火鍋是川渝兩地最具特色的美食，花色品種繁多，有毛肚火鍋、黃喉火鍋、鴨腸火鍋、黃燜魚火鍋、肥腸雞火鍋、魚頭火鍋、魔芋鴨火鍋、梭邊魚火鍋等等不下百餘種。下鍋的涮料更是數不勝數，幾乎凡是可以吃的東西都能下鍋涮、煮、燙。吃火鍋也是有技巧的，牢記下面的口訣，火鍋吃得更巴適。
肉類先下湯味鮮，海鮮蔬菜在中間，
帶血粉類易渾湯，只好放在最後邊。
不宜一次多投放，食物生熟難分辯，
保持中火小開狀，隨燙隨食味更鮮。
水發薄片夾著涮，大約十秒脆又鮮，
倘若久煮體縮小，嚼不爛且味道棉。
熟食燙透即可食，厚大生塊煮鬆軟，
腦花盛在漏勺煮，以免攪得滿鍋翻。
白湯不辣味鮮美，宜燙海鮮與蔬菜，
紅湯麻辣味鮮濃，刺激過癮汗漣漣。
周邊提取味道重，開處起鍋味稍淡，
祛風除溼防感冒，親朋團聚閤家歡。
分享到:
