漳州头条旗下公众号漳州走透透用视频记录漳州的吃喝玩乐和人文景观，带你走遍大漳州领略花样漳州的无穷魅力。漳州走透透正在拍摄漳州名小吃系列节目，系统介绍漳州人喜欢的传统名小吃，欢迎联系拍摄。今天，我们推出第一期《漳州名小吃系列之郑水根卤味馆》。更多视频请关注漳州头条视频号和漳州走透透抖音号。
漳州芗城区北京路市仔头，这里是漳州古城区最古老的一条街道，也曾经是漳州最繁华的街道。这里商贾云集，车水马龙，热闹非凡，街铺生意发达，郑水根卤味馆就是诞生在这条街道上，从20世纪80年代起，郑水根卤味馆的卤香味就一直飘荡在这条街道上，从那时候起，每天来店里吃卤料饭，点上几盘卤料，喝上两杯小酒的食客络绎不绝，打包卤料回家的更是数不胜数。
在这里，多年来，他们每天早晨从7点一直经营到晚上11点。2010年，“水根小吃店”更名为“庄惠恋小吃店”，法人由郑水根妻子庄惠恋担任，店内大小事务则交由郑沈钟打理。郑沈钟在传承祖传技艺基础上不断推陈出新，并把品牌不断做大做强，郑沈钟将父亲的名字“郑水根”正式注册为商标，并将店名变更为“郑水根卤味馆”。
漳州走透透主持人糖糖在郑水根卤味馆
早在2004年，郑沈钟就对店里的产品大胆独立创新，不断扩展经营品种，发展了卤猪蹄筋，蒜香熏爪、老母姜猪心等美食。在他看来，“漳州人喜欢吃猪心，一般是盐水里放姜片，我把盐水里加上卤料类的药材，达到了去腥增香的效果。”目前，水根卤味馆创新了将近40种的祖传秘制卤味，如香肠、卤大肠、卤猪蹄、卤猪尾巴、卤猪耳朵、鸭脖子、鸡翅膀、鸡爪鸭爪、酱牛肉、豆腐干、千页豆腐、鱿鱼、凉拌菜等系列卤品，给不同口味和喜好的消费者提供了丰富的选择。
主持人糖糖采访老板郑沈钟
郑水根卤味馆的卤料之所以大受欢迎，一方面是选用的食材好，另一方面是卤料品种多，有40多种的祖传秘制卤味，而真正的奥秘是在于店里那份上个世纪30年代流传下来的母汤，这份母汤源自郑沈钟的外公郑水根卤味馆创始人庄水生之手。30年代初，庄水生就在漳州北京路附近开起了三六饭店，店里经常有卤些猪蹄、猪舌、卤猪肝沿（漳州称“咔仔肉”）等卤料制品，味道颇受欢迎。
到了吃饭时间，郑水根卤味馆生意红火
2012年郑水根卤味馆被漳州市烹饪协会授予“漳州小吃名店”，2017年店内“郑水根手制香肠”被漳州市餐饮烹饪行业协会授予“漳州名小吃”，2018年被福建省餐饮烹饪行业协会授予“福建餐饮名店”。2019年被列入中餐特色美食名录，香肠被评为中华名小吃。
郑水根卤味馆参加名小吃认定
来源：漳州头条漳州走透透荣誉出品
