官華名花
我是吃貨小築Vivi，一枚專注於烘焙的美食博主，這是我在悟空問答的第389個原創回答。
“怎麼用雞蛋清做奶油?”很高興與友一起探討這個問題。首先這是一個偽命題！我大概的也看了一下其他夥伴的回答，其實有些夥伴的回答有一些誤導性，我來糾正一下！
雞蛋清是做不了奶油的，能裝飾蛋糕時用到的淡奶油是從牛奶中提取的，是動物脂肪，這和雞蛋、雞蛋清都沒什麼關係。
雞蛋清打發以後可以成為蛋白霜，戚風蛋糕的製作中，蛋白霜和蛋黃糊混合製作成戚風麵糊，經過烘烤就成為戚風蛋糕。
蛋白霜也可以做成蛋白霜糖。但是雞蛋清做不成奶油。
我們烘焙用的淡奶油是成品。乳脂含量在35%左右的淡奶油是可以打發的，打發以後的淡奶油，我們可以用來做簡單裱花，也可以做夾餡。製作慕斯蛋糕，芝士凍芝士蛋糕中也會用到淡奶油，但對淡奶油的打發程度沒有做裱花和夾縣的淡奶油打發程度高，一般打得比較軟，具體打到幾分發，看使用場景而定。
淡奶油中的乳脂，指的是牛奶中的脂肪 。雞蛋清來源於雞蛋，跟牛奶沒有任何關係，所以他做不了奶油。當然他打發起來的話狀態很像奶油，但是的話質地很輕盈，像雲朵一樣。淡奶油打發以後它質地還是比較重的。兩者就是不一樣的東西。
根據Vivi的一系列分析和講解，相信大家對“怎麼用雞蛋清做奶油?”這個問題有自己的判斷了，如還有任何問題，也歡迎在評論區追問，期待與大家有更多溝通！
純手工作答，如果Vivi的回答對大家有幫助，歡迎大家點贊、轉發分享和關注Vivi來支持我吧!友的一評一轉都是對Vivi最大的肯定和支持，期待再次溝通！
吃貨小築Vivi
本來不想回答這個問題，但我看到了，有人回答說，雞蛋清打發可以當奶油吃。作為一個西點師，我很想糾正與大家。雞蛋清是雞蛋清兒，他做不出來奶油。奶油就是奶油，他不是雞蛋清所做出來的。
我看了很多人說把雞蛋清打發，可以當奶油吃，這完全是一個錯誤的。雞蛋清可以打發像奶油一樣，但是那是做西點中的戚風蛋糕的做法。
西點中的戚風蛋糕，他必須把雞蛋清和黃分離，先把雞蛋清打發成奶油狀。然後再把雞蛋黃攪成糊，兌入麵粉，最後的方法是兩者參在一起。才會做成戚風蛋糕。上面的是雞蛋清所打發的形狀，下面是奶油他倆打發以後很相近。但是放一段時間，奶油它不會變形狀，而雞蛋清所打發會變樣子。
所以說用蛋清做成奶油，這是不對的，蛋清兒他不會做成奶油。蛋清打發只會有奶油，的一種形狀，但是它不是奶油。大家一定要分清楚，蛋清打發之後直接食用，不知道對人體有沒有傷害。本人沒有吃過，但是希望大家注意。儘量不要去直接食用。
石頭說鄉村
問題：怎麼才能每天都收到我回答的各種美食相關的問題呢？
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我詳細介紹回答下問題，用雞蛋清做奶油在我看來，其實非常簡單，只是比較費力氣！
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食材準備好：一個盆，筷子，3個雞蛋，糖 鹽
步驟1 取一大點的盆，盆內乾淨，無水滴雜質無油點，打3個雞蛋入盆裡，只放蛋清，蛋黃入小碗放一邊。
注意：（就我來講，自己打蛋時就可以分離蛋黃液了，如果新手的話，可以用蛋清分離器，分離蛋清，蛋黃。）
步驟2 打發蛋液：用筷子沿一個方向打圈打發蛋清，蛋清液會隨著攪拌由清蛋液起了泡泡，放入糖適量，鹽少許，繼續同一方向打發。
注意：（過程較累，可以中途休息，再繼續～如果怕累，可以用電動打電器，省時省力，我比較愛製作美食過程，享受這種快樂～）
步驟3 到這時，會發現蛋清液逐漸變粘稠，起的泡泡逐漸變小，變密集。再加糖粉，繼續同一方向攪拌。再第三次加糖粉，繼續同方向打發攪拌，直到蛋清液由最初全液態狀變成類似固體狀，用一根筷子插在盆中間，用手把盆倒扣拿在空中，筷子不掉下來就可以了。
注意：（到這時，盆內蛋清液就應該是用肉眼看是奶油顏色，從形態看，它是我們孰知的奶油的狀態了。）有興趣的小夥伴可以動手試試～
