赤霞珠（Cabernet Sauvignon）適應能力極強，在全世界產酒國都有種植，其單寧和酚類物質含量豐富，被稱為“紅葡萄品種之王”。很多世界頂級葡萄酒都是用赤霞珠釀造而成的，如大名鼎鼎的拉菲（Chateau Lafite Rothschild）、嘯鷹（Screaming Eagle）和西施佳雅（Sassicaia）等。因此，有人說：“如果不懂赤霞珠，那就等於沒有觸碰到葡萄酒世界的大門”。
一、赤霞珠的發展起源源
赤霞珠的起源一直都是個謎，目前最早關於赤霞珠的歷史記載是 1763-1777 年編寫的“Livre de raison d’Antoine Feuihade”，上面講述了的是赤霞珠在法國吉倫特省（Gironde）有種植，從而驗證了赤霞珠最有可能是起源於吉倫特省。
19 世紀末期之前，很多人將赤霞珠誤認為品麗珠（Cabernet Franc），因為它們的果粒大小、果皮顏色和成熟期等方面都非常接近，其釀造的葡萄酒在顏色、香氣和口感方面都有一定的相似度。1996 年，加州大學戴維斯分校葡萄種植與釀造學部門（UC Davis Department of Viticulture and Enology）的卡羅爾•梅雷迪斯博士（Dr. Carole Meredith）帶領的研究團隊通過 DNA 分型發現了赤霞珠的真正起源。他們的研究結果顯示，赤霞珠正是由品麗珠（Cabernet Franc）和波爾多（Bordeaux）白葡萄品種長相思（Sauvignon Blanc）在 17 世紀時通過自然雜交而成。這正好就是赤霞珠在很多方面與品麗珠和長相思如此相似的原因。
18 世紀末，赤霞珠才在波爾多的葡萄園有種植，隨後木桐酒莊（Chateau Mouton Rothschild）曾經的主人布萊•凱特男爵（Baron Hector de Brane）看重赤霞珠的潛力和魅力，結果釀造出來的葡萄酒確實品質優異，之後並不斷將赤霞珠推廣到整個梅多克（Medoc）地區，才會有名震一時的 1855 梅多克葡萄酒分級，才徹底讓赤霞珠走向世界的舞臺。之後，赤霞珠隨著移民者一起定居到美國、澳洲、智利和南非等國。
二、赤霞珠葡萄和葡萄酒特點
赤霞珠果穗較小，果實顆粒小且緊湊，發芽和成熟較晚，比品麗珠還要晚 1-2 周，容易感染白粉病和頂枯病，適宜生長在溫暖乾燥的氣候條件下。在冷涼地區，赤霞珠成熟度較差，其葡萄酒帶有明顯的生青味。
赤霞珠果皮相對較厚，顏色較深，單寧和多酚類物質含量高，釀造的葡萄酒通常經過橡木桶陳釀。赤霞珠葡萄酒常帶有黑醋栗、黑櫻桃、略帶柿子椒、薄荷和菸絲等味道，果味豐富，單寧強勁，酒體飽滿厚重，陳年潛力巨大，有些可達 50 年左右，陳年後會有雪松、松露、香草和咖啡等香氣。
三、赤霞珠葡萄酒類型
（1）單釀型：通常出現在一些炎熱溫暖的產區如納帕谷（Napa Valley）和庫拉瓦拉（Coonawarra）等，這樣赤霞珠成熟度高，釀成的葡萄酒單寧強勁，酒體飽滿，層次複雜。
