yang141376984
奶油，一種甜品中經常用到的食材，深受大部分人的喜愛，但是，很多人卻不知道怎麼製作，今天，在這裡給大家聊聊製作奶油的幾種方法。
一、準備雞蛋，分離出雞蛋清，取蛋清放入盆中，用電動打蛋器打發蛋清，打出泡沫，加入綿白糖，直至打成粘稠狀，粘稠時加入牛奶，繼續用打蛋器不斷打發，直到越來越粘稠，打完後用打蛋器拉起，不會滴落，拉起來的奶油能立起來成型，這樣自制奶油就製作成功了。
二、在鍋中加入60ml涼水，倒入10g吉利丁粉，靜置5分鐘，使粉充分吸收水分，開中小火（不超過65攝氏度），加熱攪拌，直到所有晶體都充分被水吸收，取一個大碗，加入250ml全脂牛奶，將吉利丁液倒入牛奶中，將吉利丁液倒入牛奶中，用手動打蛋器攪拌均勻（約20-30秒），在混合液中加入7.5ml香草精、32.5g糖粉，攪拌均勻，放入冰箱，放置60-90分鐘。每隔15-20分鐘，取出來攪拌一次。混合液會逐漸變濃變厚，到時間後取出，用手動打蛋器攪拌均勻。再用電動打蛋器打發，ok，低脂淡奶油替代物就做好啦！
三、這種是最常見的方法，直接買來淡奶油，要確定是動物淡奶油，要確保奶油的脂肪含量至少在30%以上，在外包裝一般會有標識的，脂肪含量不夠是無法打發奶油的，奶油牌子很多，常春，安佳等等這些都挺好的，先準備一個盆，最好是把盆或者奶油放在冷藏冰一下，這裡有一個小提示，因為溫度越低稀奶油越容易打發成型，打發成型後再加入糖等調味料，打發好的奶油最好別放太久，及時食用
四、這種是最簡單的一種方法，奶茶店和甜品店常見的，網上買一個奶油槍發泡器，瓶子帶嘴那種的，別買錯了，因為這種是需要耗材的，還需要買奶油氣瓶，裝有二氧化碳的一種小瓶子，一次性的，先把動物淡奶油倒進奶油槍的瓶身裡，再放入調味料，裝上裱花嘴，擰上瓶蓋，裝上氣瓶，上下搖動奶油槍，直到感覺不到瓶子當中有液體流動，這樣奶油就發泡好了，用的時候直接按壓奶油槍，奶油就出來了，這個工具的好處在於簡單方便，還可以裝上不同的裱花嘴來裝飾食材，缺點就是氣瓶是耗材，這比傳統的打發奶油成本要大。
好了，以上這幾種就是我分享的幾種製作奶油的方法，奶油雖然好吃，但是易發胖，不能長期多吃哦，我是賈鄭瑾，關注美食，在長胖的路上一去不復返的up主
賈政景的vlog
巨簡單，我上次買了2斤鮮奶，煮開，晾涼，然後放冰箱了（本來打算喝的，家裡飲品太多，就一直放著），放了有三天，這期間一次沒動過，然後，鮮奶居然自己分離了，分離的上層就是奶油（這個是動物奶油哦）下層變成了半透明白色液體，然後分離的上層我加了白糖，攪拌，沒打發，巨巨巨，好吃
喵212584
巨簡單，我上次買了2斤鮮奶，煮開，晾涼，然後放冰箱了（本來打算喝的，家裡飲品太多，就一直放著），放了有三天，這期間一次沒動過，然後，鮮奶居然自己分離了，分離的上層就是奶油（這個是動物奶油哦）下層變成了半透明白色液體，然後分離的上層我加了白糖，攪拌，沒打發，巨巨巨，好吃
鹿小姐的餅乾
我也是一個喜歡吃奶油的人，查了網上很多說法，感覺這個寫得更詳細，希望可以幫到你哦。
