信陽毛尖的天生麗質，傾倒了古今中外許多文人墨客和茶葉界的專家名流。有的揮毫弄詩，有的潑墨作畫，有的引經著典，有的定意立說，大如讚揚“綠茶王國“的這枚王牌。
據陸羽在《茶經》中稱“茶之為飲，發乎神農。”看來，在遠古時候，人們就知道飲茶了。傳說，神農嘗百草，一日遇七十二毒，山民採茶葉送入神農口中，才解毒脫險。
飲茶之風盛行於漢晉。三國神醫華佗，在江淮一帶採茶，時常飲茶，一杯清茶入口，渾身疲勞盡消。於是他深有體會地說：“茗茶久飲，可以益思”。他第一個作出結論：茶不僅具有醫藥功能，而且是天然的上等飲料，可以醒腦提神。
到了唐代，喝茶便成國飲。上至皇帝老兒，下至普通百姓，飲茶成了生活習慣。信陽茶以她優良的品質，自然就成了貢品，茶農們把最好的茶直敬獻給朝庭。據說武則天患了病，久治不愈，後用茶做藥引子，藥到病除。
唐朝出個茶聖，名叫陸羽。他踏遍茶山，調查研究，寫成宏篇鉅著《茶經》，從此茶葉有了第一部經典。陸羽系唐竟陵人，就是現在的湖北天門縣，與信陽一山之隔。有史記載，唐天寶十三年（公元754年），他出遊考察茶山，經一個地方就是信陽，然後才雲洲川、貴、江浙一帶。他在《茶經八之出》中介紹了全國八大產茶區。其中在淮南產茶區中他寫道：“淮南茶，光州上”，當時的光州是否轄羅山、信陽一帶，沒有考究，但如今的光州即光山縣確屬信陽轄管，而淮南則是一個廣大的區域，現在把陸翁的話理解為：信陽茶是淮南茶的上品，恐怕這不會有多大的爭議了。
宋代大文毫蘇東坡也是個飲君子。他寫了不少茶詩、茶詞，他在詩中把茶葉比著佳人，賦於茶葉妙齡女郎的神韻。他喝遍了全國的名茶，當他來到信陽，品了信陽茶後，連聲感嘆“淮南茶，信陽第一……品不在浙、閩之下。”這位老夫人，果真是品茶的高手，到了公元1990年，信陽毛尖在全國綠茶評比中，氣壓群芳，以最高分奪得金牌。與浙江西湖龍進並駕齊驅，揚名天一。但是，老夫子，畢竟沒有坐過飛機輪船，漂洋過海，他怎麼也不會知道，信陽茶遠不是“淮南第一”，而且是萬國珍品了。
1915年，信陽茶在馬拿馬萬國博覽會上獲得國際金獎。1998年在杭州國際茶博覽會上，日本著名茶專家80歲高齡的西貞子，品嚐了信陽毛尖後，讚不絕口說：“信陽毛尖清香高雅，是當今世界綠茶的珍品！”論起來這位老太太比蘇東坡老先生算是見多識廣了。
原中國茶葉流通協會副會長、全國名茶評審委員會專家組組長於傑，得知信陽毛尖榮獲國家金獎，驚歎不已，他經過認真的研究，發現信陽毛尖品質優良，做工獨特，上等毛尖，每市斤幹茶有六、七萬個葉芽，全國罕見，當時，他說：“我研究了幾十年茶葉，還不知道我國有這麼好的毛尖茶。”從此以後，他與信陽毛尖結下了不解之緣，每年都要來信陽茶山考察，著書立說，頌揚信陽毛尖。
全國政協委員，中國茶葉質量監測中心主任駱少君不遠千里，撲撲風塵登上了信陽茶山。和茶農們親切交談，指導茶農發展無人害，無汙染的生態茶園。她深情地說：“信陽毛尖是我國茶葉的‘王牌’，人們一旦喝上了信陽毛尖，就越喝越受喝。信陽毛尖前途無量！一定要保護名牌聲譽，大力開拓國內外大市場。”
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