01、蠔油肉片燒豆腐
原料：豆腐、豬肉
調料：蠔油、蔥、蒜、鹽、辣椒粉、料酒
做法：
1、豆腐提前切片，放在盤子裡，隔一段時間就倒一下滲出的水份，一直到煎之前。;
2、蔥切蔥花、蒜切末備用，豬肉切片，用料酒、鹽、少許蠔油拌勻醃一下。
3、熱鍋熱油，豆腐在鍋中煎至兩面金黃，盛出來備用。
4、再在鍋中入少許油，加入蒜末爆香，下入肉片翻炒，熟後倒入煎好的豆腐片，加水沒過豆腐。
5、加鹽、料酒、辣椒粉、蠔油，煮到湯汁差不多快收干時，下入蔥花翻炒一下，即可起鍋。
02、蟹粉豆腐
原料：內脂豆腐1盒，蟹粉50克，蝦仁50克，青豆20克
調料：鹽、味精、溼澱粉、植物油、上湯、香油各適量
做法：
1、將內脂豆腐切成0.5釐米見方的丁，然後將青豆、蝦仁、豆腐一塊焯水。
2、鍋中燒油，下蟹粉炒香，加上湯燒開，放入鹽、味精調味放入原料燒透，勾芡、淋香油即成。
03、荷包豆腐
原料：嫩豆腐1塊，淮山100克，涪陵榨菜40克，青豆數粒，香菜葉數片，枸杞數粒
調料：鹽適量，香油1茶匙，高湯半碗，水澱粉1湯匙
做法：
1、將淮山洗淨，入蒸鍋內蒸熟，將榨菜切成末，青豆、枸杞、香菜葉準備好。
2、將豆腐入鹽水中泡過後，用過濾網將其擠壓入碗裡，成細泥狀。
3、將蒸熟的淮山去皮後，用擀麵杖捶成泥狀。
4、將淮山泥與豆腐泥放在一起加適量鹽，並用擀麵杖捶至其均勻混合。
5、取湯勺數個和茶杯1個，逐個在湯勺底部和茶杯裡放入豆腐淮山泥，在上面鋪一層榨菜。
6、再蓋上一層豆腐淮山泥，使其表面平滑，茶杯裡另外放入青豆裝飾。
7、在豆腐泥表面鋪上香菜葉，用枸杞點綴。
8、將湯勺豆腐淮山泥一起放開水蒸鍋，蒸5分鐘，至定型關火。
9、炒鍋內加入開水或高湯，放入水澱粉、適量鹽，滴入香油，做成欠汁後關火。
10、待湯勺稍微冷卻後，使豆腐淮山泥脫離湯勺模具，即成荷包豆腐。擺盤後，均勻淋上芡汁，即成。
04、椒鹽豆腐
原料：豆腐250克、紅辣椒1個、青辣椒1個、香蔥1棵、大蒜6瓣
調料：食用油250克、黑胡椒粉小匙、花椒鹽小匙、精鹽1小匙、味精小匙
做法：
1、豆腐洗淨後切成小方塊，青、紅椒去蒂和籽，切成環狀，香蔥切末，大蒜切片。
2、鍋內倒入油，燒至八成熱時，將豆腐塊入鍋，至金黃色後撈出瀝乾油。
3、鍋內留少許油，大火爆香香蔥末、大蒜片，再放入辣椒圈、精鹽、味精、黑胡椒粉、花椒鹽攪勻即可盛出;
4、將所有調料與炸豆腐拌勻即可。
05、香煎琵琶豆腐
原料：豆腐1盒，鮮蝦仁半斤，乾貝(泡好)，雞蛋2個
調料： 鹽、生粉、雞粉
做法：
1、鮮蝦仁打成膠，放入豆腐、乾貝、雞蛋、生粉調好味道。
2、鍋中熱油，將豆腐煎至金黃色即可。