這裡介紹的是淡奶油的做法哦。
一、用料
二、淡奶油打發方法的做法
如果買的是雀巢淡奶油，需要在打發前冷藏12個小時，溫度在7℃～10℃之間。打發前，如果可以的話，打蛋頭和打蛋盆也可以冷藏一下。
打發時，在打蛋盆下墊一盆冰水，這樣可以避免打蛋頭摩擦生熱而影響打發。
把淡奶油倒入盆內，盆裡要無油無水。倒入的淡奶油液體要漫過打蛋頭的一半以上（否則很容易還沒有把足夠的空氣給打進去，就已經要油水分離了）。
![]()
剛開始不用加糖，中速打發，大約1分鐘。然後慢慢加入糖，高速打發2分鐘。 （圖為打了2分鐘之後的狀態，感覺有一點點稠了。）
![]()
打至淡奶油已經有明顯的紋路，提起打蛋頭不會低落下來即可。此時淡奶油體積已逐漸膨大，並稠到不能流動，用勺子一刮，出現細滑的表面。這個過程大約在5分鐘以內。 （圖中又打了2分鐘，這個時候已經很稠了，也比較光滑，其實可以算打發好了，可以再打30秒到1分鐘。）
![]()
打發超過5分鐘後，已經很硬了，這個是打發的極限，再打就要油水分離了。
![]()
最後囉嗦一句，常看到有TX問雀巢的淡奶油怎麼打也是軟軟的，這個可能根製作工藝有關，總之國產的雀巢的淡奶油是非常不好打發的，通常打到最硬的時候能將就著抹到蛋糕上，可是一會工夫就化了。所以建議大家不要用雀巢的淡奶油來抹蛋糕，做慕斯類的還是比較可以的，抹奶油儘量用進口的，安佳、紫風車、總統、鐵塔效果都很不錯。雀巢淡奶油可用來製做冰淇淋、蛋塔、奶昔、花式咖啡、奶茶、忌廉湯等不需要打發很硬的西點西餐。
![]()
1. 如何保存淡奶油： 如果你買的是雀巢淡奶油，未開封前是無需冷藏的，常溫25°C左右保存即可。 如果你買的是進口的淡奶油，最好是用毛巾包裹一層之後，放在冰箱門的一側，以免被凍傷了（冰箱溫度在4°C--8°C之間）。
2.鮮奶油最佳打發狀態為半退冰狀態，能從罐中輕易的倒出來，乳液中還含有碎冰而能流動狀態為最佳打發時機。 如鮮奶油有碎冰存在時，可先用中速打發至完全退冰再改用快速打發。
3.切記，淡奶油是很容易打發過頭的，一旦打發過頭的話就會油水分離，所以要多注意觀察。
4. 打發過頭的淡奶油會出現油水分離，如果油水分離了，你可以加入 約2大勺的全脂奶粉，然後用手動打蛋器攪拌一下，可能可以恢復到正常的狀態。這樣的奶油做慕斯蛋糕、冰淇淋都可以，不過用來塗抹、裱花的話可能就不太適宜了。
安放記
很多喜愛吃甜食的朋友對於奶油簡直是欲罷不能，但是突然想吃了又不想吃已經打好的，不如自己在家自制吧！
材料
三個雞蛋，少許鹽，糖，白醋、牛奶
做法
1、將四個雞蛋全部分離雞蛋清出來（用塑料瓶吸蛋黃出來），
2、將分離出來的雞蛋清打散，打到蛋清上面有一小層的小小的泡泡即可。
3、放一點點鹽、一滴白醋、一勺糖（勺子就是普通的小鐵勺）、少量牛奶，繼續攪打雞蛋清。
4、打到有點稠的時候（蛋清像沐浴液的沫沫一樣），再加一勺糖、少量牛奶，繼續打不要停。
5、打到覺得蛋清比沐浴液的泡泡更稠了的時候，加入一勺糖，再繼續打。