（2）混釀型：大多數赤霞珠釀造的單一品種葡萄酒總會少了點魅力，豐富度也不夠，缺乏與強勁單寧和深濃顏色平衡的物質，所以常常與其他品種一起混釀，如在波爾多與梅洛（Merlot）和品麗珠一起混釀，梅洛能提供濃郁的果味，品麗珠可增加酒體，提高葡萄酒複雜性，同時在意大利可與桑嬌維塞（Sangiovese）混釀，在澳大利亞可與西拉（Shiraz）混釀。混釀型赤霞珠葡萄酒比單釀型具有更加濃郁複雜的香氣，強勁柔滑的酒體，複雜的層次感及悠長的餘味。
好的赤霞珠葡萄酒無一例外都會經過橡木桶的陳釀，時間長短從數月到兩年不等，視酒的風格和釀酒師的喜好而定。在與橡木桶的親密接觸中，橡木自身和烘製後的氣息、所含單寧等物質能增進赤霞珠葡萄酒的香氣、口感和複雜度，而且橡木的木質緊實不洩漏，同時又含有很多微小的氣孔，在儲存過程中微透氣使葡萄酒緩慢氧化，從而增進香氣的複雜度和改善乾澀的口感。
四、赤霞珠葡萄酒知名產區
赤霞珠在世界多個國家和產區都有種植，在不同風土下會呈現出不同的風味特點。
（1）法國波爾多
赤霞珠在法國的種植面積約為 56,000 公頃，其中近一半種植於法國波爾多產區，這是赤霞珠最經典的產區。在波爾多，赤霞珠常與梅洛、品麗珠、小維多（Petit Verdot）和馬爾貝克（Malbec）一起混合釀造成葡萄酒，但左岸和右岸的混合比列不一樣。
①左岸：主要以赤霞珠為主，梅洛和品麗珠比例相對低一些。葡萄園裡到處佈滿了排水性能好的礫石，為赤霞珠的生長提供了絕佳的條件，這裡出產的赤霞珠葡萄酒單寧厚重，酒體重，酸度高，黑醋栗香氣明顯，多數經小型的法國橡木桶陳釀。其中以梅多克和格拉夫（Grave）的赤霞珠葡萄酒最為著名，如梅多克 61 家名莊，格拉夫的列級名莊等。
知名酒莊：拉菲、瑪歌（Chateau Marguax）、侯伯王（Chateau Haut-Brion）、拉圖（chateau latour）和木桐等名莊，其中拉圖和木桐均以大面積種植赤霞珠而著稱，大約每 4 株葡萄中就有 3 株是赤霞珠，所出產的赤霞珠葡萄酒都強壯有力，酒體厚重，層次變化複雜，陳釀潛力強。
②右岸：主要以梅洛為主，赤霞珠的佔比較小。赤霞珠在這裡的長勢也非常好，釀造出來的葡萄酒不如左岸強勁有力，酒體更為柔順細膩，層次變化同樣複雜，陳釀潛力也極強，尤其是波美侯（Pomerol）、聖埃美隆（St.Emilion）產區的赤霞珠葡萄酒品質較為卓越。
知名酒莊：歐頌酒莊（Chateau Ausone）和柏菲酒莊（Chateau Pavie）是右岸的 2 大“酒王”級酒莊，出產的赤霞珠葡萄酒酒體均飽滿厚實，同時又柔滑細膩，就如同硬漢有著一顆柔軟的心，陳年潛力大，一般可陳年 20-50 年。
（2）朗格多克-魯西榮
赤霞珠是朗格多克-魯西榮（Languedoc-Roussillon）的第 5 大葡萄品種，種植面積為 18,700公頃左右，是法國除波爾多之外最大的赤霞珠產區。由於該產區氣候炎熱，種植的赤霞珠經常需要灌溉，出產的赤霞珠葡萄酒整體上品質不高，帶有草本植物的味道，酒體複雜度不夠，因為這裡的酒農對釀造頂級赤霞珠葡萄酒缺乏信心和專注力，更多追求的是產量。但也有一小部分的酒莊勇於釀造頂級優異的赤霞珠葡萄酒，如瑪德瑪嘉薩酒莊（Mas de Daumas Gassac）和格蘭奇佩斯酒莊（Domaine de laGrange des Peres）等。
