大家好我是翔子美食記麵點師翔子，由於最近比較忙，上次做了一期酵母老面饅頭的視頻，一直沒時間在製作傳統老面的視頻，為回應粉絲朋友傳統老面的製作方法，特意寫了傳統老面引子製作教程這篇文章，希望能幫到大家！
我們都知道用老面引子發酵的麵糰製作出來的老面饅頭格外的勁道香甜，下面我將傳統老面引子製作方法教授給大家，喜歡的朋友可以收藏！
傳統老面引子有兩兩種發酵方法，一種是半燙麵的發酵方法，將麵粉中加入一半開水燙成麥絮狀，加入一半冷水和成麵糰在太陽底下進行發酵，致使麵糰發酸，這種方法成功率低，且很容易生雜菌，第二種是使用酒麴和玉米粉進行發酵成老面引子，這個成功率高，只要容器沒問題，不會生其他雜菌的，所以今天我教大家使用酒麴和玉米粉製作老面引子。
投料比例：酒麴兩顆大約12克左右，細玉米粉550克，清水300克
酒麴兩顆大約12克
將兩顆酒麴用擀麵杖擀碎，要儘量擀的碎一些這樣容易劃開。
擀碎的酒麴
將擀碎的酒麴放入一個消毒過的能密封的保鮮盒中，要選擇乾淨能密封的容器，這樣才能保證發酵過程中不會產生雜菌。
放入保鮮盒中
放入保鮮盒後加入300克清水攪拌均勻，靜置半個小時使酒麴完全融化
加入清水後
完全融化後加入第一次玉米粉200克攪拌均勻至無顆粒，密封放在26攝氏度的環境下醒發6個小時使其第一次發酸。（玉米粉要用最細的）
放入細玉米粉
6小時後打開蓋子發的表面起小泡泡了加入50克玉米粉密封繼續發酵至起小泡泡在加下一次，以此類推加完剩餘的所有玉米粉。（每次加50克一共需要加7次）加粉至第三次時如果面硬的話可加入大約2兩的清水稀釋，發酵完最後一次聞一下老面有酸甜味即可，（最後一次有點硬不容易起發可以加適量的白酒，白酒發熱可以促進發酵）
每次發酵成這個樣子就可以加粉了
這是第五次的樣子
這是第七次的樣子
將做好的老面的團成團放在陰涼處晾乾或者冷凍即可。
團成團的樣子
下一期教怎麼使用老面引子製作老面饅頭，我是翔子下期再見！感謝大家的閱讀！
