春天进补，我常给家人吃这肉，比鸡肉便宜，比牛羊肉还进补。春天是养生的好时候，一年之季在于春。春天气温回升，天气也是忽冷忽热，宜吃些健脾开胃、清热祛湿滋补的食物，还能有效的提高人体的免疫力。鸭肉是人们进补的优良食品，营养价值与鸡肉相仿，富含B族维生素、维生素E和不饱和脂肪酸等营养物质，易于被人体吸收。鸭肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除热、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。
-----【玉米鸭腿煲】-----
【材料】鸭腿4只，甜玉米1根，胡萝卜1根，油少许，大葱1棵，八角2颗，桂皮1块，草果1颗、香砂2粒、姜4片、干红辣椒5个，盐适量，生抽30克，老抽30克，白糖10克，料酒30克，水适量
1. 鸭腿泡凉水20分钟，将血水尽可能地多去掉一些，沥干水；
2. 下手准备狠准，将鸭腿剁小块，以防止产生过多的骨渣，剁好的鸭块用清洗冲洗一遍；
3. 部分调料准备好：大葱、姜片、八角、桂皮、草果、香砂、干红辣椒等常见的调料，也可以根据喜欢来调整品种和用量；
4. 铁锅中倒少许油，将鸭块倒入锅中，翻炒出皮中的油脂，鸭肉略缩小；倒料酒，利用水蒸汽带走腥味儿；
5. 将步骤3中的调料倒入鸭锅中，再依次倒入生抽、老抽、盐、白糖，翻炒均匀使肉块上色后倒入适量热水，大火烧开，转小火，盖盖子焖20分钟；
6. 甜玉米和胡萝卜去皮，冲洗干净；
7. 分别切成半圆块和滚刀块；
8. 将玉米和胡萝卜入鸭锅，翻炒几下，使玉米和胡萝卜能够浸在汤中，盖盖子，小火焖炖10分钟后出锅。
苹果私房话
1. 用密封性好的铁锅省时省能源，全程只需要30分钟，鸭肉熟烂易嚼；时间根据鸭肉的多少、喜欢的口感、锅的密封性能来调整；如果用高压锅，水量要减少，防止汤太多而肉无味；
2. 玉米是甜玉米，口感脆甜，属于水果玉米类的，煲出来的鸭肉不腥且有微甜味，粮食玉米的效果没有水果玉米的好。
-----【清炖老鸭汤】-----
【材料】老鸭半只，鲜姜1块，盐少许，凉水适量
1. 半只老鸭去毛，脚掌上的老皮也褪干净；
2. 用利刀剁成小块，老鸭的骨头非常硬，所以下刀一定要稳准狠，不要有太多的骨渣儿；
3. 将鸭块入盆中，用凉水淘洗两遍，去掉多余的血水；
4. 鸭块捞到砂锅中，再倒足够量的凉水，水尽量一次倒足，如果中途需要加水，也一定要加热水；
5. 盖上砂锅盖子，热量流失少，一会儿就开锅了；
6. 汤将要煮沸时会有大量的浮沫，这是鸭肉中的血水，用油撇子将浮沫捞净，这个大约要持续5分钟左右；
7. 撒几片鲜姜，盖上砂锅盖子，转小火，慢慢炖，让鸭肉更烂乎，汤更鲜美；
8. 时间到，看这锅老鸭汤，有一层黄黄的鸭汤浮在汤的表面，而汤却清澈无比，根据口味撒少许盐，趁着温热劲儿来两碗。
苹果私房话
1. 鸭肉不易烂，尤其是老鸭，一定要小火慢慢炖才能将肉中的精华充分释放出来；砂锅是炖汤的好厨具，但不宜火大，以防旺火将其烧炸；
2. 鸭汤最好一次喝完，剩下的就失去了鲜美味道，而且营养也大打折扣；
3. 剩下的鸭肉也不要浪费，下一次我会带来用这几块鸭肉做的美味，家人吃了都赞不绝口；这里咱先预约上，你可一定要来看噢！
-----【红烧鸭腿胡萝卜】-----