知名酒莊：瑪德瑪嘉薩酒莊是朗格多克-魯西榮的名莊，只用有機種植法釀造葡萄酒，拒絕使用任何化肥和農藥，只採用母羊產生的有機肥料種植葡萄。酒莊釀造的赤霞珠葡萄酒只採用人工精心挑選的成熟度高，品質好的葡萄釀造而成，在 1978 年初次上市後，就獲得一致的好評。
（3）普羅旺斯
赤霞珠在普羅旺斯（Provence）的種植面積為 3,500 公頃左右，主要與西拉（Syrah）一起混釀成紅葡萄酒或桃紅葡萄酒。在釀造桃紅葡萄酒時，赤霞珠的混合比例一般較低。這裡的赤霞珠葡萄酒品質遠不如波爾多產區，酒體相對不夠厚重，層次不夠複雜。
知名酒莊：鐵瓦龍酒莊（Domaine de Trevallon）是普羅旺斯的名莊，15 公頃的土地用來種植品質極佳的赤霞珠和西拉葡萄品種。酒莊秉承“最大程度體現了風土的魅力”的種植和釀酒理念，在施用任何肥料，釀造時不去梗，不添加人工酵母和二氧化硫，其釀造的赤霞珠和西拉具有完美的平衡，呈現了普羅旺斯風土之精華，是任何真正喜歡佳釀的消費者必嘗酒款。
（4）西南產區
赤霞珠在法國西南產區（South West France）也有種植，通常用來釀造乾紅葡萄酒或桃紅葡萄酒。在貝格拉克（Bergerac）及比澤（Buzet）產區，赤霞珠是最重要的葡萄品種，多用來釀造成乾紅葡萄酒。在加亞克（Gaillac）和弗龍（Fronton）產區，赤霞珠與內格瑞特（Negrette）混釀，增加其結構感；在貝亞恩（Bearn）、雷基（Irouleguy）和馬德蘭（Madiran）地區，與丹娜（Tannat）一起混釀，增加複雜性和結構感。
（5）盧瓦爾河谷
赤霞珠在盧瓦爾河谷（Loire Valley）的種植面積為 1,300 公頃左右，但遠不如品麗珠的種植量，因為赤霞珠在該產區較難成熟。赤霞珠是安茹卡本內桃紅葡萄酒（Cabernet d’Anjou）的重要葡萄品種。在布爾格伊（Bourgueil）和希農（Chinon）產區，赤霞珠有時與品麗珠一起混釀成乾紅葡萄酒。
（6）意大利
在意大利，皮埃蒙特（Piedmont）地區最早於 19 世紀 20 年代引進赤霞珠，隨後赤霞珠在意大利開始風靡，到了 2000 年，赤霞珠的種植面積達到了 8,000 公頃，就連“酒王”西施佳雅（Sassicaia）也是用赤霞珠混釀而成。現如今，赤霞珠已經在意大利各個產區都有種植。
①皮埃蒙特：赤霞珠在此產區常與巴貝拉（Barbera）一起混釀，主要增加葡萄酒的酒體結構、複雜性及陳年潛力等，主要釀造的知名葡萄酒有嘉雅達瑪吉（Darmagi Gaja）和阿爾伯特•貝特利弗莎爾蒂（Alberto Bertelli’s I Fossaretti）等。
