想必絕大多數朋友聽到“酵素”一詞都是來自減肥產品，尤其在一些日本酵素產品的包裝上，一堆筆畫簡單的日文中赫然醒目地寫著“酵素”兩個能看懂但卻不懂含義的中文字，彷彿給我們打開了新世界的大門。咱們暫且不討論這些產品是否能和酵素劃等號，我們首先要弄明白啥是酵素？
中國營養學會編寫的《營養科學詞典》給出的解釋：酵素，就是具有生物活性的酶enzyme，兩者是同一個概念，只不過叫法不同。酶是催化特定化學反應的蛋白質、RNA，酶對化學反應的貢獻在於大大節約了反應需要的活化能，比如說某反應的發生需要100個點的能量，而有了酶，可能只需要50個點，反應就能迅速發生。“特定化學反應”涉及的範圍非常廣：我們每時每刻的呼吸；肌肉關節的活動；大腦的思考、觀察、判斷；食物的消化等活動都離不開酶的參與，可以說，沒有酵素就沒有生命。
也正是抓住了“酵素能加快代謝活動”這點，於是不少商家開始鼓吹“他們的酵素產品可以減肥”。
等等，不知道你有沒有發現，這裡開始偷換概念了。酵素產品和酵素是一回事兒嗎？
酵素產品≠酵素
《酵素產品分類導則》將酵素產品明確定義為：以動物、植物、菌類等為原料，經微生物發酵製得的含有特定生物活性成分的產品。這些生物活性成分包括
多糖類、寡糖類、蛋白質及多肽、氨基酸類、維生素類等。實際上，酵素產品和酸奶的原理差不多，兩者只是原料上的差異，都是利用微生物將大分子營養物質剪切成易吸收的小分子。
隨便搜幾款酵素產品，根據配料表不難發現，原料無非是各種植物提取物、氨基酸、發酵細菌（如乳酸桿菌、嗜熱鏈球菌，酸奶中常見）；各種微量元素，如膳食纖維和益生元（促進腸蠕動、改善腸道健康）；為了改善口味又不增加能量，不少產品還加入了人工甜味劑。
事實是，我們在很多酵素產品中並沒有發現營養學會定義的“酵素”。
退一步說，即使產品中真的有酵素，它能不能發揮活性還要打個問號。我們知道，大部分酵素都是蛋白質，和其他蛋白質食物一樣，酵素進入人體也需要先分解成氨基酸，再根據人體需要重新合成蛋白質。少數酵素產品會加入消化酶如木瓜蛋白酶或菠蘿蛋白酶，這些外源性酵素都逃不了“拆了重組”的過程。而我們體內分泌的消化酶（像唾液澱粉酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶），它們都是人體自身利用氨基酸合成的，可以直接參與食物消化。
我們在發熱的時候通常會感到食慾不振，僅僅是體溫升高了幾度，也會影響到消化酶的活性。所以說，酵素髮揮生物活性對環境要求很高，加熱、胃酸等刺激下都會造成酵素活性的喪失。
可見，就算酵素產品中真的有酵素，你就是生吞，在消化道的分解加工和複雜環境下，也所剩無幾了。至於為什麼有些消費者服用酵素產品後，腸道問題得到明顯改善，一方面與其中的膳食纖維、益生元以及大量飲水有關，另一方面可能就是心理因素吧！
當瀏覽某酵素產品的宣傳頁面時，一行小字映入眼簾：本產品為膳食纖維補充劑，不可代替藥品。原來，這是花兩百塊買一袋膳食纖維的節奏啊！
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參考文獻：
1、《營養科學詞典》
2、《酵素產品分類導則》
（圖片來源網絡，聯繫侵刪）