【材料】鸭腿2只，胡萝卜1根，大葱1棵，大蒜半头，姜1块，油少许，料酒20克，生抽20克，老抽10克，盐2克，白糖6克，热水适量
1. 鸭腿清洗干净，表皮上的小毛根儿夹掉；用刀剁成小块，洗去骨渣，沥水备用；
2. 大葱切末，姜切厚片，大蒜剥外皮，这些可以多放些，去腥提香；
3. 炒锅中倒少许油，油温5成热时将鸭腿块倒入锅中翻炒；鸭皮中的油脂被炒出来，鸭肉变得紧实了；
4. 淋入料酒，用蒸汽带走一部分腥味；
5. 依次倒入盐、白糖、生抽、老抽；白糖和生抽都有提鲜的效果，老抽是为了让鸭肉上色好看；
6. 把葱姜蒜倒入锅中，翻炒出香味；
7. 倒入适量的热水，水要能没过鸭块，并足够将鸭块焖熟；如果中途水量减少而鸭肉还未熟，一定要兑热水；
8. 盖盖子，小火焖炖20分钟后，将切块的胡萝卜倒入锅中，混合几下，盖盖子，小火焖炖10分钟，略收汁，出锅。
苹果私房话
1. 我用的是纯鸭腿，也可以用半片鸭或者整只鸭，炖的时间根据鸭肉的老嫩程度及使用的锅具来调整；
2. 为突出鸭肉特有的鲜味和香气，无需放桂皮八角等调味料，简单的葱姜蒜就可以；胡萝卜也自带甜味，有了胡萝卜的加入，整道菜不但色泽鲜艳、营养丰富，而且口感也微甜。
------【酱鸭蒸山药】-----
【材料】 酱鸭半只，山药1根，青蒜叶少许
1. 酱鸭用凉水冲洗一遍，再用厨房纸巾将其身上的水珠擦净；
2. 用利刀将酱鸭剁成小块；
3. 山药一根；山药有菜山药和饭山药之分；菜山药口感脆嫩水分多，多用来炒食；饭山药水分少，口感软糯，常用来炖煮或者做点心；
4. 将山药削皮，冲洗干净后削成滚刀块，用凉水浸泡防止氧化变黑；山山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱会导致发肤发痒，所以在处理时要避免皮肤碰到；如果不小心沾上了，可以在炉火上空能接受的温度烤几分钟，能缓解刺痒；
5. 找一个深盘，山药块垫底，上面均匀的铺撒上酱鸭块，入凉水蒸锅，大火上汽后蒸30分钟左右，根据鸭块的大小、火力的强弱来调整，出锅后撒少许香葱或者青蒜末增钯添香。
苹果私房话
1. 酱鸭自带香味，与山药等食材同蒸时，无需放其它调料，出锅时撒少许青蒜叶或者香葱足矣；
2. 山药还可用土豆、芋头、胡萝卜、萝卜、冬瓜等耐蒸食材代替。
-----【酸萝卜老鸭】-----
【材料】酸萝卜1根，鸭子半只，大葱半棵，姜1块，盐适量，香葱少许，水适量
1. 酸萝卜冲洗干净，鸭子半只去掉毛根，清洗干净；
2. 鸭子剁成小块，凉水入锅煮开两分钟，捞出，这样可去掉多余的血水和杂质，煮出的汤清澈利索；
3. 酸萝卜切粗条，根据酸度和喜欢的口味来决定用量；
4. 大葱切段，姜切厚片；其它调料不放，以免影响酸汤的口感；
5. 锅中中倒适量水，把葱姜入水，大火烧开，将鸭块倒入其中，大火再次烧开后转小火，保持微沸状即可；
6. 待鸭肉煮到半熟时，将萝卜条入锅中同煮，煮得越久，汤越鲜香，酸得也恰到好处；
7. 待煮到自己满意的口感时，撒适量盐和香葱末，出锅。
苹果私房话
1. 鸭子煮汤时也会有油脂浮在汤面上，可用勺子撇去多余的油脂；酸萝卜入锅中后会产生许多浮沫，那个不影响食用，但会影响美观，可以撇去浮沫再继续炖煲；
2. 此汤需要慢慢煮，煮得越久，萝卜越透且不烂，汤酸爽而无怪味儿。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