②托斯卡納（Toscana）：在該產區，赤霞珠主要與梅洛、西拉及桑嬌維塞一起進行混釀，這樣能提高本土桑嬌維塞葡萄酒的酒體，同時還能拉動其國際化形象。這種做法常見於超級托斯卡納（Super Tuscan）、經典基安帝（Chianti Classico）和卡爾尼亞諾（Carmignano，DOC）葡萄酒，但布魯奈羅（Brunello di Montalcino）葡萄酒不允許這樣做。西施佳雅是托斯卡納地區最早混釀赤霞珠的先驅，隨後索拉雅（Solaia），藍寶拉（Sammarco），布比耶酒莊（Fattoria Le Pupille），瑪奇奧酒莊（Le Macchiole）等名莊也開始效仿釀造混釀的赤霞珠葡萄酒。
③艾米利亞-羅馬涅（Emilia-Romagna）：該產區的科利-布羅格尼斯（Colli Rolognesi）DOC葡萄酒也採用一定的赤霞珠進行釀造。
④威尼託（Veneto）：裡森-普朗姆（Lison-Pramaggiore）DOC 葡萄酒也採用一定比例的赤霞珠進行釀造。
知名酒莊：西施佳雅被稱為意大利的“酒王”，採用赤霞珠和品麗珠一起進行混釀，是超級托斯卡納的先鋒和佼佼者，酒體豐滿，單寧緊緻，帶有濃郁的黑色漿果和薄荷風味，陳年潛力突出，是意大利少數可媲美波爾多名莊的赤霞珠葡萄酒。其它三大酒王：嘉雅（Gaja）、索拉雅和奧納亞（Ornellaia）的葡萄酒也會採用赤霞珠釀造。
（7）西班牙
在西班牙，很多大牌的葡萄酒生產者也越來越鍾情於赤霞珠。在 19 世紀中期，里奧哈（Rioja）的里斯卡爾侯爵酒莊（Marques de Riscal）和杜埃羅河岸（Ribera del Duero）的貝加西西里亞酒莊（Vega Sicilia）是西班牙最早引進種植赤霞珠的葡萄酒。在 20 世紀 60 年代，米高•桃樂絲（Miguel Torres）和雷恩（Jean Leon）將赤霞珠開始引進到佩內德斯（Penedes）。之後西班牙酒農漸漸意識到赤霞珠品種的潛能和優勢，尤其是看到貝加西西里亞酒莊釀造出偉大的混釀型葡萄酒後，開始紛紛種植赤霞珠。2008 年，西班牙赤霞珠的總種植面積為 19,500 公頃左右，而在 2004 年，其種植面積僅為 10,000 公頃左右，短短 4 年時間，種植面積已經翻了 1 倍。
在杜埃羅河岸，赤霞珠經常與本土品種丹魄（Tempranillo）一起混釀，主要是為了增加丹魄葡萄酒的酒體、飽滿度、層次性和陳年潛力。在很多 DO 產區如納瓦拉（Navarra）、索蒙塔諾（Somontano）和拉曼恰（La Mancha）等，也釀造混釀型赤霞珠葡萄酒。在高海拔的安達盧西亞（Andalucia）也能看見赤霞珠的身影。在普里奧拉託（Priorat）產區，有些酒農也混釀少量的赤霞珠來提高葡萄酒的酒體和複雜性。
知名酒莊：貝加西西里亞酒莊是西班牙最知名的酒莊之一，其尤尼科（Unico）葡萄酒更是被稱為西班牙的“酒王”，就是用 80% 的丹魄和 20% 的赤霞珠混釀而成，通常在橡木桶中陳釀 10 年以上，品質極為卓越。1962 年的貝加西西里亞尤尼科葡萄酒就曾獲得帕克滿分的評價，也被稱為是西班牙的世紀之酒。
（8）葡萄牙
在葡萄牙，赤霞珠比較少見，總種植面積僅為 2,200 公頃左右，主要用來與當地本土葡萄品種混釀一些口感豐富的紅葡萄酒。塞圖巴爾半島（Peninsula de Setubal）的帕爾邁拉（Palmela）產區和特茹（Tejo）產區是葡萄酒最知名的赤霞珠產地。
