不管是做堂食、還是做外賣，做餐飲，還是要做“回頭客”的生意！
為什麼要做“回頭客”的生意？
- 回頭客是因為顧客想繼續購買的你家餐飲店提供的產品，這樣的老顧客，比“去開發新顧客”的成本低得多得多；
- 老顧客到店消費，創造的收益比新顧客高很多，提供更高的利潤。
怎麼提高餐飲店“回頭客”的黏性呢？
做餐飲的老闆都知道，餐飲是一個服務行業。服務至上。
顧客到店消費後，假設餐品是沒有問題的，如果店裡面的服務員服務不到位或者是服務不行，很可能直接就會失去，不止一個到店顧客，同時也失去了這個到店顧客的朋友圈相關的人（因為正常情況下，這些人很可能因為這個顧客的關係會到店消費。）
到店的老顧客，次數多了，其實服務員是能夠找到該顧客的消費習慣。
- 瞭解老顧客的消費習慣、口味偏好、行為習慣（部分），這樣會提高老顧客的粘性；
- 門店的菜單更新，要把老顧客喜歡點的菜考慮進去；
有個尷尬的場景就是：正值門店菜單更換期，假設現在老顧客來點單，發現喜歡的菜沒了，那怎麼辦？
第一：道歉；第二：推薦一個其他的菜；
第三：讓顧客下次來的時候提前聯繫，然後給他準備好。
- 更換菜單要注意什麼？
首先，老顧客會因為菜單吃膩，這個是遲早的事情。
第二，根據一段時間的門店運營，菜單上的菜品會自然淘汰的銷量不好的。
第三，菜單的更換要根據當地的口味來，不要相悖。
第四，在試新菜的時候，可以叫一些老顧客過來品菜，既能蒐集顧客建議，又能增進老顧客的感情；
現在的人工、房租飛漲，餐飲店老闆也想漲價，怎麼漲價？
顧客對於“一塊、兩塊”其實會敏感的。那要怎麼讓這群“價格敏感”的顧客接受你家漲價？
注意以下幾點：
- “同行的價格”可以參考，但是更重要的是你這家的成本以及定位。
- 現在很多的餐飲老闆開店，“同行定價”是必看，因為會根據這個定價來給自己做參考。
- 這裡有個問題什麼是“同行”？同行是肉眼可見的，但是很多時候，會有“潛在同行”出現，這個情況現在會越來越多。
- 比如，之前提到的“7-11”便利店，他家售賣的便當、飯糰、麵包，其實跟快餐店，是潛在的競爭關係的。
- 不同的餐飲店，定位不一樣，產品不同，顧客不一樣，其實盈利點也是不一樣的。
- 而且現在的餐飲行業，實際上的競爭就是供應鏈的競爭。
研究“消費心理學”，去定價
- 建議一般的餐飲店不要直接生硬的漲價，可以間接，比如“推新品”；
- 設置套餐。顧客對於“套餐”的理解就是方便、而且比單店便宜，所以更會選擇套餐；
- 菜品之間建立聯繫，觸發顧客多點；
- 適當做點營銷，比如為什麼漲價？因為新鮮食材的採購成本上漲好幾倍？
- 同時在一定的時候，回饋一下顧客，讓顧客感到溫暖。
你家漲價，希望顧客接受，你需要做的就是給他一個理由！
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