滿意回答請給個贊，我是火龍果檸檬之戀，致力於解決美食相關問題，講解烹飪技巧。
火龍果檸檬之戀
用蛋清打發奶油，可以做戚風蛋糕，需要做好以下步驟：
1. 將雞蛋清放在無油無水的打蛋盆裡，再用打蛋器（電動，手動均可）打成這樣的大泡沫狀。
2.第一次加一勺白砂糖，一點點鹽，一兩滴白醋或檸檬汁，繼續用打蛋器攪拌，泡沫變小使之變得稍稍細膩些。
3.第二次再加一勺白砂糖，繼續攪拌使之蛋白看上去有些稠，感覺很絲滑，細膩。打蛋器挑起蛋清的時候就像洗髮液的泡沫一樣。
4.最後一次加糖繼續攪拌，避免用力過度，直至打到試著能用打蛋器將蛋清挑起時能立起來，呈三角形狀，這說明蛋清已經打好了。
永遠的劉老師
用雞蛋清做奶油其實很簡單，沒有多少難度，主要就是體力活。
將雞蛋打入盆中，分離蛋黃與蛋清；
用打蛋器沿著一個方向用力攪拌摔打，打到起泡時，放入少許白糖；
繼續用力快速攪拌，直到蛋白髮起來進再次加入少許白糖；
繼續用力快速攪拌，感覺到有阻力時，不要停，繼續攪拌；
當將盆子扣過來，蛋白不會掉出來時，奶油就算做好了。
給個建議，如果是美女來做這事建議找個男的幫你，小編第一次做進，一個大老爺們手都打酸了。
廚子說菜
盲行健康為您回答，謝謝。
奶油是很多人都喜歡的一種食物，其實奶油的製作方法很簡單，我們在家就可以做出無添加的新鮮奶油。
材料：新鮮雞蛋 打蛋器 分蛋器 碗 鹽 白醋 糖
用從冰箱取出的雞蛋，擦乾雞蛋殼上的水，再將蛋清與蛋黃分離，器具(分蛋器、盛蛋清與蛋黃的器皿、打蛋器等)一定不能有油和水。
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將4個雞蛋清打散、朝一個方向打成這樣（就是蛋清上面有一小層的小小的泡泡）。放5g鹽、5g白醋、15g糖（勺子就是普通的小鐵勺1勺），
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繼續快速同向打雞蛋清到如圖,再放入15g 糖繼續快速攪拌
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同向打到有點稠的時候（就是感覺你打的蛋清像沐浴液的沫沫一樣），再加一勺15g糖，繼續打。
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同方向打發，打了大約10分鐘、試著用打蛋器將你打的蛋清挑起，如果蛋清能夠立起來就說明你的蛋清已經打好了。
盲行盲人推拿
這個問題應該算是一個基本上的常識錯誤，雖然打發之後的雞蛋清看著跟奶油的形態有點類似，但是它們是本質上完全不同的兩種東西，用雞蛋清是做不成奶油的，只能通過加工方式把雞蛋清變成形態類似奶油的狀態而已。
我們先看看雞蛋清和奶油到底有多大的差別：
一般我們說的奶油，指的就是從羊奶或者牛奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品，其主要成分97%左右都是脂肪，而且膽固醇含量很高，每百克會有200毫克左右，而蛋白質含量很低，一般不足1%。
而雞蛋清的主要營養成分的大約12%左右的蛋白質，幾乎可以說完全不含膽固醇，脂肪含量非常的低，只有0.1%左右。所以可以明確的看出，雞蛋清跟奶油的營養成分比重，幾乎可以說完全是反著來的，這也是為什麼說雞蛋清是做不成真正的奶油的。哪怕人造的植物奶油，跟雞蛋也是沒什麼關係的。
但是雞蛋清可以通過打發這個操作，變成看著像被打發的淡奶油的狀態，不過雞蛋清更輕盈。這個操作其實也不復雜，就是分3次加糖粉之類的一直朝一個方向攪打到自己要的狀態就好了，但是如果沒有電動工具的話，這個過程下來基本上一般人的胳膊和肩膀估計已經酸爽到爆了。
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啞巴美食家
題主所描述的：
「用雞蛋清做奶油」據我所知是蛋清的打發狀態