（9）德國
由於德國氣候較為冷涼，赤霞珠成熟度較差，相應的種植量也較低，主要集中在法爾茲（Pfalz）和巴頓（Baden）等較溫暖產區。近年來，赤霞珠在這幾個產區的種植面積一直在增加。
（10）奧地利
赤霞珠在奧地利的種植量為 520 公頃左右，是種植量第 3 大的紅葡萄品種，僅次於藍佛朗克（Blaufrankisch）和茨威格（Zweigelt）葡萄品種。赤霞珠主要集中在布爾根蘭（Brugenland）產區，經常與其它本土品種一起混釀，整體上品質較為一般，複雜性和陳年潛力都不如法國和意大利等國家。
（11）東歐
①保加利亞（Bulgaria）：赤霞珠是該國重要的葡萄品種，種植面積達到了 16,000 公頃左右，佔據葡萄總種植面積的 15%，主要集中在南部產區，不過北方產區出產的赤霞珠會更細膩。保加利亞的酒農們抱有很大的決心和信心，要釀造出和波爾多一樣優異的混釀型葡萄酒，整體上保加利亞赤霞珠葡萄酒品質越來越優異。
②烏克蘭（Ukraine）：赤霞珠在烏克蘭的種植面積也較廣，達 8,500 公頃左右，已經成為該國最重要的紅葡萄品種之一。
③摩爾多瓦共和國（Republic of Moldova）：赤霞珠種植面積約為 7,600 公頃，可以釀造成單釀型葡萄酒，同時也可以釀造成混釀型葡萄酒。
④羅馬尼亞（Romania）：赤霞珠的種植面積為 3,100 公頃左右，在該國的種植量不如梅洛品種。
整體上，東歐的赤霞珠產量較大，但成熟度不高，出產的葡萄酒品質遠不如法國等產國。近年來，東歐也慢慢出現一些追求品質的酒莊，赤霞珠葡萄酒的品質也慢慢在提高。
（12）美國加州
美國加州是除了波爾多之外，最成功的赤霞珠葡萄酒產區。赤霞珠在加州的種植面積為 78,000 公頃左右，是種植量最大的紅葡萄品種，主要集中在納帕谷、索諾瑪（Sonoma）和亞歷山大谷（Alexander Valley）。加州的天氣炎熱溫暖，使得赤霞珠的成熟度非常高，通常這裡的赤霞珠不需要混釀其他品種來增加酒體和複雜性，本身就有很高的表現，釀造出的葡萄酒通常顏色較深，酒精度比波爾多高，超過 13.5%，散發著黑醋栗、黑莓果醬、李子和菸草等香氣，單寧柔順強勁，酒體結構飽滿複雜，品質非常卓越。
自從 1976 年“巴黎盲品會”後，加州赤霞珠葡萄酒開始走向世界頂端行列，最出名的還要屬納帕谷的赤霞珠。隨後納帕谷湧現了很多知名的膜拜酒莊（Cult Wine），種植和釀造都非常嚴格，也都偏愛用 100% 的赤霞珠釀造葡萄酒。這些膜拜酒產量極為稀少，品質非常卓越，是全球最貴的葡萄酒之一，常受到酒評家和收藏家的喜愛。
知名酒莊：嘯鷹酒莊是美國最貴的膜拜酒莊，曾創造過全世界“最貴葡萄酒”的稱號，秉承“更少就是更多”的釀酒理念，釀造的赤霞珠葡萄酒品質超群，是美國“膜拜酒之王”。嘯鷹酒莊的赤霞珠乾紅葡萄酒一直引領著“美國最貴的葡萄酒名單”，平均每瓶售價為 2,556 美元，遠遠高出大名鼎鼎的拉菲古堡。
