要说寒冷的冬季吃点儿什么，每到冬天就馋这鱼，比烧的入味，比蒸的香，天越冷越吃，全身暖乎乎。它就是烤鱼，这真的是非常好的选择。一锅香辣烤鱼，不只有鱼还有各种喜欢的配菜，加上麻辣鲜香的口感，再来一扎啤酒，想想都美滋滋。以前吃烤鱼都是去饭店，这种繁杂的菜品一直不太敢在家尝试。
有一次朋友来家吃饭做了一次烤鱼，哎哟，这味道，和饭店有的一拼的，味道真的太赞了，这以后我就隔三差五的做一顿烤鱼。天气冷 了，吃点儿辣的东西，不仅能解馋，还能御寒，烤鱼的做法分享给小伙伴们。
香辣烤鱼
用料：草鱼（这个鱼可以根据自己的口味，喜欢吃啥的就来啥）、芹菜、香菇、洋葱、土豆、藕、金针菇、干豆腐、午餐肉
配料：葱 、姜、蒜、干辣椒、辣椒面、花椒、豆豉、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、盐
做法：
首先把鱼清洗干净，在鱼的背部打开，不要在腹部开哦，打开以后，把内脏和黑膜以及血水去除掉，并把鱼身上打上花刀，这样能更好的入味。
把鱼放到盘中，放入料酒和盐，把鱼身上涂沫均匀，接着在鱼肚子里放入整根的葱和姜片，腌制60分钟。
在腌制的过程中，咱们来处理一下配菜。首先把干豆腐切成条，藕切成片，土豆切成片，香菇打上花刀，芹菜切成段。金针菇把根去掉，洋葱切块，午餐肉切片，午餐肉一直是我的最爱，不放啥都不能不放午餐肉，这道菜你也可以把自己喜欢的配菜随意的往里加。
接着把腌制好的鱼放到烤盘中，把葱和姜这些配料拿出来，把鱼的两面都抹上油。烤箱预热，把鱼放进去，上下火250度烤20分钟，这个每个烤箱的温度可能略有差异，可以根据自己的烤箱来决定，（那没有烤箱的小伙伴也不要着急，可以把鱼用锡纸包起来放到锅中用油煎20分钟。如果锡纸也没有的话，那么就直接煎吧，简单暴力，但味道也是不错的）。
在烤鱼的过程中，我们来炒料，把锅中放油，油要多放一些，油温6成热的时候，把葱、姜、蒜放进去爆香后，加入辣椒和花椒炒出香味。接着放入郫县豆瓣酱、豆豉和辣椒面炒出红油，接着把所有的配菜放进去炒二分钟。接着放入水和生抽，水开后，关火，烧完的鱼取出来后，把所有的配料及汤汁一起淋到鱼身上。
接着把整盘的烤鱼放到炉子上再次加热，这样汤汁能更好的进入鱼里面，等到汤汁沸腾，撒入香菜，就可以开吃喽！
