>主料：白牛百葉450克、毛肚450克。
>配料：冬筍100克、香蔥10克、生薑5克、紅椒25克、幹整椒10克、蒜籽5克，青，紅櫻桃各一顆。
>調料：植物油75克、精鹽8克、味精5克、山胡椒油75克、米醋5克、料酒10克、香油8克、溼澱粉25克。
>製作方法：
1.將制淨的牛百葉用手撕下來，整齊碼好，切成細絲氽水，冬筍切絲氽水待用，紅椒、芹菜、生薑、幹整椒切絲，蔥切段。
2.黑毛肚用鹼漲發一下，洗淨切成細絲氽水待用。
3.鍋置旺火上倒入植物油燒至六成熱，下入蒜茸薑絲、牛百頁烹料酒加入冬筍絲、鹽、味、米醋翻炒均勻，勾薄芡汁出鍋淋香油，裝入太極模具形盤內。
4.鍋置旺火上倒入植物油燒至六成熱，下入蒜茸、幹椒絲、黑毛肚絲、烹料酒、鹽、味、翻炒均勻，淋山胡椒油出鍋裝入太極模具的另一半，取出模具即成太極形狀。
5.最後取青，紅櫻桃各一顆，切成圓形小片，為太極圖“畫龍點睛”即可。
>菜品特點：牛百葉裝盤形似太極，雙色雙味，造型美觀，質地脆爽，鮮香嫩。
>價格：68元/份。
備註：食材用量僅供參考，視具體情況自行增減。
●大廚有話說●
此菜品可謂是髮絲牛百葉的升級版本，不但在刀功和火候方面有一定的講究，而且對造型也是相當的考驗，常見於烹飪大賽中。注意在造型裝盤時一定要突出太極的立體感，且八卦圖不要擺錯，牛百葉不要成團，可以用筷子將牛百葉挑松。
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