（13）美國其他產區
美國除了加州外，俄勒岡（Oregen）、華盛頓州（Washington）和紐約州（New York）都種植赤霞珠。
①俄勒岡：赤霞珠的種植面積為 520 公頃左右，但由於當地的氣候條件較為寒冷，赤霞珠成熟度不高，常帶有明顯的生青氣味。
②華盛頓州：赤霞珠已經成為了華盛頓州最重要的紅葡萄品種，種植面積達到了 10000 多公頃，這裡出產的赤霞珠葡萄酒帶有濃郁的果香，酒體活潑強勁，與加州赤霞珠相比，多了幾分活力，但酒體飽滿度、複雜性和陳年潛力均不如加州赤霞珠。
③紐約州：赤霞珠的種植面積為 140 公頃左右，主要集中在長島地區（Long Island）。這裡的酒農受加州酒農的影響，喜愛將單一的赤霞珠葡萄酒放置在全新的法國橡木桶或美國橡木桶中陳釀很久，所以該產區的赤霞珠雖然種植量較小，但葡萄酒品質較高。
（14）加拿大
赤霞珠的種植面積為 680 公頃左右，但由於本地的氣候特別寒冷，不合適釀造赤霞珠乾紅葡萄酒，因此，很多酒莊將赤霞珠釀造成冰酒。加拿大赤霞珠冰酒帶有濃郁的果香，口感飽滿細膩，層次較為複雜。
（15）澳大利亞
赤霞珠在澳大利亞依然非常成功，是澳大利亞種植面積僅次於西拉的葡萄品種，總種植面積為 28,000 公頃左右，主要集中在庫拉瓦拉（Coonawarra）、瑪格麗特河（Margaret River）和巴羅薩（Barossa）等產區。
①庫拉瓦拉：澳洲最著名的赤霞珠產地，以赤霞珠單釀葡萄酒聞名於世，其葡萄酒一般具有強烈濃郁的果香，散發有黑醋栗、櫻桃、桑葚、薄荷、雪松、桉樹和胡椒等芳香，單寧豐厚成熟，且十分細密，沒有生澀與苦感，口感極為均衡，具有長久的陳年潛質。年輕時的赤霞珠葡萄酒單寧強勁細膩，沒有任何粗糙感，餘香持久，陳年後飲用，通常具有雪茄和薄荷的香氣，單寧變得飽滿柔順，層次變化也變得複雜。庫拉瓦拉赤霞珠葡萄酒既可以年輕時飲用，也適合陳年後飲用，這也是其獨特的魅力所在。
知名酒莊：醞思酒莊（Wynns Estate）是澳洲的雙紅五星酒莊，其葡萄酒多次榮登澳洲蘭頓分級的最高等級，它出產的赤霞珠葡萄酒最典型，品質最優質，是整個澳洲赤霞珠葡萄酒的標杆。
②瑪格麗特河：主要以類似波爾多的赤霞珠-梅洛混釀型葡萄酒而享譽國際，其混釀的葡萄酒顏色深邃，香氣複雜濃郁，稠密濃厚，帶有強勁的酒體及豐富緊緻的單寧。瑪格麗特河葡萄成熟期因為溫暖無降雨，其果實糖分、單寧和多酚類物質成熟的快，所釀造的葡萄酒比波爾多葡萄酒單寧結構強勁，酒體更加飽滿，酒精度也更高，但由於酸度低，酒體平衡感和細膩度不足波爾多葡萄酒，也不如波爾多葡萄酒耐存。
知名酒莊：慕絲森林酒莊（Moss Wood）是西澳最著名的葡萄酒酒莊之一，也是澳洲雙紅五星酒莊，旗下產品多次榮登澳洲蘭頓分級，其混釀的赤霞珠葡萄酒品質非常卓越，酒體結構強大，單寧強勁，層次豐富，是澳洲混釀型赤霞珠葡萄酒的旗幟。
③巴羅薩：主要出產 100% 單品種赤霞珠葡萄酒和赤霞珠西拉混釀型葡萄酒，通常酒體厚重，帶有明顯的巧克力香氣，在層次複雜性方面不如庫拉瓦拉葡萄酒，在酒體厚重程度上不如瑪格麗特河葡萄酒。
（16）新西蘭
新西蘭是黑皮諾（Pinot Noir）和長相思的理想國度，這裡也種植赤霞珠，但總量較少，僅為 520 公頃左右，約為黑皮諾種植面積的 1/10。由於新西蘭氣候較為寒冷，赤霞珠在這裡表現並不如人意，品質不如鄰國澳大利亞，不過新西蘭赤霞珠也常常與其他品種一起釀造成類似“波爾多風格”的葡萄酒。
知名酒莊：克拉吉酒莊（Graggy Range）是新西蘭最知名的酒莊之一，出產的赤霞珠混釀型葡萄酒是新西蘭的標杆，酒體結構強大，單寧厚重，層次變化複雜，絲毫不遜色于波爾多的名莊。
（17）智利
赤霞珠大約於 19 世紀中期引入智利，目前大多數產區都種有赤霞珠，種植面積達 40,000 公頃左右。整體而言，智利赤霞珠顏色深厚，酒體飽滿，單寧緊實，還有濃郁的果味和多汁的黑醋栗風味，主要集中在阿空加瓜山谷（Aconcagua Valley）、科爾查瓜山谷（Colchagua）、邁坡谷（Maipo）和庫里科谷（Curico）等產區。
①阿空加瓜山谷：智利溫度最高的產區，這裡盛產赤霞珠，其葡萄酒單寧和酒精度較高。
②科爾查瓜山谷：被稱為智利的“納帕谷”，所產葡萄酒常位於世界前列，葡萄酒單寧厚重，酒精度較高，酒體強大飽滿，絲毫不遜色於納帕谷。
③邁坡谷：被譽為南美洲的“波爾多”，這裡陽光充沛，非常適合赤霞珠種植，同時來自邁坡河的河水含有大量鈣質成分，這正是賦予葡萄酒個性的關鍵所在，更是葡萄酒單寧品質的保證。因此，邁坡谷的葡萄酒一般口感乾淨，成熟多汁，單寧優雅圓潤，很多智利最頂級和最昂貴的赤霞珠葡萄酒就來自於這裡。
④庫里科谷：氣候較為溫暖，這裡赤霞珠的長勢較好，出產的葡萄酒顏色深厚，香氣濃郁，帶有黑醋栗、藍莓和薄荷等香氣，酒體較重，單寧強勁。
知名酒莊：活靈魂酒莊（Almaviva Winery）是 1997 年由法國木桐酒莊（Chateau Mouton Rothschild）與智利產量第一的幹露酒莊（Concha y Toro）合作建立，位於邁坡谷。活靈魂被譽為“智利酒王”，由波爾多經典的葡萄品種混釀而成，以赤霞珠為主。活靈魂是智利和法國葡萄酒的精髓，既完美體現了智利的風土，又展現了法國精湛的釀酒技術。
（18）阿根廷
赤霞珠在阿根廷的地位不如馬爾貝克（Malbec）和伯納達（Bonarda），種植面積為 17,800公頃左右，主要集中在門多薩（Mendoza，13,000 公頃）、聖胡安（San Juan，2,200 公頃）、拉里奧哈（La Rioja，1,000 公頃）和薩爾塔（Salta，400 公頃）等產區。整體上阿根廷的高海拔出產的赤霞珠香氣較為濃郁，單寧飽滿且細膩，但層次複雜性和陳年潛力稍遜色。
知名酒莊：卡氏家族酒莊（Catena Zapata）是帕克《世界頂級葡萄酒及酒莊全書》一書中唯一收錄的南美洲酒莊，其莊主尼古拉斯•卡帝那（Nicolas Catena）被《醇鑑》（Decanter）雜誌評為 2009 年“年度人物”。卡氏家族出產的艾斯提巴珍藏赤霞珠乾紅葡萄酒（Catena Zapata Estiba Reservada）被稱為“阿根廷酒王”，也是由赤霞珠釀造而成。
（19）南非
赤霞珠在 20 世紀末以來，備受南非酒農推崇，截止到 2008 年，南非的赤霞珠種植面積達到 13,000 公頃左右，是僅次於白詩南（Chenin Blanc）的葡萄品種。赤霞珠主要種植在斯泰倫布什（Stellenbosch）產區、帕爾（Paarl）產區和馬姆斯伯裡鎮（Malmesbury）產區，其中以斯泰倫布什產區最為著名，被稱為“南非的波爾多”。
斯泰倫布什：紅葡萄酒主要沿用法國波爾多的釀酒風格，以調配的混釀型葡萄酒為主，採用多種紅葡萄品種混合釀造，以赤霞珠和梅洛為主，通常具有醋栗和黑色果實的香氣，口感較為飽滿，酒體相對厚重，結構強勁有力，層次也較複雜。斯泰倫布什混釀赤霞珠葡萄酒比波爾多酒體更加厚重，但細膩程度不如波爾多。
知名酒莊：勒斯滕堡酒莊（Rustenberg）具有悠久的血統，於 1683 年創立。酒莊赤霞珠和梅洛混釀的勒斯滕堡約翰X梅利曼乾紅葡萄酒（John X Merriman Bordeaux Blend）口感柔順，既有梅洛細膩的肉質口感，也有赤霞珠結構強勁的風格，是一款頂級的類似波爾多風格的南非葡萄酒。
（20）中國
赤霞珠是中國最重要的紅葡萄品種之一，受到越來越多酒農的喜愛，種植面積為 21,000 公頃，在各大產區都有種植，例如寧夏、新疆、煙臺和昌黎產區。赤霞珠在中國一般釀造成單品種葡萄酒，通常經過長時間的橡木桶陳釀，香氣濃郁複雜，酒體強勁飽滿，單寧厚重，可陳年 10 年。
五、赤霞珠葡萄酒飲用和配餐
喝赤霞珠乾紅葡萄酒的時候，不適合吃清淡精緻的菜餚，因為赤霞珠的濃郁口感會徹底掩蓋菜餚本身的味道，讓人體味不到菜餚本身的特色。蛋白質和脂肪含量高的菜餚可以柔化赤霞珠的單寧，並可以與它的種種複雜風味達成協調。
年輕的赤霞珠乾紅與烘烤肉類菜餚實屬“絕配”，因為烤肉的焦味和赤霞珠的單寧澀感可以互相中和，大大減少彼此的苦味，比如牛排、羊排和烤乳鴿等，一般侍酒溫度為 16-18℃。
赤霞珠乾紅經過陳年之後，其中的單寧就會逐漸變得圓潤柔順，從而使得赤霞珠可以搭配很多簡單的菜餚，包括野雞、燉牛肉或者燉排骨等，一般侍酒溫度為 14-16℃。
赤霞珠桃紅芳香濃郁，口感純淨細緻，酸度微高，是非常合適的開胃酒，適合搭配火鍋、蔬菜和小炒類菜餚等，一般侍酒溫度為 10-12℃。
六、紅酒百科全書總結
（1）混釀型赤霞珠最好產區有：法國波爾多、澳大利亞瑪格麗特河、南非斯泰倫布什和智利邁坡谷等。
（2）單釀型赤霞珠最好產區有：美國納帕谷、澳大利亞庫拉瓦拉和智利阿空加瓜山谷等。
（3）赤霞珠種植面積最大國家：美國。
（4）進步最快的赤霞珠國家：中國、阿根廷和南非等。
（5）赤霞珠用來釀造桃紅的產區：普羅旺斯和盧瓦爾河谷。
（6）赤霞珠最顯著的香氣特徵：黑醋栗。
【作者簡介】酒妹，紅酒百科全書資深編輯，高級品酒師，超級無敵美女歌手，以“吃是為了肉體，喝是為了靈魂”為人生理想，不聊國事，只談吃喝順聊風月。
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