Forgettohug
首先我們要知道翻糖跟奶油的成分。翻糖，主要成分肯定是糖粉居多啦，法國人喜歡加蛋白，這樣做出來的翻糖伸展性很好，特別適合做蛋糕的表面裝飾。奶油，一般是從奶製品裡提取的油脂，營養豐富，這裡提取出來的我們一般叫黃油。黃油加點糖粉打發後就是奶油啦。而奶油又分為動物奶油跟植物奶油，動物奶油是從奶製品中提取的。植物奶油是人工合成的。顯而易見，我們現在知道了要選什麼奶油對自己身體更好了。動物奶油跟植物奶油的區別:1.動物奶油人體更容易吸收，更健康;2.動物奶油價格更貴;3.動物奶油穩定性不好，溫度過高就容易油水分離;4.動物奶油的顏色偏黃，等等。那我回到主題翻糖跟奶油的區別就是，翻糖一般是烘焙行業用來做一些食物表面的裝飾的，好看，味道嘛，不太友好就是了。而奶油的話那就是我們可以隨便怎麼吃都行，粘抹夾。只要你想得到的吃法都行，前提是別讓它化了。。。
陳什麼阿華
翻糖蛋糕糖份大可塑性高，奶油蛋糕更清淡好吃一些。
為珊妮做麵包
翻糖蛋糕和奶油裱花蛋糕相比有哪些不一樣？
其實翻糖蛋糕與奶油蛋糕最早都是起源與歐洲，是現在歐美人都很喜歡的甜點之一。在我國奶油蛋糕因為生日蛋糕的原因，已被普通人所瞭解，而翻糖蛋糕往往被劃歸在高檔裝飾西點領域，普通人很少涉及。
據統計，每天有超過10000人次在搜索翻糖蛋糕，每月有超過30萬的客群在發出翻糖蛋糕需求。但是翻糖蛋糕並非在每個地方都那麼流行，目前主要的市場集中在北京、上海、廣州、杭州、天津、深圳、武漢、重慶、南京等城市。從人群來講，主要集中在20-49歲，並且以女性為主。從年齡端可以看出，翻糖蛋糕針對的是高端消費人群，這部分人已經有一定的社會閱歷，資金方面稍微比較充裕。由此可見，即便是私人工作室，翻糖定製是必須的業務配備。
翻糖蛋糕是是一種工藝性非常強的蛋糕，起源於英國的藝術蛋糕，最早為英國皇室所獨享。相比於奶油蛋糕來講，因其極佳的延展性，能夠塑造出各式各樣的造型，成為廣受喜歡的蛋糕裝飾。
翻糖可以分為美式和英式兩種。美式翻糖主要用於翻糖造型蛋糕，英式翻糖主要以糖工藝花為特色。
一、從材料上區分
美式翻糖所採用的主要材料：糖皮。
由於極好的延展性和柔軟性，常用來覆蓋蛋糕表面。比如：花卉、人偶，小動物等各種造型都是用糖皮製作。
英式翻糖所採用的主要材料--------幹佩斯和塑型翻糖
幹佩斯是糖面的一種，但是質地與翻糖有點不同，延展性更強，質地更柔軟，可以擀得更薄更透亮，所以能夠做出比較細緻的糖花。而且風乾的速度極快，風乾後有點像瓷器，觸感脆硬且易碎。所以用幹佩斯可以做出如奧斯汀、櫻花、毛茛等對花瓣厚薄程度要求極高的花卉，達到仿真而且極致。
塑型翻糖是糖皮與幹佩斯通過一定比例調和而出的。主要用來做各種小動物、人物、器具的造型。這種塑型翻糖結合了英式和美式翻糖材料兩者的優點，比糖皮有更好的延展性和柔軟性，比干佩斯的風乾速度慢。所以用塑型翻糖製作比只用糖皮製作的人偶，小動物等可以達到更逼真更精緻的程度。
二、從工具上區分
製作美式翻糖和英式翻糖的主要工具多是花卉印模和硅膠模具。因為英式翻糖製作的成品精細程度要求更高，所以相對來說，英式翻糖所要購買的工具的種類更多，質量要求會更高。
三、從翻糖蛋糕成品的色彩上區分
美式翻糖蛋糕的成品因為主要講究蛋糕造型為主，所用的色彩搭配要求不高，所以通常可以做到顏色純度偏高，色彩鮮豔分明，搶眼奪目。
英式翻糖蛋糕的成品因為主要講究糖工藝花為主，而糖工藝花要做到逼真程度高，所用的色彩搭配通常為高級灰。高級灰的顏色純度通常偏低 給人的感覺和諧 ，而不是單獨一個顏色。
所以對英式翻糖蛋糕成品還有一個重要的要求就是色彩搭配要漂亮，儘量做到每一種顏色在整個作品裡都是和諧的、合適的，更高級的是要表現出某一種傾向的氛圍。
首先，翻糖蛋糕需多個翻糖師配合完結，其中每一個細節，從柔和度到之間的距離都需求精心設計，不然做出的翻糖蛋糕會顯得呆板、失真。一般來說，一個普通翻糖蛋糕的製作，需要兩個或以上的翻糖師通過一週的努力工作才能完成。工序決定了翻糖蛋糕比奶油蛋糕的工藝更精密。
第二，翻糖蛋糕的糖皮是由糖粉製成，重量比較重，奶油蛋糕胚是戚風蛋糕或海綿蛋糕，無法承受這個重量。所以翻糖蛋糕胚一般選用牛油蛋糕，又稱磅蛋糕。在蛋糕中常常增加朗姆酒、各類酒泡製的水果等，製造出許多不同的口味。紮實細緻且層次豐富的口感,配以口味多樣、醇厚的夾心，無論甜甜的果香,或濃濃的巧克力風韻,吃著都很過癮。
第三，翻糖蛋糕中翻糖的主要成分是糖粉，脂肪含量低。通過對糖粉的改進，使得翻糖蛋糕中糖皮的甜度下降。由於糖粉替代了奶油，所以翻糖蛋糕不含反式脂肪酸，使得翻糖蛋糕比奶油蛋糕愈加健康，適合現代人食用。
