要說寒冷的冬季吃點兒什麼，每到冬天就饞這魚，比燒的入味，比蒸的香，天越冷越吃，全身暖乎乎。它就是烤魚，這真的是非常好的選擇。一鍋香辣烤魚，不只有魚還有各種喜歡的配菜，加上麻辣鮮香的口感，再來一紮啤酒，想想都美滋滋。以前吃烤魚都是去飯店，這種繁雜的菜品一直不太敢在家嘗試。
有一次朋友來家吃飯做了一次烤魚，哎喲，這味道，和飯店有的一拼的，味道真的太讚了，這以後我就隔三差五的做一頓烤魚。天氣冷 了，吃點兒辣的東西，不僅能解饞，還能禦寒，烤魚的做法分享給小夥伴們。
香辣烤魚
用料：草魚（這個魚可以根據自己的口味，喜歡吃啥的就來啥）、芹菜、香菇、洋蔥、土豆、藕、金針菇、幹豆腐、午餐肉
配料：蔥 、姜、蒜、幹辣椒、辣椒麵、花椒、豆豉、郫縣豆瓣醬、生抽、料酒、鹽
做法：
首先把魚清洗乾淨，在魚的背部打開，不要在腹部開哦，打開以後，把內臟和黑膜以及血水去除掉，並把魚身上打上花刀，這樣能更好的入味。
把魚放到盤中，放入料酒和鹽，把魚身上塗沫均勻，接著在魚肚子裡放入整根的蔥和薑片，醃製60分鐘。
在醃製的過程中，咱們來處理一下配菜。首先把幹豆腐切成條，藕切成片，土豆切成片，香菇打上花刀，芹菜切成段。金針菇把根去掉，洋蔥切塊，午餐肉切片，午餐肉一直是我的最愛，不放啥都不能不放午餐肉，這道菜你也可以把自己喜歡的配菜隨意的往裡加。
接著把醃製好的魚放到烤盤中，把蔥和姜這些配料拿出來，把魚的兩面都抹上油。烤箱預熱，把魚放進去，上下火250度烤20分鐘，這個每個烤箱的溫度可能略有差異，可以根據自己的烤箱來決定，（那沒有烤箱的小夥伴也不要著急，可以把魚用錫紙包起來放到鍋中用油煎20分鐘。如果錫紙也沒有的話，那麼就直接煎吧，簡單暴力，但味道也是不錯的）。
在烤魚的過程中，我們來炒料，把鍋中放油，油要多放一些，油溫6成熱的時候，把蔥、姜、蒜放進去爆香後，加入辣椒和花椒炒出香味。接著放入郫縣豆瓣醬、豆豉和辣椒麵炒出紅油，接著把所有的配菜放進去炒二分鐘。接著放入水和生抽，水開後，關火，燒完的魚取出來後，把所有的配料及湯汁一起淋到魚身上。
接著把整盤的烤魚放到爐子上再次加熱，這樣湯汁能更好的進入魚裡面，等到湯汁沸騰，撒入香菜，就可以開吃嘍！
