中国餐饮博大精深，如今各种水果也纷纷走上餐桌，成为了人们餐桌上的一道亮丽风景。水果入菜除要考虑水果与材料的味道是否配合外，还得注意所用的烹调方法是否能保留水果的本质和本味，而且不能让它喧宾夺主，同时水果中的水分和糖分含量也很高，用水果做菜时，口味不宜太咸、调味料不宜过重，稍不注意，便会弄巧成拙。
做水果菜要依据水果本身的特质和个性，加以适宜的烹饪方式。西瓜、杨桃等容易出水的水果适合凉拌。而果肉丰厚的木瓜、哈密瓜、火龙果、菠萝、芒果、枇杷、荔枝等，则以热炒为佳。龙眼、椰青、椰子、青橄榄等汁液丰富的水果，比较适合煮汤。
做水果菜，首先要快炒，最好先把其他原料烹熟，再放水果。水果味香甜，烹调调味宜略淡，不要用大量的盐和油破坏掉水果的清爽。
适宜用来烹调菜肴的水果，随便数数不会少于百种。但选择能够与它们完美搭配的材料甚是考究你的厨艺和创意。例如酸味较浓的水果常常被用来炖汤，代表有山楂和梨；富含纤维质的宜与高油脂的肉类共烹，像柚子皮加工后煮食，绵实可口，其味无穷；肉质清脆爽口者则适于炒，如荔枝和菠萝；果肉厚实、能久煮耐高温的，可和肉类和骨头同煮，比如蜜桃和香瓜……
水果除了可用于煮汤、做菜，还可以用作火锅汤底呢。依据水果特质而搭配，不但美味，且突出水果的鲜香又均衡营养。
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