6、在第5步之後打了大約10分鐘，試著用打蛋器將你打的蛋清挑起，如果蛋清能夠立起來就說明你的奶油已經打好了。
注意:
打奶油儘量用大碗；
一次沒用完的奶油可以放入密封性好的保鮮盒裡（一定要有蓋子）或者放到保鮮袋裡然後把袋子口繫住然後放進冰箱。
下次再用的時候可以倒出來，這個時候先開始打好的奶油會變成像蛋清一樣，可以再用打蛋器打3分鐘左右就又可以變成之前的奶油啦，但是這個時候打就什麼都不用加了。
玩味家
自制鮮奶油
1，將250g黃油隔水軟化，用打蛋器低檔攪拌成糊狀；
2，蛋清放入打蛋盆中，先低檔攪拌至表面有細微泡沫；
3，分三次加入50g細砂糖，高速攪拌至溼性發泡（就是乳白色有紋路，拉起打蛋器時有彈性挺立但尾端稍彎曲）；
4，50g水和70g細砂糖混合，熬製成稍粘稠糖水，倒入蛋清中繼續打發；
5，將最初軟化的黃油混入蛋清，攪拌均勻；
6，鮮奶油做好啦。
A水滴A
蛋糕奶油的做法
第一種方法：買一瓶鮮牛奶，倒入容器中，再放入白砂糖。不是攪拌啊！放到溫度高的地方保存。等待它發酵。注意在發酵時不能攪拌和搖動，發酵之後，然後用木棍或筷子來上下左右反面的攪拌，奶油就製作成功。
第二種方法：2盒125g的奶油。 再買盒純牛奶，用量為350ml。 然後把奶油放在不鏽鋼容器裡， 用抽蛋器按一個方向攪打，攪打過程中分三次加入奶和細沙糖。 容器下面最好放上冰水，溫度低更容易把奶油打發。 這個過程很艱苦，要打很久(建議使用電動打蛋器，效率高還省力)。 奶油打好了，就成了香甜可口，鬆軟滑膩的蛋糕奶油了
金天吃什麼
想做出好吃的奶油，首先我們先要選擇好奶油，我一般用的是鐵塔，和藍風車。
由於使用的是動物奶油，奶油口味比較清淡，在打發的時候我們需要加些韓國幼砂糖，如果想在增加些口感風味可以少量的加些朗姆酒。
當然喜歡吃巧克力的同學可以加些巧克力哦，味道也是相當不錯。
想要奶油更好吃那就需要一些學習了。用奶油去些甜點，在製作的過程中，你會發現烘焙的魅力。讓你的生活多姿多彩！
奶油冰激凌，夏天必備哦。
杯子蛋糕，非常適合小朋友吃的。
雪媚娘奶油裡可以加自己喜歡的水果，冷藏後口感更好。
還有就是奶油盒子和鹹奶油盒子了，奶油盒子就和蛋糕的口味一樣，鹹奶油盒子奶油味道比較獨特，帶點鹹味。配上可可百利薄脆就是絕配了。
鹹奶油蛋糕，我的顧客都非常喜歡吃，可以嘗試下。
至於配方這些有很多種，網上配方都不少，原諒我自己的配方是不能給的，諒解啊。
喜歡甜品的小姐姐
奶油（Cream）是指乳經離心分離後得到稀奶油，經成熟、攪拌、壓煉而製成的乳製品。奶油是以乳脂肪為主要成分，營養豐富，可直接食用或作為其他食品如冰淇淋等的原料
在我們日常生活中，有時候在家做蛋糕、冰淇淋的時候需要用到鮮奶油，但是卻沒有，又不值當的去超市買，那麼我們可以自己動手做。下面小編就為大家帶來幾種簡單做鮮奶油的方法。
方法1：
1、將未打發的奶油待完全解凍後取出。奶油打發前的溫度高於10℃，或者低於7℃都會影響奶油穩定性和打發量。
2、將奶油倒入攪拌缸內，還可以適當添加一些檸檬。容量在攪拌缸的10%-25%。