在《食物與廚藝》一書中有提到，「一開始先用打蛋器拌打粘稠的蛋白，幾分鐘內就會製成一杯雪白的泡沫，這種粘著力強的結構即使將碗倒扣也附著不動。」
▲食物與廚藝
用通俗易懂的話表達就是，不間斷攪打蛋清，就會把它打成奶油狀。而且穩定性強。
重點在於，這樣製作出來的「奶油」，不是真的奶油。它還是蛋清，只是有奶油的外形。
這種「蛋清打發」分為乾性發泡和溼性發泡。
乾性發泡為：蛋白打起泡後加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑，勾起時有彈性而尾端挺直。
▲溼性發泡
溼性發泡為：蛋白打起泡後加糖攪拌至有紋路且雪白光滑狀，勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲。
溼性發泡口感較綿軟，適合做天使蛋糕等。
而乾性發泡的打發狀態用途就比較多了，譬如說：做舒芙蕾、海綿蛋糕、戚風蛋糕、蛋白霜等等。 
簡單粗暴的告訴你，溼性發泡你再堅持打一會，就變成乾性發泡了。
這個時候我們就可以探討一下穩定泡沫的原理是什麼。
穩定雞蛋泡沫的關鍵在於蛋白質在遭受物理壓力時，會打開摺疊的結構而彼此鏈接。在泡沫中，這樣的現象會強化泡沫壁，彷彿是烹飪世界裡的快乾混凝土。
當然還有更細節的原因，因為和題主的問題沒有太大的相關性，就簡單描述一下。
蛋白泡沫的敵人有三類：蛋黃、脂肪或油、水以及清潔劑。
盛放蛋清的容器必須保證沒有此類物質。
它們都具有相似的化學成分，干擾蛋白泡沫的形成。並且不提供任何結構強化效果。如果有這些物質的存在，會延長打發的時間，並且打出來的泡沫不會輕盈又穩定。當然，蛋黃和脂肪可以安全的和泡沫融合在一起，我們做戚風與舒芙蕾這類的蛋糕就需要最後融合幾種液體。
這個時候大家更關心的就是如何更有效的打發。
- 加入糖會提高泡沫的穩定性，液體因為糖而濃稠黏著。
- 打發開始時加入少量酸，就能夠有效的減緩鍵結的過度產生，並且能夠降低蛋白的PH值，幫助打發。所以可以加入少量檸檬汁，還可以有效去除蛋腥味。沒有檸檬汁可以加白醋。
- 還要避免特別新鮮的雞蛋。因為不具有鹼性也會延長打發時間。最好使用室溫的雞蛋，蛋清比較稀容易形成泡沫。
- 用來打蛋白的盆子要夠大，最好能盛放體積膨脹為八倍左右的泡沫。並且建議不要用塑料盆打蛋，塑料是碳氫化合物，成分與脂肪相似。
最後，希望每個人都能做出好看又好吃的蛋糕。
文獻參考：
《食物與廚藝》奶•蛋•肉•魚 哈洛德•馬基 /著
一見君
雞蛋清可以做奶油，但是此奶油非彼奶油，並不是我們吃的生日蛋糕外面的那一層奶油。這樣兒的奶油通常用來做蛋糕使用，可以讓蛋糕更加鬆軟，也更加香甜。
做法：
材料：雞蛋四五個，糖三勺子（正常鐵勺大小），鹽小半勺。
新鮮的雞蛋，分離蛋清和蛋黃，把蛋黃裝入一個稍大的容器中，將雞蛋清全部打散，冒小泡泡的樣子。加入小半勺鹽，一勺糖，繼續向著一個方向上下調，既要轉，又要上下打。
打到後面像香皂泡沫一樣兒的時候，再放入一勺糖，接著打，後面泡沫更加濃稠的時候，又加入一勺糖，繼續打，直到用筷子跳起來，奶油不會掉，不容易變形即可。
土家羅妹
雞蛋做不了奶油，但可以做蛋白糖霜。
蛋白糖霜常用在餅乾、蛋糕的裝飾上，這樣的蛋白霜大多不經過烘烤，直接使用。經過烘烤的蛋白糖和點心也是低溫（70°C-90°C左右）烘烤後食用。所以儘可能選品質好點的雞蛋。
全蛋液本身經過攪打進空氣會逐漸膨脹、蓬鬆，但用來做蛋白糖霜的是雞蛋清，加上一定比例的糖粉（往往糖都比蛋清用得多，用砂糖也可以，但儘量提前把砂糖放進蛋清融化後再攪打）、檸檬汁（或白醋或塔塔粉綜合蛋白的鹼性）攪拌到相應狀態再調色擠製圖形裝飾，若不調色性狀則跟奶油相似。攪拌時，需要經過低溫烘烤的大多需要反覆攪打至體積增大、顏色變白、質地細膩堅挺才便於烘烤成型。裝飾用的糖霜則只需要攪拌均勻成順滑的緞帶狀態即可。
裝飾用的蛋白糖霜幹得比較快，暫時不用的部分蓋一張溼毛巾會比較好，如果裱花袋嘴尖上有乾的用手捻一下就好了。
