要問什麼食物和冬天很配，烤紅薯絕對算得上是代表之一。每到冬天街上就會出現很多賣烤紅薯的，以前在北方大都是那種推著車賣的，現在這種基本上已經很少了，基本都變成了定點銷售，機器烤制。雖然更加衛生、高效，但總覺得少了幾分烤紅薯的意思。
紅薯的中文正式名叫“番薯”，這也是它的原名。 紅薯屬於旋花科植物，和我們在路邊見的牽牛花，以及經常食用的空心菜是同科同族。因為地域不同，人們對它的稱呼也有所不同，如甘薯、地瓜、紅芋、白薯等。而在冀中平原一帶還有人稱它為“山藥”，至於真正的山藥則叫做麻山藥。
紅薯原產於墨西哥等南美洲地區，由意大利航海家帶至西班牙，後於16世紀傳至亞洲。明朝萬曆年間，福建生意人陳振龍將其帶入家鄉種植，後慢慢擴散至黃河、長江流域一帶。
紅薯在我國普及的重要節點，是在清朝乾隆年間引入山東省開始。紅薯在我國種植已有400多年曆史，在饑荒時代解決了很多國人的口糧問題。如今我國的紅薯產量佔全世界總產量的70%以上，是妥妥的紅薯生產大國。
隨著現代社會的發展，人們基本不再為溫飽問題而發愁，因此紅薯也從救命糧默默演變成了街邊小吃。紅薯是一種營養均衡的寶劍（諧音）品，常被稱為“長壽食品”，它所含的賴氨酸，更是大米和麵粉所缺乏的元素。 用紅薯做的美食有很多，最常見的就是蒸食和烤食，如果想換個口味的話，也可以搭配其它食材一起烹飪。例如下面這道“芋香雞柳”。
【芋香雞柳】
主料：紅薯、雞胸肉
輔料：紅菜椒半個、綠菜椒半個、蔥花、蒜片、雞蛋1個、澱粉少許
調料：鹽、雞精、椒鹽、食用油、料酒、生抽、蠔油
具體做法
（1）首先處理雞胸肉。將雞胸肉清洗乾淨，擦乾表面水分，剔去筋膜，切成大約1釐米左右的厚片，然後再切成長條放入碗中。
（2）雞胸肉相比於其它部位的肉來說不易入味而且比較柴，所以很多人不喜歡吃，其實提前醃製這一步很關鍵，加入鹽、料酒、生抽、蠔油攪拌均勻，醃製20分鐘。
（3）領取一個碗，打入1個雞蛋，少量多次的加入玉米澱粉，攪拌成糊狀後倒入醃製好的雞胸肉，翻拌至全部裹上澱粉糊備用。
（4）鍋中倒入食用油，油溫燒至六成熱的時候，將雞胸肉條一根一根放入鍋中，不要一下子全部倒進去，防止粘連在一起，待雞肉條炸至變色成熟後撈出。
（5）第一遍炸是為了把雞肉條炸熟，第二次的復炸是為了達到酥脆的口感，待油溫升高至八成熱的時候，再次把雞肉條倒入鍋中，油溫要高，復炸的時間不宜過長，以免吃起來發硬，待雞肉條變成金黃色後快速撈出控油。
（6）其次處理紅薯。紅薯削掉外皮後清洗乾淨，切成和雞肉條相同的厚片，然後再切成長條，儘量使雞肉條和紅薯條的大小保持一致，這樣菜品更加美觀。因為紅薯條要油炸，為了避免濺油，我們就不用水浸泡著了，所以切成條後要快速放入油鍋，以免變黑。
（7）提前把食用油燒至六成熱，放入紅薯條，炸至金黃色後撈出控油。
（8）紅菜椒、綠菜椒切成條，大蒜切片，再準備一點蔥花。如果喜歡吃辣的可以把紅菜椒換成小米椒，綠菜椒換成青尖椒。
（9）最後就是炒制，鍋中放入適量油，油熱後倒入蔥花、蒜片、辣椒條，炒出香味後將炸好的紅薯條和雞柳一同置入鍋內翻炒片刻，出鍋前撒上椒鹽即可。
香氣四溢的“芋香雞柳”就製作完成了，雞柳外焦裡嫩，紅薯經過油炸後香甜可口，利用椒鹽進行調味後，更能突出雞柳和紅薯的酥香味美，這道菜當做追劇小零食也是很不錯的選擇哦！大家也可以根據需要把紅薯換成土豆或者芋頭，味道都很不錯！
—巧廚心語—
紅薯削掉外皮後極易氧化變黑，是因為紅薯中含有大量的鐵和澱粉，削皮後與空氣中的氧氣反應，出現變黑的情況，所以一般建議將削皮後的紅薯放在水中，氧化的程度會比較小。
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