鱼粉，一定是最美味，最地道的。鱼粉源自20世纪的渣江鱼粉，那个年代信息、交通都没那么便利，所以鱼粉当时只是在衡阳地区存在知名度，但在21世纪，衡阳鱼粉已经走出了湖南，现在在全国的早餐市场占据了一席之地。
一、食材的把控
1.鱼要新鲜，活鱼现杀现做，鱼类选择一般的河鱼即可，小编最爱的是黄沙古，草鱼和鲫鱼也都不错，草鱼建议吃鱼头汤
2.汤底汤底是十分重要的，取用筒子骨打碎，并加以适量黄豆炖一夜即可。
二、流程的把控
1.活鱼现杀清理干净后切成条状，起锅烧油，油温达到70℃后将切好的鲜鱼置入锅中稍作煎炸。
2.加入适量料酒，进行翻炒，根据个人口味加入盐与准备好的汤底，再放入一些葱姜蒜提现去腥焖煮。
3.焖煮过程中不要经常性的把锅盖揭开，这样做出来的鱼汤会略带腥味。当鱼汤炖成乳白色，就可以加入调味品进行调味了，可以搭配自己爱吃的青菜，小编最爱的是生菜。
三、营养价值
1.脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸，丝毫不用担心会发胖，用一句湖南话来讲：可以放shi的恰
2.所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。
3.鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。所 以，可以看出，鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的优点。
草鱼鱼粉，搭配青椒榨菜，开胃可口
民以食为天，美食不但是一种味蕾的享受，更是一种游子在他乡对故乡的念想。
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