花椒芽苗菜在我國有著悠久的食用和栽培歷史，在長期生產和實踐中，人們逐漸認識到種子幼芽的可以使用。其稱呼有，芽、腦、梢、尖這些，形象生動展示出品質優良和口感鮮嫩這些特點。在農業科學的發展中，人們的消費要求持續提升，芽菜因為生產方便，營養高風味獨特受到人們的喜愛。
1花椒芽菜概況
花椒是香料花椒屬、落葉喬木以及灌木，芽嫩有豐富的維生素、纖維素、尼克酸等成分，這些擁有提神醒腦和解毒功效，味道麻香，可以涼拌也可以油炸、涮鍋是難得的珍品。現在花椒芽在很多地方都已經成為山區特色農家菜，也有部分逐漸走進高檔餐廳。為推動種植技術的發展，推廣種植面積，現在結合多年研究實踐，綜合整理花椒芽菜種植和生產技術。
2花椒種植選擇
1）品種選擇。花椒芽菜種植中主要品種為大紅椒和小紅椒、大花椒以及無刺花椒，這裡較為常用的為小紅椒以及無刺花椒。
2）種子選擇。花椒種子壽命短，存放在一年或者一年之上的發芽率較低，同時種子也必須是使用新採摘的種子。種子在採摘中選擇健壯、結實多品質好的成年母珠，在採收之後種子進行通風陰乾，也可以在果皮自己脫落之後自己脫落。種子處理前將雜粒和秕粒去除，留下那些飽滿的種子使用處理。
3）種子處理和催芽。花椒種子皮較為堅硬含油脂，透水性差，種植前通常要進行催芽，這種方式提升發芽率。種子處理，將種子放在8~10倍的細沙中均勻攪拌，溼度最好保持在60%，將其放在滲水容器內處理，在經過20-25天后，花椒種子表面油脂層能夠得到去除。也可以將種子放在2%鹼水以及洗衣粉中浸泡，之後搓掉油脂。可以使用草木灰浸泡後去除種子表面油脂。
4）催芽。將處理好的種子使用清水沖洗，也可以使用濃度為400mg/kg赤黴素在水中浸泡一天，這種方式打破種子休眠。撈出後使用清水沖洗，之後裝入布袋，放在30t後的黑暗環境下催芽，種子漏出3毫米後便可以進行播種。
3種植
種植地要選擇鬆散肥沃的沙壤土，在播種前進行深翻，要保證每畝施有機肥4000或者5000kg，200kg的草木灰，也要做成1.0-1.2m地畦，平整土地。開大概5cm的播種溝，之後覆蓋2cm細土，適當壓實，澆水之後覆蓋好草苫，麥秸。種子在經過大約18天左右的便可以供土出苗，出苗之後立即解開覆蓋物。幼苗在4-5cm時要及時間苗，去除過於密集和幼小的弱苗，同時間距要保持在10-15cm。
4育苗移栽
使用育苗移栽方式種植中要比直接播種更為容易，同時也要適當進行齊苗壯苗。
1）育苗。育苗時容器選擇上可以使用紙筒也可以使用營養缽，育苗中基質大概是依照3：1的比例將草灰細爐渣進行混合，之後要加入複合肥。在培養容器內先裝入五分之三基質，澆透後營養缽放入種子，在表面覆蓋2cm基質。這樣保證在出苗之後可以及時定苗，每個培養皿內都要有1株壯苗，適當澆水，在育苗中溫度要保持在15-28℃，在長到4-5cm時便可以進行定植，定植前7天有低溫煉苗，定植前澆水，此次要澆透防止在定植時傷根。
2）定植。定植2-3周後將土地深翻，同時要在每畝地施腐蝕碎肥，每畝地雞糞240kg，草木灰60kg，將地面耙好，分別為60cm寬的地畦，株距控制在15cm，每畝地種植1.5萬株，定植後及時澆水。
5田間管理
1）調節溫度以及溼度。為保證花椒幼苗健康成長，芽菜鮮嫩高產，一定要保證在適宜的溫度有充足水分供給。大棚和室溫都要控制在25-28t，夜間溫度也要保證在10-15℃，小於81。土壤表面要保持溼潤不能出現乾涸，在2到3天之內便要澆水，夏天重視排水。
2）追肥。兩天追肥一次，每次都可以在一畝地之內使用10-12kg的尿素也可以使用複合肥，保持在15-20kg之內。中期重視耕種，同時也可以依據墒情，在澆水後及時進行除草，近苗淺耕，同時注意不能傷根。
3）重視遮陽。花椒為本木植物，光照過強直接提升木質化，木栓生長快速，這些都會影響芽菜質量。在種植中一定要使得花椒芽菜躲開強光照射，對於光照較為嚴重的可以進行遮擋，主要是在三到四葉期進行，同時可以使用70%的遮陽率進行遮光。
4）病蟲害防治。在日光棚以及大棚中種植花椒芽菜中很容易產生病害主要是葉繡病以及立枯病。葉鏽病在發病過程中背面會出現鏽色，同時也會產生不規則生孢子堆，嚴重時能夠擴散到所有葉子。在發病之初使用65%代森錳鋅溼粉劑500倍也可以使用58%的甲霜靈錳鋅溼粉使用1000倍噴霧防止，同時要保證7~10天一次，連續治療2-3次。立枯病很多都是因為土壤中空氣溼度和溫蒂高造成的，病苗根部會出現橢圓以及暗褐色不規則斑點，嚴重時會造成植株死亡。
在發病初使用64%殺毒礬溼粉600倍也可以使用霜黴威水劑600-800倍噴霧治療，在7-10天之內使用一次，連續防止2-3次。蟲害中主要是花椒芽蟲，此種害蟲會吸收植株液體，影響生長，使得芽菜質量變差。發病之初使用10%吡蟲啉溼粉1000-1500倍進行防止。
5）採收。 苗高在15〜20cm時收集，同時也可以使用剪刀留下兩片葉子剪收。同時對根莖澆水追肥，這樣也可以促進再次生長。採收之後的花椒芽菜要保證碼放整齊，包裝後上市。在4~5月進行定植花椒苗，一直到11月大約更夠長到60〜100cm，在這個階段花椒苗上的葉子大約都脫落了，這時進行屯栽，只後陸續手機嫩芽進行上市。
6小結
花椒芽菜營養價值高，經濟效益顯著，有廣闊的市場，非常適合作為蔬菜開發使用。花椒種子進行種植生產較為簡單，沒有複雜的設備，同時受到季節影響小，可以在家庭中作坊生長，這樣便可以解決生產問題。
