"京苏菜四大名菜"还有一道菜没有介绍，它就是凤尾虾。它是南京的传统名菜，是金陵菜(京苏大菜)的代表之一，与松鼠鱼、蛋烧卖、美人肝并称为"京苏菜四大名菜"。
这道菜的主要材料有河虾、鸡蛋清、豌豆等，虾肉洁白、尾壳鲜红、形似凤尾，衬以绿色青豆，色彩艳丽、虾味鲜嫩，用鸭油烹调，其味更美。
关于这道菜的由来，据传有一次，学徒在挤虾仁时，没有挤干净，放油锅里一走，结果壳红肉白，十分好看，厨师见后灵机一动，干脆将青虾全部去头壳，身壳，留尾壳，配材料，然后用鸭油爆炒。上桌后，只见其肉白尾红，如艳丽的凤凰尾巴，令人赏心悦目，遂将此菜取名为“凤尾虾”。
"京苏菜四大名菜"之一的凤尾虾鲜美可口，不妨去尝尝！
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