3、用手攪拌或者攪拌機攪拌都可以。如用攪拌機，中速或高速打(160-260轉/分)。
4、打發後的奶油即可使用，待用已打發的奶油要放在冷藏櫃中儲存。
方法2：
1、在超市裡買2盒光明的奶油，125g那種。 再買盒純牛奶，最好是蒙牛的，最終用量為350ml。
2、然後把奶油放在容器裡，最好是不鏽鋼的。
3、用抽蛋器按一個方向攪打，攪打過程中分三次加入奶和細沙糖。
4、容器下面最好放上冰水，溫度低更容易把奶油打發。
方法3：
1、買一盒淡奶油，最好是雀巢的。(其它的試過了，好像效果不太好) 一般在大超市裡能買到，麥德龍、沃爾碼等。
2、把淡奶油倒在容器裡，用抽蛋器按一個方向攪打，攪打過程中分三次加入細沙糖。
3、糖放的越多，越好打發。 要不停地攪打十五分鐘以上，才可以。
4、或者用電動攪蛋器(只要2到4分鐘即可)。
方法4：
材料：食用油一公斤 奶粉/鮮牛奶二公斤。
做法：
1、兌在一起，攪拌。
2、將雞蛋、砂糖放入鍋內攪拌，加進牛奶，邊加溫邊用蛋帚攪拌。
3、待燒開後連同白脫油放入打蛋機內打發，再加入朗姆酒即成複製奶油。
注意問題：
1、將買回的凍奶油，分成幾份，分別放在保鮮膜裡冷凍，這樣，每次用的時候，單獨拿出一小塊融化就可以了。
2、將所需的凍奶油(套著保鮮膜)，放在冰箱冷藏中，解凍。
3、順便把乾淨的，無油無水的大盆和打蛋器的頭部，一起放入冰箱的冷藏。
4、待凍奶油在冷藏室中融化至沒有冰碴，就可以拿出來準備打了。
5、打之前，要準備一盆冰水，隔冰水打發奶油的效果比較好。
鮮奶油的常識：
1、1杯鮮奶油=2杯泡沫鮮奶油(即打發完成的鮮奶油)。
2、一個八吋或九吋蛋糕需要使用一杯泡沫鮮奶油做為表面霜飾。如是雙層八吋或九吋蛋糕需使用一杯泡沫鮮奶油做為中間夾層，再加一杯泡沫鮮奶油為表面霜飾，總共需3杯泡沫鮮奶油。
3、同理，三層夾層蛋糕需4杯泡沫鮮奶油。
注意事項：
未開盒的奶油，於-18℃可儲存一年之久，即於2℃-7℃可儲存兩星期。未打發的奶油儲存中不能反覆解凍，冷凍。否則，會影響奶油品質。已打發的奶油，可於2℃-7℃冷藏櫃儲存三天。
用途：
1、不僅僅侷限於奶油蛋糕裝飾。
2、奶油可用於蛋糕夾層，表層和裝飾。
3、也可用奶油做冷凍奶油果杯和水果沙拉。
成品存放：裝飾好的奶油蛋糕必須放於冷藏櫃內，不應放在室溫下。
採食君
用蛋清自制奶油的做法：
1、準備好材料：雞蛋，鹽，糖
2、按量打蛋，在這裡我用了4個，蛋清分離，然後將蛋清攪拌
3、為了突出甜，放一點點鹽和一勺糖，打的有些稠的時候再放一勺糖
4.大約15分鐘後，就會變成奶油狀，而且筷子上的不會掉下來 ，15分鐘連續打，不能中斷
1、製作奶油的時候要儘量選擇一個大碗，因為打蛋清的時候蛋清上面會慢慢出來好多好多的小沫沫，也就是奶油會越打越多。
2、打出來的奶油量會比較大，一次可能用不完，所以親們可以將剩下的奶油放入密封性好的保鮮盒裡（一定要有蓋子）或者放到保鮮袋裡然後把袋子口繫住然後放進冰箱。下次再用的時候可以再用打蛋器打3分鐘左右，就可以變成奶油了。