06、蝦仁蒸豆腐
原料：大蝦、日本豆腐
調料：料酒、胡椒粉、蔥、蒜、蠔油、醬油、香油、糖、澱粉、油
做法：
1、大蝦處理乾淨，用料酒、胡椒粉醃10分鐘。
2、日本豆腐切均勻的厚片，大蒜切片，蔥切絲。
3、蠔油、醬油、香油、糖、澱粉、水調好芡汁。
4、鍋放少許油，3成熱倒入蝦仁翻炒。
5、放入蒜瓣及蔥絲，倒入芡汁翻炒。
6、倒入日本豆腐，翻動炒鍋，將料汁蓋住豆腐即可。
07、金銀豆腐包
原料：蝦仁、老豆腐
調料：蔥、鹽、胡椒粉、芝麻油、料酒、醬油、紅糖
做法：
1、把蝦仁、老豆腐、蔥葉都切碎，加鹽、胡椒粉、芝麻油少許，拌勻。
2、把豆腐皮切下一條邊兒，小心地打開，往裡面塞調好的豆腐蝦仁餡兒。
3、塞滿以後，在開口處，用剛剛切下的那一小條邊兒堵上。
4、把塞好餡的豆腐放到鍋裡，開中火，一面煎黃後，翻面。
5、倒入料酒、水、醬油、紅糖，再煮，等裡面的湯汁收盡即可。
08、彩色豆腐蒸
原料：豆腐、豬肉
調料：姜粉、料酒、生抽、鵪鶉蛋、青豆、玉米、胡蘿蔔、鹽
做法：
1、2湯匙肉糜加姜粉、料酒、生抽拌勻，醃一會。
2、把嫩豆腐切成1釐米的厚片，放入盤中，用牙籤在豆腐上扎小孔，以便入味。
3、在每片豆腐上均勻撒上醃製好的肉糜，放上切半的鵪鶉蛋(或打上生鵪鶉蛋)，撒上青豆、玉米、胡蘿蔔，最後撒上少許鹽。
4、大火隔水蒸5分鐘，打開鍋蓋，淋上油，蓋上鍋蓋再蒸1分鐘，出鍋時，撒上胡蘿蔔絲裝飾即可。
09、清燉豆腐獅子頭
原料：北豆腐700克、豬五花肉100克、蝦仁100克、香菜碎1大勺、馬蹄碎2大勺、水發木耳碎3大勺、蔥末1大勺、薑末1大勺
調料：糖1小勺、胡椒粉1小勺、雞蛋1個、幹澱粉1大勺、雞湯適量、鹽適量、胡椒粉適量、青菜適量。
做法：
1、北豆腐切成大厚片，入蒸鍋大火上汽後蒸5到8分鐘，蒸好的豆腐碾碎，放涼備用。
2、豬肉剁成泥，蝦仁洗淨去沙線剁成泥，香菜切碎，木耳切碎，馬蹄去皮切碎，蔥姜切末，青菜洗淨。
3、豆腐中先加入肉泥和蝦泥，再加入蔥姜、木耳、馬蹄、香菜碎，順原來的同一方向拌勻。
4、打入雞蛋拌勻，最後加入幹澱粉拌勻。
5、鍋中加入適量雞湯，中火加熱到約40°左右，轉小火。
6、這時準備一碗水，加上少許幹澱粉攪勻，雙手粘上澱粉水，抓起一團豆腐餡，團成丸子，至丸子緊實、表面起粘。
7、丸子順鍋沿輕輕放進鍋中，煨至丸子一個個漂浮起來，轉稍大一點兒的火頭，讓湯汁表面微微翻動，再煮約5、6分鐘，丸子就熟了。
8、盛出丸子，放進容器，大火煮開鍋中原湯汁，加入鹽、胡椒粉調味，下入青菜略煮，關火。
9、擺上青菜，澆上湯汁，最後在撒點兒香菜碎即可。
