成品特色： 皮脆嫩，肉香滑。 菜品製作： 曾韶東，高級中式燒臘師，中國烹飪協會會員，從事飲食行業有10餘年，從事燒臘滷行業也有十年之久，其一直在燒臘滷行業深入鑽研，傳道授業，在國內外的桃李已達萬人，其中包括從加拿大、馬來西亞、日本遠道前來求藝的學員。難能可貴的是，曾韶東師傅在把傳統的燒臘菜式做到極致的同時，還自行嘗試創新醬汁、滷水的配方，成功做出各種口味獨特的燒臘滷菜式。
材料： 黑棕光鵝1只。
味料： 潮州滷水1份。 蘸料： 將白醋60克、白糖40克、大紅浙醋30克、鹽1克、蒜茸3克、紅辣椒切末3克混合均勻佐食。
潮州滷水配方： 材料： 生抽400克，雞（鴨、鵝）油250克，豬骨頭250克。 藥材香料配方： 瑤柱10克，大地魚10克，八角8克，沙姜10克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，香葉5克，羅漢果1個，花椒10克，丁香5克，小茴香5克，陳皮15克，乾薑150克，香茅30克，玉果5克。
其他配料： 幹辣椒1克，蒜仁60克，薑片35克，紅蔥頭仁50克，蔥白50克，香芹段50克，芫姜30克。 調味料： 鹽200克，味精100克，雞精50克，花雕酒150克，魚露35克，玫瑰露酒15克，蠔油80克，冰糖300克。
製法： 將藥材香料用湯袋裝好放入不鏽鋼桶，放入5千克水，再加入生抽和豬骨頭，把其他配料用油炸香後裝袋一起放入湯水裡，猛火燒開後放入雞油，改慢火煮3小時左右，撈出湯袋、雞油與豬骨頭，放入調味料，再以慢火煮10分鐘即成潮州滷水。
汾蹄汁配方： 材料： 白醋60克，白糖50克，大紅浙醋20克，鹽1克，美極鮮醬油3克，蒜茸3克，辣椒切木3克，芝麻油5克。
製作： 將所有原料混合，反覆攪拌，充分拌勻即成汾蹄汁。
適用： 作為潮州滷水產品的蘸料。
製作方法：
（1）去掉鵝的所有內臟，包括肺、喉管、鵝油，砍去鵝腳，清洗乾淨。
（2）煮開預先準備的潮州滷水。用長手鉤將鵝脖朝下輕輕浸入滷水中使得鵝脖定型，時間為6秒左右。
（3）把鵝整隻放入燒開的潮州滷水裡，蓋上蓋子，以慢火燒滷35分鐘，撈出即可上碟。 備註要點： 時間應該控制好，不宜滷得太久，以免滷爛。
