直接進入正題“五花肉的做法”
第一道：回鍋肉
原料:
豬二刀肉350克,紅苕豆豉75克,青蒜苗150克,料酒10 |克，精鹽3克,白糖5克,味精3克紅油10克,精煉油100克。
製法:
1.將豬二刀內洗一-下 .用熱水刮洗後.去淨毛樁,人開水鍋中煮至七八成熟，撈出瀝千水.待冷後切成大片;蒜苗擇洗好.斜切成節:紅薦豆豉壓成泥狀待用。
2.鍋置火上,下精煉油燒至五成熱，下人肉片爆炒,幾分鐘之後烹人料酒,調人精鹽,當肉片出現“燈盞窩"狀時,下人紅苕豆豉妙勻.加人白糖，下蒜苗妙斷生烹人味精,淋人紅油,起鍋裝盤即可。
特點:
色澤紅亮,鄉土味濃,佐督為佳。
操作關鍵:
選用帶皮的豬二刀肉製作，煮肉時以七八成熟為宜,用竹筷插人稍稍用力為好;用旺火炒，以出現“燈盞離”為度。
第一道：罈子肉
原料:
豬五花肉500克，豬瘦肉125克,淨冬筍150克雞蛋1個,金鉤10克，淨雞肉250克，姜I塊,花椒20粒冰糖色少許,蔥3根,冰糖15克.精鹽1克,醬油5克,水澱粉少許。
製法:
1.將豬五花肉刮洗千淨.切成7釐米見方的塊;瘦肉剁茸，做成肉餅入鍋中炸一下;淨冬筍 切成滾刀塊;雞蛋煮熟去殼炸成黃色。
2.取罈子一個， 將肉塊肉餅，冬筍，雞蛋裝人壇中,加入料酒,花椒、蔥、姜、金鉤、冰糖色.醬油、精鹽和適量的湯,用牛皮紙封口,用小火耀5-6小時即可。
3.出壇時,去姜 蔥,有條理地盛人窩盤中;用湯計人鍋，加水澱粉勾芡,淋在肉上即可。
特點:
濃香醇美，色澤宜人.香氣撲鼻.營養豐富。
操作關鍵:
紙封口前，要打溫;煨時用小火，不用大火;原料可以變
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